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¿Cuánto tiempo se deja remojar la quinoa?

abril 5, 2022
¿Cuánto tiempo se deja remojar la quinoa?

Fermentación de la quinoa

Paso 1: Enjuague: Coloque la quinoa en un colador y enjuáguela bien en agua filtrada tibia o compre quinoa ya enjuagada para reducir el sabor amargo que a veces se asocia con la quinoa. Paso 2: Remojo: Cuando sea posible, deje la quinoa en remojo toda la noche para mejorar la digestión y aumentar la absorción de nutrientes. Por cada taza de grano añada 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (ACV) o de zumo de limón, tápela y remójela en agua filtrada durante toda la noche a temperatura ambiente. Paso 3: Cocinar: Enjuague y escurra en agua tibia. Poner la quinoa enjuagada y 1¼ tazas de agua (menos para el pilaf, más para la consistencia de gachas) y llevar a ebullición con la tapa quitada. Bajar el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 10-12 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante más de 5 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua restante. Remover con un tenedor y disfrutar.    También puede añadir quinoa y agua a una olla arrocera y en unos 20 minutos estará lista. *Quinoa sin remojar: Aumente el agua en ¼ de taza por cada taza de grano no remojado y cocine durante aproximadamente 5-10 minutos más. Si no tiene tiempo para remojar sus granos no se preocupe, sólo ayuda a mejorar la digestión, neutralizar los antinutrientes y optimizar toda la nutrición para su cuerpo Disfrute de la quinoa cocida durante 2-3 días que se ha almacenado en el refrigerador o hasta 4 semanas si se almacena en el congelador. La quinoa se puede descongelar y luego utilizarla en sus recetas favoritas.

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Antinutrientes de la quinoa

La quinoa no contiene gluten, por lo que es perfecta para quienes intentan evitarlo, como los celíacos. Se cocina como un cuscús esponjoso, excepto que cada grano tiene un pequeño filamento blanco distintivo.

El perfil nutricional de la quinoa es asombroso: tiene un alto contenido en proteínas completas y en calcio, y contiene silicio y magnesio, necesarios para que el cuerpo aproveche el calcio. Brillante. Además, es un grano alcalino, lo que ayuda a equilibrar la dieta mayoritariamente ácida que llevamos muchos de nosotros.

Pero es importante que aprendas a prepararlo correctamente para que tenga un sabor óptimo. Esto se debe a que tiene una capa amarga llamada saponina que se cree que es un repelente natural de insectos. Así que empecemos a aprender cómo seleccionar, limpiar, cocinar y dar sabor a su quinoa a la perfección.

La quinoa se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y en algunas tiendas de comestibles convencionales. Se puede encontrar preenvasada o en la sección a granel de su tienda de alimentos naturales. La quinoa envasada tiende a ser más limpia que la comprada a granel, aunque eso no debería disuadirte de comprar quinoa a granel, lo que significa menos envases para nuestros vertederos. Compra un poco más de lo que necesites y guarda el resto en el frigorífico o en el congelador.

Quinoa anti nutrientes

Creo que la quinoa es lo suficientemente nueva (para la mayoría de nosotros) como para que todavía sea un poco incomprendida. A estas alturas, la mayoría de nosotros sabemos cómo cocinar la pasta y sacudir una olla arrocera, pero ¿qué pasa con el resto de los granos, especialmente los enteros? ¿Y cambian las reglas cuando los ponemos en remojo primero? Hoy no tengo todas las respuestas para ti, pero sí tengo una: cómo cocinar perfectamente la quinoa remojada.

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No lanzo esta palabra a la ligera. Aunque encuentro mucho encanto en las imperfecciones de la naturaleza y en la comida desordenada pero deliciosa, la quinoa mal cocinada no es una de ellas. Cuando se prepara correctamente, la quinoa tiene un sabor neutro en comparación con muchos granos enteros, y tiene una textura menos fibrosa. Está tan llena de proteínas, y es un alimento tan fácil (ejem, una vez que aprendes las reglas) y conveniente de hacer, que es justo que la disfrutes en su mejor momento, en lugar de sufrirla porque es «buena para ti».

Si aún no lo sabes, remojar tus granos durante 12-24 horas con un chorrito de un ácido (yo uso vinagre de sidra de manzana crudo) es un buen hábito que debes adquirir. Libera el ácido fítico (un antinutriente que se encuentra en los cereales, legumbres, frutos secos y semillas, que se une y puede impedir que absorbamos los nutrientes) y activa la fitasa (una enzima que ayuda a digerirlos).

¿Cuánto tiempo se deja remojar la quinoa? 2021

Puede ser bastante desalentador adoptar y cocinar con un nuevo ingrediente, especialmente si no ha formado parte de su despensa durante mucho tiempo o en absoluto. Pero cocinar quinoa es bastante fácil y lo mejor es que se cocina rápidamente, en comparación con muchos otros granos/lentillas. A menudo cocino la quinoa en lotes, es decir, la cocino a granel y la utilizo de diferentes maneras para 2-3 comidas durante la semana.

Suelo poner en remojo los granos/lentejas/semillas durante la noche. No es necesario hacerlo con la quinoa, pero para mí el remojo de los granos se ha convertido en un hábito. Se tarda unos cinco minutos en añadir la quinoa y el agua a un bol. Si se omite este paso, se tarda menos de 20 minutos en cocinar la quinoa desde cero. Si sólo tienes 30 minutos para hacer una comida, la quinoa puede encajar en eso.

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Paso 1: remojar la quinoa seca con suficiente agua para cubrir el doble del volumen remojado. Así que si remojas una taza de quinoa añade al menos tres tazas de agua. La quinoa se hincha hasta casi el doble de su volumen seco después del remojo. Como puede ver en la foto de abajo, el remojo de la quinoa saca las saponinas – los antinutrientes de la superficie. Este paso es totalmente opcional.

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