Cómo cocinar espinacas con cebolla
InvestigaciónEl tiempo y la temperatura de almacenamiento afectan a los nutrientes de las espinacas18 de marzo de 2005University Park, Pensilvania — Puede que esa bolsa de espinacas de siete días que tienes en la nevera no te ponga tan fuerte como te decía tu abuela, porque, según los científicos de alimentación de Penn State, las espinacas almacenadas durante mucho tiempo pierden gran parte de su contenido en nutrientes.
Luke LaBorde, profesor asociado de ciencias de la alimentación, y Srilatha Pandrangi, estudiante de posgrado, ambos de Penn State, descubrieron que las espinacas almacenadas a 39 grados Fahrenheit pierden su contenido de folato y carotenoides a un ritmo más lento que las almacenadas a 50 y 68 grados. Sin embargo, las espinacas a 39 grados siguen perdiendo gran parte de su contenido en nutrientes después de ocho días. La temperatura media de un frigorífico es de 40 grados.
La demanda de productos frescos es tan elevada que supone una gran carga para los productores. Si las espinacas vienen del otro lado del país, el producto puede mantenerse a una temperatura cálida en un camión de transporte durante un largo periodo de tiempo. Para cuando las espinacas llegan a la mesa, gran parte de su contenido en nutrientes puede haber desaparecido, señala el investigador de Penn State.
Cómo cocinar las espinacas sin perder sus nutrientes
Las espinacas son una verdura de hoja verde que puede disfrutarse cruda o cocinada. Hay muchas formas de cocinar las espinacas, como hervirlas, saltearlas o hacerlas a la crema. Las espinacas se pueden hervir con poco más que sal y agua, pero el salteado y la crema requieren ingredientes adicionales para conseguir el mejor sabor.
Resumen del artículo Para hervir las espinacas, empieza por ponerlas en una olla mediana. Llena la olla sólo hasta la mitad con espinacas, luego cubre las hojas con agua y añade una pizca de sal. Hierve las espinacas y el agua en el fuego durante 3-5 minutos, luego escurre las espinacas en un colador. Después de escurrir el agua caliente, ponga inmediatamente las espinacas en una olla aparte llena de agua helada para mantener el color brillante de la verdura. Después de 1 minuto, vuelve a escurrir las espinacas y ¡disfrútalas! Para saber cómo hacer crema de espinacas, ¡sigue leyendo!
¿La cocción de las espinacas elimina el hierro?
Las espinacas son una verdura de hoja verde oscura que puede comerse cruda o cocinada. Son increíblemente versátiles y resultan deliciosas cuando se mezclan con sus hojas de ensalada favoritas, se añaden a la pasta y a las frittatas, o incluso se mezclan con su batido matutino.
A no ser que las espinacas compradas digan que están lavadas y listas para usar, siempre recomendamos enjuagar las espinacas bajo un poco de agua fría. Si has comprado las espinacas en un mercado, esto será especialmente importante, ya que es más probable que tengan un poco de barro y suciedad en las hojas.
¿Se pueden cocinar las espinacas con antelación?
¿Cuál es el problema? ¿Las espinacas son realmente mejores cuando se cocinan? En general, sí. Pero depende de cómo se cocinen y de lo que se quiera obtener de las espinacas. Un artículo de Globe and Mail dice: “Cocinar las verduras puede aumentar su contenido de antioxidantes. Calentar las verduras libera antioxidantes al romper las paredes celulares. Los estudios han descubierto que comer espinacas y zanahorias cocidas -en lugar de crudas- da lugar a niveles mucho más altos de betacaroteno en la sangre, un antioxidante que se cree que protege contra las enfermedades del corazón y el cáncer de pulmón”.
Las espinacas crudas también contienen ácido oxálico, un compuesto orgánico que se encuentra en muchas plantas de hoja verde, incluidas las espinacas. El ácido oxálico (también conocido como oxalato) inhibe la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro. Healthline afirma: “Una de las principales preocupaciones sanitarias sobre el oxalato es que puede unirse a los minerales en el intestino e impedir que el cuerpo los absorba”. Las espinacas tienen un alto contenido en calcio, pero también tienen un alto contenido en oxalato, por lo que el cuerpo no puede absorber gran parte del calcio. En su lugar, se utiliza para formar oxalato de calcio. Aproximadamente el 75% de los cálculos renales están compuestos principalmente por oxalato de calcio. Dado que se une a muchos otros nutrientes, el consumo a largo plazo de alimentos con alto contenido de oxalato puede provocar deficiencias de nutrientes.