Pan de harina de plátano verde
Hace años que no voy a los mercados de PCYC, pero me interesaría ver esos plátanos verdes. Creo que nunca los he visto en nuestras fruterías locales. ¿Los tienen todos los puestos de fruta del PCYC o sólo uno?
Te envié un correo electrónico hace un tiempo pero no he recibido respuesta, así que no estoy seguro de que lo hayas recibido. Sólo quería pedirte permiso para poner una de tus recetas en mi blog cuando me ponga a hacer algo y enlazaría con tu página web, por supuesto.
Se pueden utilizar plátanos verdes para comer o se tienen que utilizar plátanos macho. La razón por la que lo pregunto es porque el reciente mal tiempo ha derribado nuestros plátanos, lo que tiene un montón de plátanos verdes que serán tirados si no puedo usarlos para la harina.
Máquina para hacer harina de plátano
Si se dedica a la industria alimentaria y busca harina sin gluten, sin cereales y baja en carbohidratos, no puede ignorar la harina de plátano verde. Este superalimento es tan nutritivo como versátil. Está captando la atención porque es rico en nutracéuticos y tiene muchos beneficios para la salud.
La harina de plátano verde no es nueva, aunque hace poco que se puede encontrar en las estanterías de los supermercados de Occidente. Los habitantes de los países de África Occidental, el Sudeste Asiático y América del Sur y Central la han utilizado tradicionalmente 1.
Se está haciendo popular en los países occidentales porque la gente busca sustitutos del trigo bajos en carbohidratos. Como no se muele a partir de granos, esta harina no contiene gluten y es buena para las personas intolerantes al gluten o celíacas.
La harina de plátano verde es una combinación de muchos nutracéuticos, capaz de ayudar a las personas que sufren problemas crónicos. Incluirla en la dieta diaria, aunque se esté sano, puede prevenir enfermedades comunes.
La harina de plátano verde es uno de los pocos alimentos que tienen un alto contenido de almidón resistente, tipo 2. También es rica en fibra, potasio, magnesio y vitaminas. La harina también tiene poca grasa, lo que la hace muy nutritiva.
Harina de plátano Burro
Pero convertir los excedentes de fruta en harina alarga la vida útil unos seis meses. También ayuda a los agricultores a eludir las ventas de emergencia, afirma Vasundhara Hegde, de Manjushree Home Products, en Sirsi (Karnataka), quien, junto con su marido Prabhakara Hegde, empezó a fabricar harina de plátano en casa a principios de julio.
Vendieron 100 kg de harina en la primera quincena promocionando su producto en línea, a través de una plataforma de comercialización online Mahila Marukatte (mercado de mujeres). “Estamos enviando el producto a las zonas urbanas, donde hay demanda entre la gente que quiere perder peso”, explica Vasundhara Hegde.
Los plátanos se pelan y se ponen en remojo en suero de leche o en agua de arroz diluida con sal para evitar que se oscurezcan. Luego se cortan en rodajas finas y se secan al sol durante unos tres días. Una vez secos, se convierten en harina.
“Debido a los frecuentes colapsos del mercado, los productores de plátanos no pueden vender toda la producción y tienen que alimentar a los animales o regalarla”, afirma Shree Padre, editor de Adike Patrike, que está llevando a cabo una campaña para promover la harina de plátano.
Harina de plátano frente a harina de trigo
La harina de plátano es un polvo elaborado tradicionalmente con plátanos verdes. Históricamente, la harina de plátano se ha utilizado en África y Jamaica como una alternativa más barata a la harina de trigo[1]. En la actualidad se utiliza a menudo como sustituto sin gluten de las harinas de trigo[2] o como fuente de almidón resistente, lo que ha sido promovido por ciertas tendencias dietéticas como las dietas paleo y primal y por algunas investigaciones nutricionales recientes. [3] La harina de plátano, debido al uso de plátanos verdes, tiene un sabor muy suave a plátano en crudo, y cuando se cocina, tiene un sabor terroso, no a plátano; también tiene una textura que recuerda a las harinas de trigo más ligeras y requiere alrededor de un 25% menos de volumen, lo que la convierte en un buen sustituto de la harina blanca e integral[4].
La harina de plátano se produce generalmente con plátanos verdes que se pelan, se trocean, se secan y luego se muelen[5]. Este proceso puede completarse tradicionalmente a mano, donde los plátanos se secan al sol, se secan en un horno o en un secador de alimentos residencial, y luego se muelen en un mortero o con una trituradora mecánica. [4] El proceso del plátano verde requiere de 8 a 10 kg de plátanos verdes crudos para producir 1 kg de harina de plátano[1]. En los últimos años, la producción comercial a gran escala ha comenzado en África y Sudamérica utilizando la misma metodología básica[1][6][7].