Cómo cortar el pan fresco sin aplastarlo
A todos nos ha pasado. Una barra perfectamente crujiente de pan de masa madre recién horneado… con un aspecto increíblemente delicioso… el aroma de la masa madre llena el aire… y entonces lo cortas en lo que imaginas que son trozos impresionantes y uniformes para compartir, pero ¿qué obtienes? Un montón desordenado de panes que no tienen tan buena pinta; algunos gruesos, otros finos y otros que ni siquiera parecen rebanadas. ¿Qué ha fallado?
¿Cuándo se corta el pan de masa madre para obtener rebanadas uniformes y bonitas? El pan de masa madre sigue cociéndose durante el periodo de enfriamiento. Para obtener rebanadas uniformes con una miga interior perfecta, es esencial esperar a que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de abrirlo.
Por supuesto, la duración de este periodo dependerá del tamaño de la barra y de otros factores, como el tipo de pan que tenga. Y esperar demasiado tiempo también puede tener un impacto negativo. Entender el proceso de enfriamiento ayudará a un panadero a determinar el momento óptimo para abrir una barra de pan de masa madre para obtener el mejor resultado.
Una característica única del pan de masa madre es que necesita más tiempo que otros panes caseros para enfriarse antes de cortarlo. Mientras que una barra de tamaño medio (1,5 libras) de pan casero convencional tardaría unas 2 horas, la barra del mismo tamaño de masa madre tardaría al menos 4 horas en enfriarse. Este tiempo aumenta aún más si se ha utilizado harina de centeno, ya que ésta tiene una tasa de retención de humedad mucho mayor. La masa madre de centeno tardaría entre 24 y 48 horas en enfriarse para obtener las mejores rebanadas.
Cómo cortar el pan para los sándwiches
Cortar el pan puede parecer una tarea fácil, pero hay algunos trucos para hacerlo bien. Este artículo le mostrará diferentes formas de cortar el pan. También le mostrará cómo cortar cuencos de pan, además de darle consejos para cortar pan recién horneado y utilizar cuchillos eléctricos para pan.
Resumen del artículoPara cortar una barra de pan, colóquela en una tabla de cortar y agarre un lado con la mano no dominante. A continuación, seleccione un cuchillo con un filo profundo y dentado y decida por dónde quiere empezar a cortar. A continuación, sierre el pan, cortando en un ligero ángulo, hasta perforar la corteza. Por último, vuelva a colocar el cuchillo de forma que la hoja quede perpendicular a la tabla de cortar y continúe con movimientos de sierra de ida y vuelta mientras corta hacia abajo. Para obtener consejos sobre cómo cortar panecillos, bollos y rosquillas, siga leyendo.
Truco para cortar el pan
Para que lo sepas, normalmente no corto el pan como lo hice en la foto. Esa noche, estaba usando el pan para hacer sándwiches para la cena y estos sándwiches en particular requieren tres rebanadas de pan cada una. Así que, en ese caso, las rebanadas finas estaban definitivamente en orden.
Si vas a cortar el pan casero con cierta regularidad, tienes que conseguir un buen cuchillo de pan. Un cuchillo sin filo y con pocas estrías (o peor aún, sin ninguna), no va a ser suficiente. (ja, ja, ja.) Ejem.
La mayoría de ustedes probablemente ya lo saben, pero un buen cuchillo tiene una hoja que llega hasta el mango. Los cuchillos más baratos tienen una hoja más corta que se extiende sólo parcialmente en el mango y por lo tanto no son tan resistentes. Pero esto es sólo un detalle… lo que realmente importa son las estrías.
Hablando de pan blando, no intentes obtener rebanadas finas de una barra de pan caliente o tibia. Siempre es especialmente propenso a aplastarse cuando está caliente y fresco, así que si quieres rebanadas dignas de un sándwich, ten paciencia y espera a que el pan se enfríe por completo.
Cortar el pan en horizontal
Un cuchillo para cortar pan utiliza una acción de “sierra” para cortar la corteza. Esta acción reduce la presión ejercida sobre el pan, evitando que se aplaste durante el corte. Tiene un filo de sierra largo para ayudarle a cortar con la técnica correcta. Por supuesto, cuanto más afilado esté, mejor. Un cuchillo de pan duradero y de buena calidad contribuye en gran medida a que el corte del pan sea limpio y ordenado.
Es importante dejar que el cuchillo haga el trabajo y no su fuerza bruta. La mayoría de la gente intenta cortar el pan empujando el cuchillo hacia abajo, pero esto ejerce presión sobre el pan y lo aplasta, lo que hace que las rebanadas queden desordenadas.
Sujeta el pan firmemente con una mano, y córtalo con la otra, utilizando una acción de “sierra” hacia delante y hacia atrás, MÁS QUE hacia abajo. Tómate tu tiempo, el pan se rebanará mucho más limpiamente cuando se le dé la oportunidad. Asegúrese de mantener el cuchillo paralelo a la tabla de cortar, NO en ángulo hacia abajo en un extremo.
Sí, ha leído bien. Ponga el pan de lado para obtener la mejor rebanada. A menudo, con el pan casero, el lado del pan tiene la corteza más dura y el borde más corto. Por lo tanto, si se corta primero el lado del pan, se ejercerá la mayor presión sobre el pan al principio, cuando el pan tiene la mayor cantidad de estructura. Además, al ser el lado más corto, hay que cortar menos.