Cómo se hace el pan científicamente
Esta es una receta fácil para su primera barra de pan de levadura casero. Utilizando ingredientes básicos que se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas, produce un delicioso pan blanco con una corteza suave y un centro húmedo. Sin conservantes y con un gran sabor, descubrirá rápidamente por qué hacer su propio pan es mucho mejor que comprarlo en la tienda.
Los principiantes encontrarán en este libro la introducción perfecta a la elaboración de un buen pan. Puede utilizarlo para conocer los ingredientes esenciales que componen el pan, practicar el amasado y otras técnicas, y descubrir el tiempo de cocción perfecto en su horno. Hay muchos consejos y trucos que le ayudarán en el camino. Empiece con una hogaza para ver cómo le sale. Si es necesario, puede hacer ligeros ajustes la próxima vez.
“La receta es estupenda para los principiantes, pero también es agradable para los panaderos experimentados. Es un pan blanco estándar sin complicaciones, ingredientes especiales o técnicas avanzadas. Como es tan fácil, es una receta estupenda para familiarizarse con el amasado, el fermentado, el moldeado y el rayado, incluso para experimentar con diferentes enfoques de cada uno.” -Diana Rattray
Diccionario urbano del pan
El pan se ha horneado durante cientos de años, y el mismo proceso básico se sigue utilizando hoy en día. Los principales ingredientes son harina, levadura, sal y agua. El diagrama de flujo muestra los procesos utilizados en una panadería industrial. Si usted hornea pan en casa, utilizará principios similares, pero a menor escala. Al final de la página hay un vídeo que muestra la elaboración de un pan en una panadería industrial.
La harina se entrega diariamente a las panaderías. La panadería también necesita reservas de sal (para añadir sabor y ayudar a la fermentación), vinagre (un conservante), levadura (para que el pan suba) y grasa vegetal (para que el pan sea más ligero y aireado y se prolongue su vida útil).
Los ingredientes se mezclan a alta velocidad en menos de 5 minutos. La masa se extrae y se divide en piezas individuales a máquina. Pasa por una cinta transportadora y se deja que se “pruebe” (cuando la levadura llena la masa de gas, haciendo que suba).
Cómo se hace el pan con el trigo
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. A continuación puedes ver una foto de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
Historia del pan
El trigo se cultiva en muchas partes del mundo. Sin embargo, la harina elaborada a partir de trigos “duros”, como los que se producen en América del Norte, es más rica en proteínas/gluten. Los trigos duros y blandos en la molienda equivalen a las harinas fuertes y débiles en la panificación. Para obtener más información sobre el gluten, consulte nuestra hoja informativa sobre el gluten.
En un año de buena cosecha, una molienda de pan puede estar compuesta por un 80% o más de trigo cultivado en casa. Es probable que esta tendencia continúe con los avances en el cultivo y la tecnología del trigo. Sin embargo, el trigo cultivado en casa no siempre es lo suficientemente fuerte como para ser utilizado en todas las variedades de pan y productos horneados y no hay ninguna probabilidad en este momento de que este país pueda prescindir de algo de trigo importado para la fabricación de pan. En la actualidad se importan entre 800.000 y 1.000.000 de toneladas de trigo para la fabricación de pan, principalmente de Norteamérica.
La sal es un ingrediente esencial del pan. Se utiliza en cantidades muy pequeñas para dar sabor al pan. También ayuda a fortalecer el gluten y a favorecer la fermentación para producir un pan de buen volumen y textura.