Patatas gallegas
Las tapas pueden ser frías o calientes, a base de carne, marisco o verduras y servidas de una en una, o como una selección de varios platos diferentes entre los que se puede elegir. La página web de Noia Galicia describe algunos de los platos de tapas que yo recomendaría, pero en resumen son “calamares” (calamares fritos), “pimientos de Padrón” (guindillas fritas) y “lomo” (cerdo frito en lonchas finas). Las tapas se disfrutan mejor (en nuestra opinión) con una cerveza local (lager), o una copa de vino y un poco de pan crujiente.
El arroz y la pasta no ocupan un lugar destacado en el menú gallego. La patata es la verdura de siempre en Galicia y aparece constantemente con todo tipo de platos principales. Las patatas básicas hervidas, en puré o asadas tampoco se ven tan a menudo en Galicia. A los gallegos les gusta hervir las patatas a fuego lento en un caldo, normalmente compuesto por pimentón con los jugos de la carne y/o las verduras.
centro. Se llama “Torta de Santiago” y es un pastel decorado con la Cruz de Santiago en el centro (en azúcar glas). Esta torta es tradicional de la región y es muy popular (sin embargo, no sabe como una tarta de bakewell, aunque es muy agradable). También verá grandes panes cubiertos de azúcar, que no son baratos, pero que saben bien si es goloso y no tiene que vigilar las calorías.
Desayuno gallego
Una patata es sólo una patata, ¿no? Eso es lo que pensé durante años, cuando el único tipo de patata que podía encontrar era la variedad “Idaho” cultivada en la zona. Es estupenda para hacer tortilla de patatas y bastante buena para hacer patatas fritas. Hace una patata al horno escamosa. Pero para hacer ensaladas de patata, es un desastre, ya que esta variedad rica en almidón tiende a desintegrarse al hervirla. Lo mismo ocurre cuando se cocina en la olla.
Sólo en los últimos años ha empezado a aparecer en los mercados una selección de tipos de patatas. En los grandes hipermercados están etiquetadas, para freír, para asar, para cocido, para guarnición. También hay patatas rojas cerosas y, como novedad, patatas moradas.
Hace poco, vi sacos de patatas con Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia (DOP). Sabiendo que Galicia (noroeste de España) es famosa por sus patatas, cogí una bolsa.
Primero las corté y las herví para hacer puré de patatas. Estas patatas no se desintegraron. Se hacían puré sin problemas, pero parecían requerir mayores cantidades de aceite de oliva y leche que las que usaría con las patatas de toda la vida. Volví a mirar las etiquetas del saco y vi que las patatas de la DOP eran de la variedad Kennebec, una patata multiuso desarrollada en Estados Unidos, especialmente favorecida por los productores de patatas fritas (crisps para los británicos).
Recetas de comida gallega
Es bien conocida por todos la buena gastronomía que existe en Galicia y en el norte en general. Los gallegos somos muy buenos comedores, y como la principal tónica de nuestro clima es la humedad y el frío, en otoño e invierno tomamos la mayoría de nuestros platos típicos estrella del norte.
En el norte hay una gastronomía muy variada, que en la época de frío tiene una característica común: platos contundentes que aportan mucho calor y energía para combatir el frío. Aquí tienes una lista de los mejores platos tradicionales gallegos que te servirán de calefacción natural, ¡no pierdas detalle!
El caldo gallego es quizás el plato más consumido en invierno en Galicia. Se trata de un caldo a base de grasa de cerdo y chorizo, en el que se cuecen patatas, alubias, grelos y verduras. Es uno de los platos más típicos que encontrará en la lista de primeros platos de los menús de los restaurantes. Suele servirse en una fuente de barro acompañada de pan.
Esta comida está estrechamente relacionada con la anterior. De hecho, los domingos de invierno es muy habitual comer caldo como entrante y cocido como plato principal, tanto en casa como en los restaurantes gallegos. En este plato se cocinan todas las partes del cerdo que puedas imaginar, acompañadas de chorizo, grelos, coles y patatas. Es perfecto con unas copas de vino tinto de la nueva cosecha. Lalín y Padrón son las localidades gallegas donde mejor se prepara este plato.
Patata de Memphis
Las patatas cultivadas en casa son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda, y además son muy divertidas de cultivar. Incluso si no tienes un gran jardín o huerto, puedes cultivar una buena cosecha en un contenedor en tu patio o balcón.
Hay muchas variedades de patatas entre las que elegir, desde las primeras hasta las más tardías. Aquí están las 10 mejores patatas de nuestros clientes: las variedades más populares y probadas que se han ganado un lugar en esta lista de las favoritas de todos los tiempos…
Esta conocida variedad es la favorita de las tiendas de patatas fritas. Maris Piper, una patata de cultivo principal muy popular desde los años 60, es una variedad de flor morada que produce buenos rendimientos con una textura seca y harinosa. Debido a su alto contenido en materia seca, estas espléndidas patatas son excelentes para las patatas fritas y las patatas asadas perfectas: suaves y esponjosas por dentro y con una bonita piel crujiente.
La patata Rooster es una excelente opción para la cena de Navidad. Esta versátil patata irlandesa ha encontrado su lugar como cultivo principal tardío de alta calidad con un sabor fabuloso. Los tubérculos de piel roja tienen una pulpa amarilla pálida y harinosa que no se deshace durante la cocción, por lo que son ideales para hacer asados crujientes, puré esponjoso o una patata al horno con mantequilla. Deliciosas, las cocine como las cocine.