Harina de no trigo
La demanda de legumbres de grano, como guisantes, altramuces, judías y lentejas, está aumentando. Un aumento del contenido de legumbres de grano en los alimentos apoyaría la agricultura y la nutrición sostenibles, y sería bueno para la salud. Es necesario desarrollar el uso de las legumbres de grano en Europa. Por ello, tanto los científicos como los políticos intentan promover el consumo humano de estos valiosos alimentos. Uno de los resultados ha sido que la superficie de cultivo de guisantes y habas en Alemania se duplicó en 2015 con respecto al año anterior.
Los alimentos altamente procesados se consumen ahora en grandes cantidades, pero tienen un menor contenido de proteínas que los alimentos producidos de forma convencional. Los componentes “sabrosos”, baratos y densos en energía se seleccionan deliberadamente para su procesamiento y fabricación, con la consecuencia de que las proporciones de carbohidratos y grasas aumentan a expensas de las proteínas. El análisis del suministro de nutrientes en EE.UU. entre 1971 y 2006 reveló que la fracción de proteínas disminuyó en un porcentaje de energía (En%) y la de carbohidratos y grasas aumentó en un 8 En% [1]. Otros estudios también han indicado la “dilución de las proteínas” en los alimentos altamente procesados. Esto conduce a un desequilibrio, que se manifiesta en el aumento de la absorción de energía de los hidratos de carbono y las grasas y la disminución de la absorción de energía de las proteínas. Aunque la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) especifica un valor de referencia del 15 En% procedente de las proteínas, se pide que se aumente al 30 En% [2].
Harina de garbanzos
Cristina M. Rosell.Derechos y permisosImpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoGularte, M.A., Gómez, M. & Rosell, C.M. Impacto de las harinas de leguminosas en la calidad y digestibilidad in vitro del almidón y la proteína de pasteles sin gluten.
Food Bioprocess Technol 5, 3142-3150 (2012). https://doi.org/10.1007/s11947-011-0642-3Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Tipos de granos de harina
Este año, nuestro equipo estará presente en la feria Snackex que se celebrará los días 27 y 28 de junio en Barcelona. Allí mostraremos nuestra amplia gama de harinas de legumbres. En 2018, el sector de los snacks facturó más de 2.400 millones de euros y es una tendencia que, lejos de perder impacto, sigue creciendo al 4% anual.
El uso de harinas de legumbres se está convirtiendo en una tendencia global en todos los sectores. El sector de los snacks es uno de los que más crece y es capaz de adaptarse a las demandas de los consumidores, adaptando sus productos a lo que se requiere en cada momento. La aparición de los snacks elaborados con harinas de legumbres responde a las necesidades del consumidor adulto que no quiere comprometer su salud a la hora de picar. El aporte de proteínas de origen vegetal de las harinas de leguminosas supone una opción más saludable para un consumidor cada vez más preocupado por su alimentación.
Entre las legumbres más utilizadas para este tipo de productos se encuentran las lentejas, las alubias, los guisantes e incluso los garbanzos, todos ellos a disposición de nuestros clientes. Esta gran variedad de harinas especiales no sólo nos permite elaborar unos snacks más saludables, debido a su gran aporte proteico, sino que además, todas estas harinas están libres de gluten, y por tanto son aptas para celíacos.
Recetas con harina de legumbres
Elaboradas sin aditivos ni soportes, son sustitutos totalmente naturales de las harinas que contienen gluten. Actualmente son muy populares entre los consumidores porque no requieren cocción, aglutinan fácilmente el agua y pueden, por tanto, utilizarse ampliamente en la industria alimentaria. Una ventaja adicional es su uso como hummus (natural o aromatizado).
Son uno de los ingredientes naturales que actualmente se encuentran entre las principales tendencias de la industria alimentaria. El redescubrimiento de las diversas propiedades de los tipos de harina instantáneos y la expansión de su uso aumentan además su popularidad entre los consumidores.