Cómo hacer que la masa de pan sea más elástica
Aunque el exceso de gluten no es recomendable en los dulces, es importante en la elaboración de pan y productos de panadería. Es importante amasar la masa y dejarla el tiempo necesario para que el gluten se desarrolle adecuadamente. Se considera que la masa está lista cuando está lisa y suave, pero no pegajosa. Debe poder extender la masa en forma de cuadrado, de modo que pueda verse la luz a través de ella.
Uno de los requisitos obligatorios para hacer una masa con más elasticidad es que debe reposar durante un tiempo, antes de ser procesada. Si la masa recupera su forma al estirarla, es necesario que repose un tiempo más. Si la masa se rompe o no puede formarse, hay que amasarla más. Si se pega a la superficie, la masa necesita más harina.
Es importante amasar la masa. Debe durar entre 10 y 12 minutos a mano o entre 8 y 10 minutos en una amasadora. Si has amasado la masa durante ese tiempo, puedes estar seguro de que has hecho bien tu trabajo.
2. Para mantener su forma – Levante la bola de masa en la mano y manténgala en el aire durante un segundo. Si mantiene su forma de bola, significa que el gluten está activado y firme. Si se cae entre los dedos, el músculo del gluten todavía es flexible y necesita más amasado.
Cómo hacer que la masa sin gluten sea más elástica
Sin embargo, si tienes poco tiempo o estás preparando otro tipo de pizza, deberás dejar reposar la masa entre 30 minutos y una hora como mínimo antes de intentar el proceso de estirado.
Esta es una razón más para probar diferentes métodos de estiramiento, ya que significa que no te sentirás tentado de coger el rodillo cuando tengas problemas para conseguir la forma de pizza que deseas.
Asegúrate de perseverar y tener paciencia. No intentes acelerar el proceso con el rodillo, ya que el resultado será una pizza que no es ni de lejos tan buena como la que puedes hacer con las manos.
Una mayor cantidad de agua puede dar lugar a masas más suaves y ligeras. Sin embargo, puede llevar tiempo dominar una masa más difícil y pegajosa, por lo que deberías trabajar hasta añadir más agua si eres un principiante.
Como principiante, es posible que no sepas cómo saber si has amasado lo suficiente la masa de la pizza. En este caso, hay algunas pruebas sencillas que puedes llevar a cabo para ver si el gluten de tu masa se ha desarrollado.
Masa elástica
May 1, 2021 – 8:49amRosemaryLa masa no sale elástica / se rompeHola, soy nueva aquí y también nueva en hacer pan y hornear en general. He tratado de hacer pan de masa madre un par de veces y pensó que el producto final pan salió bien, no puedo dejar de sentir frustrado que mi masa nunca sale elástica brillante como veo en cada video / masa haciendo pictures.I he tratado de hacer pinsa hoy y la masa que terminó con fue lagrimeo / casi se sentía demasiado húmedo en la superficie (como el agua no se incorporó a pesar de que estaba amasando y luego bofetada plegable durante bastante tiempo.. Pero la masa nunca llegó a ser elástica)… Me he topado con un vídeo que muestra una comparación de una masa bien hecha y otra mal hecha. Y el ejemplo malo es exactamente igual a la masa que me salía cada vez que hacía pan de masa madre y hoy al hacer pinsa. Para mi mala suerte, no sé hablar italiano, así que no estoy muy seguro de qué es lo que hay que cuidar, o qué estoy haciendo mal.. ¿Estoy añadiendo agua demasiado rápido, o simplemente demasiado? ¿Se puede salvar una masa así? Aquí está el enlace al vídeo: https://youtu.be/3LLYtZ-heCM (lo siento, usando el icono de la imagen y la web para añadir el enlace no funcionaba – dijo que sólo se puede utilizar para las imágenes) Por favor, ayudadme a hacer una masa decente como la que estoy acostumbrado a ver por ahí 🙂 ¡Gracias! P.d. He decidido publicar el tema en la sección de masa madre porque creo que puede tener algo que ver con las masas de alta hidración. Compartir
¿Por qué mi masa de pan es demasiado elástica?
Esta es una antigua y fácil receta familiar para hacer una masa de strudel muy fina. Sólo se necesitan unos pocos ingredientes y se tarda aproximadamente 1 ¼ horas en hacerla (incluyendo 1 h de reposo) desde cero. Esta receta da lugar a una masa hojaldrada con varias capas de masa, que se puede rellenar de forma dulce (por ejemplo, strudel de manzana) o salada.
Como tal vez ya sepa, he estirado la masa de strudel desde la primera infancia. En la guardería, mis hermanas y yo “ayudábamos” a nuestra abuelita a estirar la masa de strudel hasta hacerla súper fina y más allá (¡agujeros!). Pero quién puede culpar a un niño de 4 años de descubrir los límites de una masa que se estira tanto como nuestra mesa familiar.
Lo retomé cuando fui a la universidad y volvía a casa cada pocos fines de semana para visitar a mi familia. Como a todos los miembros de la familia nos encanta el strudel de manzana, mi madre solía preparar esta delicia los fines de semana. Cuando estaba en casa, solía echar una mano a mi madre.
Durante mis años en Boston, intensifiqué esta preciosa afición. Primero hice strudel de manzana para amigos, luego para el grupo de cocina del MIT (¡sí, tienen un grupo de cocina!), y más tarde enseñé en el Centro de Educación de Adultos de Cambridge a hacer strudel de manzana desde cero. Mis alumnos siempre parecían disfrutar más de la parte de estirar la masa del strudel. Una vez que le cojas el truco, no volverás a usar la masa filo comprada en la tienda.