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¿Cómo se congela la escalivada?

agosto 10, 2022
¿Cómo se congela la escalivada?

¿Cómo se congela la escalivada?

Tengo que decir que aunque no soy catalana conozco algunas cosas de la escalivada ya que he vivido varios años en Cataluña. Fue mi amiga Alicia la que me introdujo en este plato, aunque sin probarlo. Yo era la niñera de su hijo mayor y un día mientras le daba de comer la escalivada me di cuenta de que tenía un olor muy plebeyo. No soy muy fan del pimiento, pero en esta receta adquiere un ligero sabor dulce que me gusta mucho.

Aunque es un plato catalán, se come en todas las regiones más cercanas a Cataluña como Aragón y Valencia. En la Wikipedia dice que el nombre de escalivada en realidad viene del nombre aragonés «escalivar» que significa «asar en las brasas».

Independientemente de su procedencia, lo importante es que está deliciosa y además es muy fácil de hacer. Sólo hay que poner las verduras en una fuente de horno, meterlas en el horno y dejarlas allí hasta que estén muy blandas. Se deja enfriar, se le quita la piel y las semillas y ya está. También se puede congelar, aunque no es lo mismo que fresco.

En Cataluña se puede encontrar en los supermercados, pero a mí no me gusta porque me gusta más suave, pero eso es sólo mi preferencia personal.

C

Congelar la escalivada

Pon todos los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y tritúralos para hacer una pasta. No añadas sal porque ya tiene mucha. Si lo deseas, añade unos cuantos granos de pimienta fresca. Cubra la carne con la pasta y déjela marinar en la nevera durante un mínimo de 12 horas, idealmente 24 horas.

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Deje que la berenjena se enfríe un poco, luego córtela en tiras y mézclela con los pimientos y las cebollas. Exprimir los dientes de ajo de su piel y mezclar con las verduras, abundante aceite de oliva virgen extra, un buen chorro de limón y el perejil. Salpimentar al gusto

La mejor manera de cocinar el cordero es a la parrilla. Colocar la costilla de cordero en la parte más caliente de la parrilla y cocinarla durante 3 minutos. Déle la vuelta al costillar de cordero y cocínelo durante 3 minutos más por el otro lado.

Retire el costillar de cordero de la parrilla y páselo a una fuente grande. Deje que el cordero repose a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo para que los jugos naturales se redistribuyan por toda la carne.

Escalivada de pimiento y tomate

Empecé a hacer «cocas» después de comprar mi Thermomix hace años… no importa el tiempo, siguiendo el recetario que lo acompaña donde sólo se utiliza una ligera fermentación. Pero ahora la he preparado con masa madre. Hacía mucho tiempo que no preparaba una «coca» y me apetecía volver a comerla, así que pensé que sería una buena idea hacerla completamente catalana y primaveral con una buena escalivada, ¡wooonderful!

«La coca es más o menos una pizza catalana, una base de masa plana que admite una gran variedad de guarniciones, ya sean dulces o no. (…) Al parecer, la palabra deriva del latín coquere, cocinar, y se utiliza no sólo en catalán, sino también en la antigua lengua oc de Toulouse y sus alrededores.(…) Las cocas se diferencian de las pizzas no sólo en cuanto a su forma típica, sino también en que el queso y las hierbas apenas se utilizan como guarnición. Además, se sirven tradicionalmente a temperatura ambiente»… Buen toque cultural para este blog, sabes que lo necesita mucho. Y añado: las «cocas» están efectivamente deliciosas a temperatura ambiente a diferencia de la pizza. Señora Coca, tiene usted razón.

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Pimientos en escalivada

La coca de recapte no es otra cosa que un pan de pasta bona con lo que se pueda encontrar para poner encima, lo más típico es con escalivada y salazón de hearring o embutido. Como dicen las mismas palabras, era una comida fácil, que se podía comer durante los días siguientes (está tan buena fría como recién horneada caliente) y no hacía falta refrigerarla. También se dice que antiguamente, en los pequeños pueblos de la Cataluña rural, la coca de recapte se hacía reuniendo algunos ingredientes sobrantes de algunas casas/familias y yendo a la panadería del pueblo para cocinarla. De ahí viene el nombre.

Sea cual sea el nombre, se trata de una comida súper fácil, ideal para tener muchos invitados en casa, o para un día de excursión o picnic. Además, puedes hacer una gran tanda de masa y congelarla y se mantendrá perfecta durante unos meses.

Mezcla todo menos el aceite de oliva en un bol grande, utiliza mejor agua ligeramente tibia, trabájalo con las manos hasta que sea una masa grande, y luego en una superficie limpia trabájalo hasta lograr una masa homogénea. Ten en cuenta que esta receta tiene poco contenido de agua, por lo que al principio puede parecer demasiado seca, sin embargo, como no todas las harinas son iguales, si no consigues una masa homogénea, añade un poco de agua.

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