Cómo hacer pan paso a paso
En los últimos años, ha habido un enorme resurgimiento del pan “de verdad”, es decir, de los panes artesanales elaborados de forma natural y sin ingredientes artificiales. Ahora están ampliamente disponibles para su compra, pero este gusto por el buen pan también ha provocado un aumento de la elaboración de pan en casa. Si es un principiante, empiece con recetas sencillas y, a medida que vaya cogiendo confianza, atrévase. Nuestra guía detallada le dirá todo lo que necesita saber sobre cómo hacer pan.
Tus manos son la herramienta más importante Cuando aprendas a hacer pan, el tacto de la masa te dirá si está en el punto adecuado. Si tienes la suerte de tener una batidora de pie o un batidor de mano eléctrico con un gancho de amasar, te facilitará el trabajo de amasar la masa. Si no, basta con un bol de buen tamaño para amasar.
Puedes utilizar una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pero una piedra de hornear o de pizza puede ser una buena inversión. Te dará un efecto similar al de un pan horneado en un horno tradicional, en el que el pan se pone en el suelo de ladrillo del horno, por lo que el pan empieza a cocerse inmediatamente. Si la utiliza, ponga la piedra en el horno para que se caliente completamente antes de añadir la masa.
Hornear el pan con agua en el horno
Si no has leído nuestros posts anteriores, consulta primero nuestra receta para una barra de pan básica. Anteriormente, hablamos de cómo mezclar la masa con confianza y propósito. Luego, dejamos que nuestra masa suba, aprendimos a doblar con intención y hablamos de la fermentación. A lo largo de este artículo utilizaremos mucho del vocabulario de nuestras entradas anteriores, así que si las cosas te suenan confusas, no dudes en consultar toda la serie de técnicas de panificación.
Me encanta la panificación. La panificación es la transformación de la masa en pan: uno de los alimentos más antiguos y esenciales del planeta. Es la culminación de todas nuestras horas de trabajo y espera. El día de la panificación es como el día de la feria de la ciencia, el día de la fiesta y el día del juicio final, todos juntos haciendo un hijo del amor. (Sólo que aquí no se juzga, sólo se aprende). La repostería es magia y ciencia a la vez.
Pero la repostería no es sólo una gran fiesta. Como panaderos, todavía tenemos mucho trabajo que hacer. Por eso, hoy vamos a hablar del equipo que necesitamos, de cómo marcar el pan, de lo que realmente ocurre dentro de nuestros hornos durante la cocción y de cómo esos procesos transforman la masa en pan.
Cómo hacer pan sin horno
Más sobre jessyratfink “Durante los últimos seis meses, más o menos, he estado aprendiendo a hacer pan. Siempre he tenido problemas con el pan: añadir demasiada harina, no añadir suficiente, problemas de amasado, no hornearlo lo suficiente, etc.
Hasta ahora, la única manera de hacerlo perfectamente siempre ha sido utilizar la receta de pan sin amasar de Jim Lahey, que es estupenda, ¡pero tarda una eternidad! Además, crea un pan más chicloso y artesanal que tiene una miga muy abierta, lo que no siempre es lo mejor para los sándwiches o para guardarlo durante unos días, ya que puede resultar muy duro.
Cuando decidí que quería hacer un pan más rápido, empecé a utilizar la receta básica de pan de Jamie Oliver de su libro “The Naked Chef” – que me acercó bastante, pero he empezado a utilizar esa receta sólo como masa de pizza. Hace una masa de pizza realmente excelente 😀
Encontré la receta de pan integral de craftknowitall y decidí probarla. No tenía todo y decidí modificarla ligeramente, pero la he hecho varias veces este mes y ahora estoy haciendo un pan perfecto. El pan que hace esta receta es un pan de sándwich perfecto.
Panadería para principiantes
¿Alguna vez se ha preguntado por qué las panaderías hacen un pan tan maravilloso y sus panes caseros no están a la altura? Las panaderías simplemente tienen mejores herramientas a mano. Sus hornos son más calientes y tienen una inyección de vapor, tienen mezclas de pan premedidas y tienen tiempo para dedicarse sólo a hacer pan. Pueden comprobar el contenido de proteínas de su harina y añadir enzimas y acondicionadores de la masa para que su producto brille.
Pero en la última década, más o menos, se han producido muchos avances en la panadería casera. Algunas personas inteligentes han creado formas de hacer pan casero en menos tiempo, se han puesto a disposición del panadero casero mejores harinas y levaduras, y han vuelto a ponerse de moda las masas madre y el uso del tiempo para hacer una gran hogaza.
Siga las instrucciones cuidadosamente, pero utilice su sentido común y su experiencia. Odio decirlo, pero hay que desechar muchas recetas antiguas. Se ha avanzado tanto en la creación de panes como en la redacción de recetas que obtendrá buenos resultados más rápidamente si actualiza sus archivos de recetas y su colección de libros de cocina. La advertencia es que la cocción del pan siempre tendrá ligeras variaciones debido al contenido de humedad de la harina que se utilice.