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¿Cómo se come la acelga para que no pierda sus propiedades?

mayo 11, 2022
¿Cómo se come la acelga para que no pierda sus propiedades?

Beneficios de la col rizada

En el espectro de las verduras, la acelga se encuentra entre las espinacas y la col rizada: no es tan tierna como las espinacas ni tan dura como la col rizada. Pero, al igual que las espinacas, se puede saltear fácilmente en un poco de aceite de oliva en pocos minutos.

Los tallos pueden ser duros. Puedes retirarlos y desecharlos (o hervirlos y mezclarlos con mantequilla), si algunos de los tallos están tiernos, simplemente saltéalos primero antes de añadir las hojas, para darles más tiempo de cocción.

Por cierto, las acelgas no sólo están repletas de vitaminas (vitaminas K, A y C), sino que también son antiinflamatorias y ayudan al organismo a gestionar el azúcar en sangre. Es de la misma familia que la remolacha, las espinacas y la quinoa. ¡Más razones aún para comer acelgas!

Para este fácil salteado estamos cocinando las acelgas en un poco de aceite de oliva con un poco de ajo en rodajas finas y escamas de pimiento rojo. También incluimos semillas de cilantro que tienen un sabor fantástico con las acelgas. Si no tiene cilantro, puede prescindir de él, pero si lo tiene hará que este sencillo plato de acelgas sea realmente especial.

Hay varias variedades de acelgas, y casi siempre son intercambiables en las recetas. Son sus tallos, no sus hojas, los que diferencian las variedades. Las acelgas suizas suelen referirse a las acelgas con tallos blancos. Las variedades con tallos rojos son las acelgas ruibarbo (diferentes del ruibarbo que se utiliza para hacer tartas), rojas o rubíes. Las acelgas arco iris tienen tallos multicolores. Para esta receta, utilice cualquier variedad.

Col rizada

Imprimir recetaEsta ensalada de acelgas arco iris es una forma deliciosamente inteligente de utilizar una verdura vibrante e infrautilizada. Vigila tu espalda, col rizada, hay un nuevo súper verde en la ciudad y se está moviendo en tu territorio…

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Esta receta se inspiró en una visita primaveral al mercado agrícola. Las acelgas arco iris son irresistibles, sus colores no se parecen a los de ninguna otra verdura, son casi increíbles. Mucha gente cree que hay que desechar los tallos, ¿te imaginas? Los tallos son deliciosos y crujientes ~ cómelos todos los días y vivirás hasta los cien años. (Esto último no está probado, pero estoy trabajando en ello).

Me basé en mi ensalada de col rizada favorita, que a su vez se inspiró en una que compro en el mostrador de la charcutería de mi supermercado. Copié la combinación de semillas de girasol tostadas (llámame loca, pero creo que esta ensalada tiene que llevar semillas de girasol, ¡y tienen que estar tostadas! Hay algo en las semillas que hace que las verduras resistentes sean mucho más sabrosas. Pruébalo y verás si no estás de acuerdo) y un buen queso feta cremoso de importación. Yo añado manzanas fileteadas para darle un toque dulce importante, pero también se pueden utilizar arándanos, pasas doradas o arándanos secos.

Calorías de las acelgas

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Las acelgas y otras verduras de hoja verde son potencias nutricionales: Tienen muy pocas calorías, carbohidratos, azúcares y grasas, pero un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Gracias a estos nutrientes, las acelgas tienen muchos beneficios para la salud y son una valiosa adición a su dieta. Las acelgas y otras variedades de acelgas son fáciles de cocinar, versátiles y fáciles de conseguir.

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Una ración de una taza de acelgas tiene 0,7 gramos de hidratos de carbono efectivos (netos) (hidratos de carbono totales menos la fibra dietética). Como ocurre con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe ningún estudio científico sobre el índice glucémico de las acelgas. Sin embargo, su carga glucémica estimada es muy baja (alrededor de 2). Todo lo que esté por debajo de 10 se considera bajo.

Las verduras de hoja verde como las acelgas están repletas de nutrientes. Las acelgas son una excelente fuente de fibra, vitamina K (sólo una hoja grande tiene cuatro veces las necesidades diarias), vitamina A, vitamina C, hierro, potasio, magnesio y manganeso. Es una buena fuente de vitamina E, cobre, colina, calcio y riboflavina.

Verduras verdes

La colorida y frondosa verdura conocida como acelga suiza es en realidad una remolacha que se desarrolló específicamente por sus tallos y hojas comestibles, que a menudo se utilizan en las recetas como sustituto de las espinacas. Aunque se parece mucho a las espinacas y pertenece a la misma familia de plantas, las amarantáceas, las acelgas se comparan a menudo con la col rizada.  La acelga es un cultivo bienal, disponible durante todo el año, y tiene la particularidad de que se adapta bien tanto a las temperaturas frescas como a las cálidas. Se puede consumir cocida o cruda, según las preferencias del consumidor. Al igual que muchas hortalizas de la familia de las verduras de hoja verde, las acelgas son susceptibles de sufrir patógenos alimentarios si no se siguen las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Dado que son un medio para el crecimiento de patógenos, estas verduras potencialmente peligrosas son más seguras cuando se mantienen a temperaturas de 41° F o inferiores.

La historia de la acelga se remonta a Sicilia, pero con el paso de los años ha ganado popularidad entre los chefs mediterráneos y en toda Europa. El nombre de la acelga se cambió por el de “acelga suiza” cuando los productores quisieron distinguirla de la acelga francesa. En el siglo XIX, el nuevo nombre se había impuesto y se imprimía en los catálogos de semillas.    Hasta la década de 1850, la acelga se consideraba una planta especial producida principalmente para los mercados europeos; sin embargo, tras la Guerra Civil estadounidense, los Estados Unidos empezaron a aumentar su cultivo. La especie no autóctona de Norteamérica se domesticó a partir de la variedad silvestre de la región mediterránea. Originalmente, las hojas de la planta joven se añadían a las ensaladas; sin embargo, en el siglo XIX, los cocineros empezaron a separar las hojas de la nervadura media para cocinarlas, lo que ayuda a eliminar el sabor amargo.

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