Sobreprobar la masa
La masa de pan puede ser un reto de hacer y difícil de averiguar cómo guardarla. Tanto si has hecho la masa con antelación como si no has tenido tiempo de hornearla el mismo día, querrás saber qué hacer con ella. Vamos a responder a la pregunta, ¿cómo se almacena la masa de pan?
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Toda la masa almacenada debe guardarse en un recipiente cerrado, como un bol o una bolsa hermética. El bol o la bolsa deben ser dos o tres veces más grandes que el tamaño de la masa. Esto es así porque la masa seguirá subiendo antes de que se enfríe por completo.
Si vas a utilizar la masa más de una vez, intenta sacar la cantidad de masa que necesites y deja el resto en el bol hermético. Nunca refrigere la masa más de una vez porque se secará y arruinará la integridad de la masa.
Para refrigerar la masa sin amasar, golpee la masa mientras esté caliente (aproximadamente cada 30 minutos). Una vez que se haya enfriado, pínchela cada 24 horas. Al igual que la masa amasada, la masa de pan sin amasar es mejor cuando se utiliza dentro de las 48 horas siguientes a la refrigeración.
Frigorífico de masa de pan al horno
Una de las preguntas que recibo continuamente sobre mis recetas de panecillos es “¿se puede hacer la masa con antelación y hornearla después?”. Es una gran pregunta, porque definitivamente los panecillos saben mejor recién salidos del horno, pero puede ser difícil encontrar tiempo para hacer la masa, dejarla subir, darle forma, subirla de nuevo, etc., todo en las horas previas a una comida. Es especialmente difícil para las grandes comidas de las fiestas cuando tienes muchas otras cosas que hacer o estás viajando para comer en otro lugar. La buena noticia es que puedes hacer la masa de pan con antelación y cocinar los panecillos más tarde. Hoy voy a compartir dos métodos para hacer panecillos por adelantado y hornearlos después.
Una nota antes de pasar a las instrucciones. Ambos métodos deberían funcionar en casi cualquier receta de pan de levadura; sin embargo, no puedo garantizar los resultados o el tiempo en cada una de las recetas de pan que hay. He hecho esto regularmente en estas recetas: panecillos de ajo y hierbas, los mejores palitos de pan, panecillos dulces, pan de trenza. Si quieres usar este método en otra receta de pan, debería funcionar bien, pero por favor, pruébalo una vez antes de tu gran Acción de Gracias familiar porque no me gustaría estar involucrada en arruinar la cena de 50 personas que no conozco.
Masa madre a prueba de frío
Sí, puede refrigerar la masa de pan, y de hecho probablemente encontrará que le dará resultados mejores y más sabrosos, porque la levadura tiene más tiempo para hacer su trabajo. Cualquier panadero que se precie de serlo (¿harina?) le dirá que una fermentación lenta y fría es mejor que una rápida y caliente.
Debe refrigerar la masa inmediatamente después de mezclarla, no después de que haya subido. Dependiendo de la cantidad de levadura de su receta, esto puede ser durante unas horas o incluso toda la noche. Deja que la masa se caliente un poco antes de hornearla.
Sólo para añadir a otras respuestas, a menudo es más fácil refrigerar para la primera prueba. Es decir: mezclar, refrigerar para una “primera subida” (de unas horas a unos días), luego sacar de la nevera, dar forma, y luego dejar subir la segunda vez hasta que esté lista para hornear. (La segunda subida puede durar de una hora a unas horas, dependiendo de la cantidad y la actividad de la levadura).
Es posible dar forma a los panes antes de la refrigeración, pero es más probable que se produzca un aumento desigual o panes deformes. También puede ser más difícil juzgar cuándo hornear, ya que el centro de un pan grande se calentará mucho más lentamente después de sacarlo de la nevera. (Si se da forma después de la refrigeración, se puede doblar la masa unas cuantas veces periódicamente para redistribuir el calor y calentar el pan por todas partes más rápidamente).
Prueba de masa madre en la nevera
Si quieres adelantarte a la hora de hornear, dejar que la masa del pan o del bollo suba en la nevera durante la noche puede ser de gran ayuda. Enfriar la masa ralentiza la actividad de la levadura, pero no la detiene por completo.
Después de amasar, pon la masa en un bol engrasado, cúbrela con papel de plástico engrasado y métela en la nevera. Golpea la masa después de que haya estado en la nevera durante 1 hora, y luego golpéala una vez cada 24 horas. La masa se conserva en el frigorífico durante 3 días, pero es mejor utilizarla antes de 48 horas.