Harina de lentejas frente a harina de trigo
Nuestra harina de legumbres, basada en las habas, es una potencia nutricional, con alto contenido en fibra dietética, proteínas y rica en micronutrientes. Las proteínas son una tendencia enorme y creciente entre los consumidores, y las legumbres son una fuente increíblemente rica. Además, son vegetarianas, veganas y sin gluten. Con nuestra harina HOMECRAFT® Pulse 3105, puede aumentar el contenido de proteínas en diversas aplicaciones como la panadería o los aperitivos, mejorar la estructura y el color en aplicaciones sin gluten, así como ampliar la textura en productos cárnicos, al tiempo que aumenta el atractivo para la salud. Además, es muy rentable en comparación con las proteínas de origen animal.
La demanda de legumbres va en aumento, y ahora es el momento de aprovechar este alimento básico cada vez más importante. Nuestra cartera de ingredientes y nuestra experiencia en innovación pueden situarle a la cabeza de la revolución de las legumbres. Descubra lo que el poder de las legumbres puede hacer por sus productos.
Produzca alimentos y bebidas altamente nutritivos, enriquecidos con proteínas y certificados sin gluten. Adecuada para una amplia gama de productos de panadería, como aperitivos, pan, pasteles, cereales y pasta, la harina HOMECRAFT® Pulse 3105 puede ayudarle a crear nuevos productos interesantes, como galletas o panes sin gluten, y a añadir declaraciones de “fuente de proteínas” a los envases de sus productos.
Qué es la harina de guisantes
No todos los cuatros son cereales. Los “cuatros de pulso” se están convirtiendo en la corriente principal a medida que las dietas basadas en plantas ganan popularidad. Estos cuatros proporcionan una buena fuente de proteínas junto con otros nutrientes. Además, no contienen gluten. Las galletas de legumbres se elaboran a partir de las semillas comestibles de las leguminosas, como las judías secas, los garbanzos, las lentejas, los altramuces (lupini) y múltiples variedades de guisantes.
Se puede comprar el chickpea four al natural o mezclado con otros fours sin gluten. Una ración de 1/4 de taza de garbanzos cuatro contiene 120 kilocalorías, 21 gramos de hidratos de carbono, 5 gramos de fibra, 1,5 gramos de grasa y 5 gramos de proteínas. Los nutrientes clave son el folato, el cobre y el manganeso. Este cuatro tiene una textura fina. El sabor a nuez y suave favorece a los productos dulces.
El cuatro de lentejas es el cuatro de legumbres más denso en nutrientes. Se puede combinar con otros cuatros, como el de almendras o el de arroz integral, en recetas dulces y saladas. Una ración de 1/4 de taza de cuatro de lentejas contiene 170 kilocalorías, 29 gramos de hidratos de carbono, 14,5 gramos de fibra, 0,5 gramos de grasa y 12 gramos de proteínas. Los nutrientes clave son el folato, el hierro, el manganeso y el potasio.
Harina de garbanzos
Las legumbres son ingredientes versátiles, equilibrados, ricos en proteínas, y aportan un color nuevo y natural a las formulaciones. Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) ofrece cuatro harinas de legumbres funcionales: garbanzo, judía roja, lenteja verde y faba.
Mediante el proceso de tratamiento hidrotérmico patentado por Farigel, el almidón de las harinas de legumbres de LCI se gelatiniza parcialmente y las proteínas se desnaturalizan, lo que da lugar a harinas más funcionales y adecuadas para crear nuevos productos alimenticios salados y dulces. Además, el proceso reduce el amargor que a menudo se asocia a las legumbres y aumenta su vida útil.
Recetas con harina de pulso
Desde hace más de 35 años, Best Food Ingredients se dedica a la molienda especial con un proceso propio para su venta en los mercados de alimentos, bebidas y nutracéuticos de todo el mundo. Cultivadas de forma sostenible en las praderas, nuestras legumbres y avena se pueden rastrear hasta la granja.
Las instalaciones de molienda de Avena Foods BEST cuentan con la certificación BRC GFSI (AA) y con programas de seguridad y calidad alimentaria sin concesiones. Con cada lote se proporciona un certificado de análisis, con pruebas de micro y alérgenos (según se requiera).
Los ingredientes alimentarios de BEST son de etiqueta limpia, libres de alérgenos etiquetados, sin OGM, con certificación Kosher, aprobados por Halal, y disponibles como convencionales, naturales o certificados orgánicos (COS). Envasados en contenedores de 2.000 libras o en bolsas de 50 libras (22,7 kg), estos productos tienen una vida útil de dos años.
Se espera que la creciente demanda de las harinas de legumbres se traduzca en una CAGR del 10,7% entre 2017 y 2026 (Pulse Flour Market: Global Industry Analysis 2012-2016 & Opportunity Assessment 2017 – 2026, Future Market Insights, 2018). Los profesionales de I+D de la industria alimentaria se enfrentan al reto de satisfacer las necesidades de todos los grupos demográficos, incluidos los baby boomers, los millennials y la “generación Z”. Cómo es posible satisfacer estos segmentos de mercado tan dispares al mismo tiempo?