Levadura fresca o levadura seca para pizza
La levadura fresca, la levadura por defecto de los panaderos alemanes, no es un ingrediente que se encuentre fácilmente en las tiendas de Estados Unidos. Afortunadamente, siempre he preferido la levadura seca -por su comodidad y mayor fiabilidad- incluso cuando aún vivía en Alemania.
La levadura instantánea -el equivalente a la Trockenhefe alemana- es la que tiene más células de levadura vivas, y normalmente se puede añadir a los demás ingredientes sin mucho ruido. Sólo en algunos métodos de horneado (como el de estirar y doblar) es mejor disolverla primero, ya que la masa va al frigorífico justo después del último pliegue.
¿Las células de levadura son activas en la levadura seca?
Cuando estás buscando una receta para hornear, un pastel o un pan y por fin das con la receta que quieres, ¿no tienes la sensación de que cualquiera que sea la levadura que la receta considere, sólo tienes el otro tipo? si es así, el artículo de levadura fresca vs. levadura seca es justo para ti.
Primero vamos a poner un poco de orden en este lío, tenemos 3 tipos de levadura populares en el mercado, la levadura fresca que parece una esponja o un pequeño pastel, la levadura seca activa y la levadura instantánea (también conocida como levadura de subida rápida). Aquí hay un spoiler, todas son igual de buenas y harán el trabajo, sin embargo las cantidades y los plazos son diferentes, por lo que ciertas recetas pueden pedir un tipo diferente de levadura, en el 99% de los casos, se puede sustituir la levadura de la receta con lo que tienes en casa, pero presta atención a los plazos y las cantidades de conversión de la levadura fresca frente a la levadura seca, lo mencionaré en este artículo.
Otro tipo de la familia de la levadura seca, estas levaduras se procesan de forma muy parecida a la levadura seca activa, sin embargo, se muelen en gránulos más finos. El resultado de esto es que se absorben en la masa mucho más rápidamente y no es necesario disolverlas en agua, simplemente añadirlas a los ingredientes secos.
Levadura versus levadura instantánea
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que cubriera en futuros posts. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
Levadura seca deutsch
Las levaduras son microorganismos unicelulares que se clasifican dentro del Reino Fungi. El nombre científico de la levadura utilizada en los productos de panadería se llama Saccharomyces Cerevisiae, que literalmente significa hongo que come azúcar. Es la responsable de la subida de la masa por su fuerza y capacidad de fermentación. Los azúcares fermentables de la masa se convierten en dióxido de carbono y etanol.
Para los productos de panadería, existen principalmente dos tipos de levadura, cuya principal diferencia es su contenido de humedad. La levadura seca (gránulos deshidratados) y la levadura fresca (tortas comprimidas) son los dos tipos principales, aunque tenemos la levadura seca instantánea, que generalmente se clasifica dentro de los tipos de levadura seca. La levadura fresca es un bloque blando y sólido hecho de levadura y agua, pero al que se le ha quitado la mayor parte del agua, mientras que la levadura seca está parcialmente deshidratada y consiste en gránulos de levadura.
Tanto la levadura fresca como la seca pueden disolverse en algún tipo de líquido caliente para que se activen. Esto se hace hasta que las burbujas empiezan a subir a la superficie de la composición de la levadura justo antes de añadirla a los demás ingredientes de la cocción (también conocido como fermentación). Sin embargo, debido al tamaño de los gránulos, la levadura seca suele tener un tiempo medio de activación más bajo que la levadura fresca. La levadura fresca tiene gránulos más pequeños y un porcentaje muy alto de células vivas en comparación con sus volúmenes unitarios. Esto le permite reaccionar más rápidamente que la levadura seca.