Harina para pizza
Espera, ¿eh? ¿Las pizzas son espumas? ¿Te refieres a esas cosas tan molestas y pequeñas con las que los chefs hacían el tonto a mediados de la década de 2000? Sí, al igual que los bollos para perritos calientes, el pan de maravilla, el pan de Genzano, los panecillos portugueses, el Naan, las tortitas y prácticamente todos los demás productos de masa con levadura del mundo.
¿Por qué menciono esto ahora? Bueno, no es del todo obvio, pero una vez que se empieza a pensar en el pan como una espuma sólida, resulta mucho, mucho más fácil entender su mecánica; cómo funciona el leudado, qué es el desarrollo del gluten, la primavera del horno y cosas por el estilo. Hoy vamos a hablar de un tema que ya hemos abordado algunas veces en el pasado (por ejemplo, cuando estudiamos cómo hacer pizza al estilo napolitano en casa incluso sin un horno de leña de 1000°F), pero que nunca hemos explorado en detalle.
Ahora bien, para los panaderos profesionales y los pizzeros, después de hoy probablemente sigan sintiendo que no hemos explorado realmente el tema en detalle, pero la harina es una gigantesca lata de gusanos que sólo se hace más y más profunda, y para la mayoría de nosotros, una buena comprensión de la capa superior es suficiente para nuestras necesidades.
La mejor harina para pizza
Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para hornear pan / Entender los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.
Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).
Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.
Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos la misma hogaza con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.
Harina doble cero
La pregunta “¿qué harina debo utilizar para hacer pasta?” no es tan sencilla como nos gustaría. Incluso los italianos tienen sus propias harinas y técnicas favoritas para hacer pasta. Esto puede variar de una región a otra e incluso de puerta a puerta.
A continuación se presenta un esquema semicompleto de las harinas utilizadas para hacer pasta en Italia. Tenemos una versión simplificada AQUÍ y esperamos haber podido responder de alguna manera a la pregunta. Sin embargo, debemos decir que estamos aprendiendo constantemente nuevos estilos de pasta, nuevos ingredientes y técnicas. Así que si estás empezando a hacer pasta, te deseamos confianza, ¡porque es todo lo que vas a necesitar!
La harina Tipo 00 es la más utilizada en los hogares italianos, donde la utilizan para hacer pasteles, masa de pizza y pasta al huevo a mano en la encimera de la cocina. Esta harina en particular no tiene un alto contenido en proteínas y, por lo tanto, no es adecuada para hacer pasta sin huevo.
Tipo ‘OO’ es un término italiano. Los italianos utilizan el término “Tipo O” y “Tipo OO” para describir la finura con la que se muele la harina. Es importante señalar que los niveles de gluten de la harina Tipo “OO” pueden oscilar entre el 6% y el 12,5%. Esto se debe a la diferencia en el trigo tierno que se cultiva en Europa. Esta es la razón por la que aquí, en América, a menudo encontrará un etiquetado que describe el Tipo 00 como apto para hacer pizzas y hacer pasta a mano con huevo.
Harina multiusos King arthur
Se ha enviado un correo electrónico de restablecimiento de la contraseña a la dirección de correo electrónico registrada para su cuenta, pero puede tardar varios minutos en aparecer en su bandeja de entrada. Por favor, espera al menos 10 minutos antes de intentar otro restablecimiento.
En Pasta Evangelists, nuestro amor por la pasta fresca va más allá de su increíble sabor. También apreciamos el trabajo artesanal que conlleva cada forma única. Nuestro equipo de pastai ha convertido la elaboración de la pasta en todo un arte y, como todo arte, comienza con los ingredientes adecuados.
A menudo se subestima la importancia de la harina en la elaboración de la pasta. Cada fabricante de pasta tiene su fórmula mágica, y nosotros queremos ayudarle a encontrar la suya. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos de harina para hacer pasta (¡con todo lujo de detalles!). También puede ver el siguiente vídeo para escuchar los consejos de la chef Roberta sobre la selección de la harina adecuada para su masa de pasta.
Consideramos que la elaboración de la pasta es un arte y una ciencia. La harina contiene el gluten necesario para dar a la masa de pasta su elasticidad y plasticidad. Para que la masa sea fácil de amasar, debe tener los niveles adecuados de elasticidad. La masa de la pasta también necesita cierta plasticidad para poder moldearla en todas esas maravillosas formas.