Calabacines rellenos
Aunque está disponible durante todo el año en la mayoría de los mercados, la temporada alta del calabacín es de mayo a agosto. Como crece profusamente durante esta estación, también se le conoce como calabaza de verano. Más información sobre esta sabrosa hortaliza.
El calabacín debe manipularse con cuidado porque se daña fácilmente. Cuando compre calabacines en la tienda de comestibles o en el mercado agrícola, busque un extremo del tallo húmedo y una piel ligeramente espinosa pero brillante como indicadores de frescura. Lo ideal es que los calabacines verdes no midan más de 15 centímetros de largo y de uno a dos centímetros de diámetro, con una piel firme, sin cortes ni magulladuras, y con al menos un centímetro de tallo todavía adherido.
Los calabacines baby fingerling son una novedad muy popular en los mercados, así como entre los jardineros domésticos, que pueden permitirse el lujo de recogerlos en cualquier momento. Los alevines son mucho más pequeños que los calabacines normales y pueden cocinarse al vapor, saltearse o encurtirse enteros.
Las flores de calabacín, también favoritas de los horticultores, pueden rellenarse con queso (o no), y luego sumergirse en huevo, especias y harina, y freírse hasta que se doren. Si se recogen las flores, se obtienen más frutos. En algunos mercados se venden flores de calabaza, a menudo con un pequeño calabacín adosado. Busque flores brillantes y vivaces que no se marchiten. Las flores deben rociarse con agua, envolverse suavemente en toallas de papel y refrigerarse. Debes utilizarlas lo antes posible y manipularlas con extrema delicadeza cuando las lleves a casa.
Pan de calabacín
Tipo de fruta. La mayoría de la gente piensa en calabacines verdes y cilíndricos, pero el color puede variar desde un verde intenso y sólido hasta tonos más claros con vetas o manchas de un verde más oscuro. También hay cultivares de color amarillo brillante y bicolor.
Las formas también varían, desde el típico cilindro largo y delgado hasta el bulbo en un extremo, pasando por la forma de huevo e incluso la redonda. Preste mucha atención al tamaño de la cosecha de cada variedad de calabacín en las descripciones que aparecen a continuación, e intente cosechar a ese tamaño o cerca de él.
El sabor, por supuesto, es otra consideración. La mayoría de los calabacines son insípidos y adoptan el sabor de lo que se cocina con ellos. Ofrecen una agradable textura crujiente y húmeda a los salteados de verduras. Pero algunos tienen un sabor casi a nuez. La calabaza Cousa, de Oriente Medio, es conocida por su profundo sabor y su carne densa, que resiste bien a la parrilla.
El tamaño de la cepa y el hábito son otros aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir entre las variedades de calabacín. Incluso los calabacines de tipo arbusto necesitan un espacio de 3-4′ (1 m) para crecer. Los calabacines de herencia y los más antiguos pueden ser más grandes y ocupar más espacio. También pueden tener espinas en los tallos de los frutos o costillas en las hojas.
Receta de calabacín
Hay quien dice que si estallara una guerra y no tuviéramos suficiente comida, el humilde calabacín podría salvar el día. Son fáciles y el calabacín es también un claro aspirante al récord de velocidad del mundo de las verduras. Si añadimos sus virtudes saludables, entenderemos por qué el calabacín podría ayudarnos en nuestra hora de necesidad.
El calabacín: el coche de carreras del mundo de las verduras. Estas plantas crecen muy rápido. Siembra unas semillas hoy mismo y podrás recoger tu cosecha en unos 45 o 55 días. Estos tipos son prolíficos. En algunos lugares del mundo las plantan en los coches de otras personas, o las ponen en la puerta de su vecino. Se llevan sacos de ellos al trabajo junto con recetas de pan de calabacín, cazuela de calabacín y calabacines a la parrilla. Incluso los utilizan como bates de béisbol porque no tienen ni idea de cómo utilizar sus abundantes cosechas de calabacines.
El nombre científico del calabacín es Cucurbita pepo, y pertenece a la misma familia que los pepinos y los melones. Los habitantes de América Central y del Sur comen calabacines desde hace varios miles de años, pero el calabacín que conocemos hoy es una variedad de calabaza de verano desarrollada en Italia.
Horneado de calabacín
El calabacín es un tipo de calabaza de verano y miembro del género Curcurbita, junto con otras plantas importantes para el ser humano como las calabazas, algunas calabazas y otros calabacines. Esta planta herbácea anual es fácil de cultivar, alcanza la madurez rápidamente y es muy prolífica.
Además de ser delicioso y útil en todo tipo de excelentes recetas, el calabacín no tiene grasa, contiene mucha agua y fibra, y aporta minerales como el potasio y el manganeso, así como cantidades significativas de vitaminas B6, riboflavina, folato, C y K. También es una fuente de fitonutrientes antioxidantes y antiinflamatorios que combaten las enfermedades.
La calabaza calabacín, que técnicamente es una fruta y no una verdura, crece en una planta exuberante, sin enredaderas, con grandes hojas que tienen motas de color gris plateado. Las hojas crecen bastante y dan sombra al fruto. Sin embargo, si alguna vez has cultivado calabacines, sabrás que las hojas florecientes pueden dificultar la visión y la cosecha de la calabaza.
Las plantas de calabacín son sencillas de cultivar a partir de semillas y tienen un periodo de crecimiento corto. Entre 45 y 55 días después de la plantación, empezarás a ver las flores, que pronto serán sustituidas por los frutos. Cuando los calabacines tempranos miden unos 15 centímetros, puedes empezar a cosecharlos. Dependiendo de la variedad, un calabacín maduro puede ser verde oscuro, amarillo o blanco.