¿Cuáles son las dos formas de enfriar rápidamente las legumbres cocidas?
¿Se ha preguntado alguna vez por qué tanta gente experimenta molestias al consumir alimentos como las legumbres, los cereales y los frutos secos? Estos alimentos, que han sido consumidos por nuestros antepasados y que aportan multitud de beneficios para la salud, necesitan ser preparados correctamente para que podamos disfrutar plenamente de sus beneficios y para que nuestro organismo los digiera correctamente.
Nuestras abuelas lo hacían, pero en alguna parte de nuestro ajetreo moderno el remojo de nuestros granos puede parecer largo y complicado. En este post descubrirás que nada está más lejos de la realidad.
El remojo, también conocido como cultivo, es un proceso que ayuda a descomponer los antinutrientes, así como a descomponer algunos componentes difíciles de digerir presentes en los cereales, las legumbres y los frutos secos. El ácido fítico -un antinutriente presente en estos alimentos- se une a los minerales en el tracto gastrointestinal y no puede ser absorbido en el intestino, lo que puede provocar deficiencias de minerales. El remojo ayuda a descomponer el ácido fítico y mejora la absorción de minerales de los alimentos remojados. Además, reduce el tiempo de cocción de los cereales y las legumbres.
Cuánto tiempo hay que cocer las lentejas
Las alubias son una fuente de proteínas maravillosamente saludable cuando se preparan adecuadamente. El remojo de las alubias antes de la cocción lenta neutraliza el ácido fítico que contienen de forma natural. Si es necesario, esta receta se puede duplicar fácilmente.
Las alubias contienen ácido fítico, que no es digerible para los seres humanos que sólo tienen un estómago para descomponer los alimentos. El ácido fítico impide la absorción de fósforo, calcio, magnesio, hierro y zinc. Como sería difícil cultivar otro estómago, tendremos que conformarnos con un largo proceso de remojo, que neutraliza ese molesto ácido fítico. Para más información, nos gustaría dirigirnos a la fuente de nuestra información y una gran inspiración en nuestra cocina, la Fundación Weston A. Price.
Cómo cocinar la legumbre haitiana
0Su cesta de la compra¡Eres elegible para el envío gratuito! Envío gratuito en pedidos superiores a 49 USD¡Ahora $0 USD$0 USDRemoverSubtotalPagar con el navegador.Continuar con la compraSu carrito aún está vacío.La mayoría de nuestros clientes satisfechos comienzan con nuestra Guía de estilo de vida basado en plantas, y luego van desde allí.El producto no está disponible en esta cantidad.Remojar y germinar frijoles, legumbres y nuecesEl remojo y la germinación de frijoles y legumbres es una práctica simple y probada por el tiempo que ofrece enormes beneficios nutricionales. Puede hacerlo con casi todos los granos, semillas, legumbres o frutos secos sin cortar.Este proceso elimina gran parte del ácido fítico y otros inhibidores. Esto hace que las proteínas y los minerales (como el hierro, el calcio y el zinc) que estaban encerrados en el interior de la semilla, la judía o el grano, estén más disponibles para su absorción. También aumenta el contenido de algunas vitaminas.
¡Estás suscrito! ¡Oops! Algo ha ido mal al enviar el formulario.Además, germinar judías, legumbres o frutos secos hace que los alimentos sean más fáciles de digerir y, por lo tanto, puede ayudar con problemas como la hinchazón y los gases. Los alimentos más fáciles de germinar son las judías pequeñas, como las lentejas y el mungo, así como las semillas de trigo y girasol.¿CÓMO REMOJAR Y GERMINAR? Puedes encontrar la guía completa de germinación y remojo en nuestro libro Simple Happy Kitchen!
Las mejores legumbres fáciles de cocinar
Las legumbres son nutritivas, asequibles y prácticas: a todos nos vendría bien un poco más en nuestros platos. Aunque es útil tener algunas variedades enlatadas en la despensa, sus homólogas secas ofrecen mucha más versatilidad de sabor. Aquí tienes un plan paso a paso para cocinar alubias, guisantes y lentejas secas como si nada.
Extiende tus legumbres secas en una bandeja para hornear e inspecciona su calidad y sus restos. Tira las que estén rotas, marchitas o dañadas y retira las piedrecitas o la basura que haya podido entrar en el lote. A continuación, páselas a un colador y aclárelas bien en agua fría.
Aunque no es obligatorio, el remojo rehidrata las judías y reduce el tiempo de cocción al menos a la mitad. (No es necesario poner en remojo las variedades más pequeñas, como los guisantes partidos, las lentejas, las judías mungo y las judías adzuki). Además, el agua de remojo elimina algunos de los pequeños hidratos de carbono fermentables (con nombres extraños como rafinosa y estaquiosa) responsables de los gases intestinales. Hay dos formas de remojo:
La cocción hace que las legumbres sean más tiernas y apetecibles. Pero, lo que es más importante, es un paso esencial para neutralizar sustancias nocivas como las lectinas y los inhibidores de la proteasa que se encuentran de forma natural en las legumbres, lo que facilita su digestión. Si las legumbres se consumen crudas (incluso después de remojarlas), estas sustancias podrían interferir en la digestión y causar dolor y malestar.