Receta de lentejas coralinas
Pequeñas y de un bonito color rojo anaranjado, nuestras lentejas rojas ecológicas están partidas, lo que reduce enormemente su tiempo de cocción y elimina el tiempo de remojo. Aportan un sabor ligeramente dulce y a nuez y un alegre toque de color a los platos y son una fuente de proteínas. Son económicas y tienen una larga vida útil, por lo que son imprescindibles en su despensa vegana.
Las lentejas rojas son legumbres pequeñas pero poderosas. Son una fuente de proteínas vegetales y energía, así como de hierro, potasio y magnesio. Para conservar todo su valor nutricional, procura no cocinarlas demasiado. Su alto contenido en fibra las hace fáciles de digerir y buenas para mantener una dieta equilibrada. Este alimento tradicional se encuentra en las cocinas de China, Turquía y la India, donde son el ingrediente principal del popular dhal.Las lentejas rojas son un placer de viaje para su paladar: son un ingrediente tradicional del dhal y del curry de leche de coco. Puede añadirlas fácilmente a la sopa para espesarla o simplemente servirlas como guarnición. Exponga todo su sabor con las especias de su elección o con hierbas frescas, como el cilantro o el perejil.
Receta saludable de lentejas rojas
De todos los colores de lentejas -naranja, verde, amarillo, negro y marrón- la lenteja roja resulta más dulce y con más frutos secos que sus hermanas. Eso es mucho decir, dado que hay cientos de variedades de lentejas o legumbres. Hay que tener en cuenta que la lenteja contiene una gran cantidad de nutrientes, y que una taza contiene unos 18 gramos de proteínas y 16 gramos de fibra dietética, además del 37% del hierro diario, el 49% del manganeso necesario y toda una serie de otras vitaminas y minerales beneficiosos para la salud. ¡Uf!
De dónde vienen: No debería sorprenderte que la lenteja roja proceda de la India, un país en el que muchos de los platos llevan algún tipo de lenteja, o dal, la palabra nativa para este alimento. El nombre “lenteja” deriva de la palabra latina para lente, título que se le dio a la legumbre porque los diminutos discos circulares se asemejan a una lente óptica doble convexa. Desde que se tiene constancia, las lentejas rojas han formado parte de la dieta habitual. Las legumbres se han encontrado en excavaciones de hace unos 8.000 años, e incluso se mencionan en el primer libro de la Biblia. En este famoso tomo, aparece la historia de Esaú. Según el relato, este joven hambriento cambió su primogenitura y su herencia por un plato de potaje de lentejas rojas, un acto orquestado por su hermano gemelo, Jacob. En retrospectiva, se supone que debió ser un guiso muy bueno, pero desgraciadamente no hay documentación sobre el sabor real.
Remojar las lentejas
Skip to main contentQuieres hacer una sopa de lentejas. Abres el armario. Sacas cinco bolsas medio llenas de cinco tipos diferentes de lentejas. Te rascas la cabeza, preguntándote si puedes sustituir las lentejas rojas por lentejas marrones, o si puedes mezclar los restos de algunas bolsas para conseguir la taza completa que necesitas. Bueno, eso depende. Esto es lo que tienes que saber: puede que pienses que las lentejas son alubias, y técnicamente estarías en lo cierto. Las lentejas son miembros de la familia de las legumbres, al igual que los garbanzos o los frijoles pintos, pero tenemos un lugar especial y separado para todos los diferentes tipos de lentejas en nuestros corazones. En general, las lentejas se cocinan más rápidamente que las alubias. Por eso son los héroes de las cenas entre semana. Y como hay tantos tipos, hay todo un mundo por explorar. Algunas más firmes, otras más suaves, algunas más cremosas, otras más coloridas. A continuación te explicamos cómo utilizar los tipos de lentejas que probablemente encontrarás en el supermercado.Arroz y lentejas marrones, amigos para siempre.
Yossy ArefiLentejas marrones y verdesCuando piensas en lentejas, probablemente éstas son las que te vienen a la mente. Las lentejas marrones y verdes son las lentejas “de toda la vida”. Cuando pidas una “sopa de lentejas” genérica en una cafetería o en un restaurante de barrio, seguramente te darán estas, que son más grandes que las demás y tienen una forma aplanada similar a la de una lente. Se cocinan rápidamente (entre 20 y 30 minutos) y tienden a partirse y deshacerse cuando están bien cocidas, espesando y aportando un sabor suave y terroso a las sopas y guisos, su hábitat natural. Utilícelas cuando quiera que se inclinen hacia esa papilla, no cuando quiera lentejas enteras e intactas para, por ejemplo, una ensalada. También quedan muy bien en un puré para mojar o untar.Sopa de lentejas, coco y tomate. Con lentejas rojas. Por supuesto.
Nutrición de las lentejas rojas
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades comunes para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.