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¿Por qué las legumbres hinchan?

abril 10, 2022
¿Por qué las legumbres hinchan?

Cuánto dura la hinchazón

Las judías son uno de los alimentos más sanos que puedes comer. Tienen un alto contenido en fibra, potasio, magnesio, folato, hierro, zinc y proteínas. De hecho, las judías son una de las formas más baratas de obtener más nutrientes por caloría. También ayudan a reducir el colesterol en sangre, la presión arterial y a controlar el azúcar en sangre.

No es el sabor de las alubias lo que frena a la gente a comerlas. Las alubias son uno de los alimentos más conocidos por provocar gases e hinchazón. Hay incluso una canción de patio sobre las propiedades musicales de las alubias.

Si eres uno de los muchos consumidores que evitan comer alubias por miedo a los gases, ¡no te preocupes! Hay consejos y trucos que te ayudarán a vencer la hinchazón que se produce al comer alubias. Pero primero, veamos por qué las alubias causan gases e hinchazón en primer lugar.

Las alubias tienen un alto contenido en proteínas, pero también en hidratos de carbono. Un tipo de carbohidrato en las judías son los oligosacáridos. Nuestro cuerpo no digiere bien los oligosacáridos. En cambio, son digeridos por nuestras bacterias intestinales. Por eso las judías provocan gases. El gas es un subproducto de nuestras bacterias intestinales que digieren estos carbohidratos. Si este gas queda atrapado en nuestro intestino, podemos tener esa sensación de hinchazón.

Hinchazón de clementina

Todo el mundo experimenta de vez en cuando hinchazón: esa incómoda sensación de plenitud y vientre hinchado y distendido. Es el resultado de un exceso de gases atrapados en el intestino. Si bien las causas de la hinchazón pueden ser diversas, a veces encontrar alivio es tan fácil como hacer algunos cambios sencillos en la dieta. Hay muchos alimentos que pueden causar hinchazón, dependiendo de cada persona.Hablamos con una dietista titulada experta en hinchazón para saber por qué ciertos alimentos pueden causar hinchazón, y con qué podemos sustituirlos para sentirnos mejor.  1. Los frijolesLos frijoles son uno de los culpables más notorios de la hinchazón y los gases porque contienen dos tipos de fibra que son muy difíciles de digerir para nosotros, dice Tamara Duker Freuman, una dietista registrada con sede en la ciudad de Nueva York y autora de «The Bloated Belly Whisperer».Estos dos tipos de fibra son:Ambos son tipos de carbohidratos complejos que los seres humanos carecen de enzimas para digerir, dice Freuman.  Aunque son objetivamente saludables, ya que pueden aliviar y prevenir el estreñimiento, provocan muchos gases e hinchazón. Como no podemos digerir esta fibra, cuando llega a nuestro colon, las bacterias intestinales se alimentan de ella, fermentándola y provocando gases.  Esto se debe a que las bacterias del intestino tienen enzimas que son capaces de romper los enlaces de los carbohidratos y convertirlos en unidades más pequeñas de carbohidratos. En el proceso se libera energía, y uno de los subproductos de la fermentación bacteriana es el gas hidrógeno.

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Lo que te hincha

También es cierto que la mayoría de la gente no ingiere suficiente fibra en su dieta y debería comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases son las alubias, un miembro de la familia de las legumbres.

No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.

El azufre es la sustancia que da al gas su olor característico. Por lo tanto, se deduce que el consumo de alimentos con alto contenido de azufre -como el ajo, la cebolla, el brócoli, la coliflor y el repollo- puede hacer que sus gases sean más apestosos.

Los frijoles (legumbres) causan gases porque contienen un tipo particular de azúcar, llamado oligosacárido, que el cuerpo humano no puede digerir completamente. Otros azúcares se descomponen y se absorben en el intestino delgado. Pero el cuerpo humano no produce una enzima que descomponga los oligosacáridos.

La alfa-galactosidasa también puede aumentar los niveles de un azúcar llamado galactosa en la sangre. Las personas con la enfermedad genética de la galactosemia no deben utilizarlo. Las personas con este trastorno no pueden procesar la galactosa, por lo que el azúcar se acumula en el organismo hasta alcanzar niveles tóxicos y puede provocar una amplia gama de complicaciones.

Alimentos que no hinchan

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Si ha intentado comer de forma más saludable, sin duda ha buscado alimentos ricos en proteínas y fibra, lo que significa que probablemente ha empezado a utilizar alubias en muchos de sus platos. Además de ser extremadamente versátiles, las alubias (y otras legumbres) suelen ser baratas y aportan una buena dosis de vitaminas del grupo B, que según las investigaciones son nutrientes importantes para el cerebro y el sistema nervioso.

Pero a pesar de lo saludables que son, las alubias también pueden tener un inconveniente: la flatulencia. ¿A qué se debe esto? ¿Y cuál es la verdad en torno a las alubias y los gases? ¿Hay alguna forma de disfrutar de este alimento tan bueno para nosotros sin tener que lidiar con un embarazoso malestar estomacal? Sigue leyendo para descubrirlo.

Las judías son ricas en almidón resistente, un carbohidrato complejo que afecta al organismo de forma similar a la fibra dietética. El almidón resistente es excelente para proporcionar una sensación de saciedad, pero no es tan fácil de digerir (de ahí lo de «resistente»).

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