¿Es saludable el yogur griego?
La razón por la que el yogur griego es mucho más espeso y cremoso que el yogur normal es que se cuela el suero. El suero es el componente acuoso de la leche, que queda después de que ésta se haya cuajado. La eliminación de ese líquido es lo que da al yogur griego su consistencia más densa.
El yogur griego tiene más proteínas que el yogur normal. El yogur griego suele considerarse un tentempié saludable, en parte porque aporta más proteínas que el yogur normal. Según Prevention, una porción de seis onzas de yogur griego tiene tantas proteínas como tres onzas de carne magra, lo que lo convierte en una gran fuente alternativa de proteínas. Además, te mantendrá lleno durante más tiempo que el yogur normal.
El yogur griego tiene menos azúcar y carbohidratos que el yogur normal. Según US News and World Report, el yogur normal tiene el doble de carbohidratos que el griego. Sólo hay que tener cuidado con la compra de yogur griego con sabor, que puede aumentar el azúcar y los carbohidratos.
Proteína de yogur griego
Saltar al contenido principalHace una década, antes de que el yogur griego alcanzara su plena ubicuidad, es muy probable que la gente lo comprara por error, pensando que era el yogur natural al que estaban acostumbrados. Se lo llevaban a casa, le quitaban el plástico, metían una cuchara y pensaban: “Espera… ¿qué es esto?”. Ahora, el yogur griego es tan común, o más, que el normal. Pero la pregunta sigue siendo: ¿Qué es el yogur griego? ¿Y qué hace que el yogur griego sea diferente al normal? Para empezar, el yogur griego es más espeso y denso que su homólogo no griego. Mientras que el yogur normal es casi vertible, el griego es casi sólido: prácticamente se puede meter una cuchara en él. Y eso es porque el yogur griego está colado, mientras que el yogur normal no lo está.Sumergir chuletas de cordero en yogur no es una barbaridad. Es delicioso.
Las dos cosas no son fundamentalmente diferentes en su composición. Ambos están hechos de leche que se ha cultivado y se ha dejado fermentar. El yogur griego es lo que se obtiene cuando se toma un yogur normal, se coloca en un paño de malla fina y se deja escurrir lentamente parte del líquido que contiene -suero, para ser más precisos-, lo que da lugar a un yogur más espeso y con menos humedad. Este proceso cambia la textura del yogur sin eliminar el satisfactorio sabor ácido que asociamos a todos los yogures. Esta técnica no sólo la emplean los griegos, sino que el yogur colado es habitual en todo Oriente Medio y el Mediterráneo. El Labneh, el yogur superespeso del que quizá nos haya oído hablar de vez en cuando, se elabora de la misma manera. Este yogur es esencialmente un yogur griego llevado un paso más allá, colado agresivamente para eliminar suficiente suero como para que el resultado tenga una textura casi de queso crema. Cuanto más concentrado sea el yogur, más concentrado será el sabor; si le gusta el característico sabor láctico que ofrece el yogur, le encantarán las versiones más espesas.El yogur griego es un gran complemento para los garbanzos con hierbas.
Grasa de yogur griego
Tanto el yogur griego como el regular comienzan con los mismos ingredientes: leche y cultivos bacterianos, según Carol Aguirre MS, RD/LDN en Nutrition Connections en Fort Lauderdale y Boca Ratón, Florida. La principal diferencia entre el yogur griego y el regular aparece en el número de veces que se cuela cada uno. Después de que las bacterias fermenten durante el proceso de elaboración del yogur, la leche se cuaja y queda el suero, que es el componente líquido de la leche. El suero líquido se cuela entonces del yogur sólido, explica Aguirre. El yogur normal se cuela dos veces, dejando algo de líquido en el producto. El yogur griego, añadió, se cuela tres veces, eliminando la mayor parte del líquido.
Cómo se hace el yogur griego
El yogur griego se ha ganado la reputación de ser un tentempié saludable que complementa una gran variedad de productos naturalmente dulces, además de presentar un montón de beneficios para la salud inherentes en caso de que se consuma solo. El yogur griego es realmente una especie de tabla rasa para cualquiera que desee un bajo cremoso para su ensalada de frutas o semillas mixtas, y su consistencia es tan espesa que incluso puede utilizarse como el glaseado de las magdalenas o el pegamento entre las capas de un bizcocho. Para un extra de dulzura, basta con añadir un pequeño chorrito de miel y podrá satisfacer sus antojos de algo azucarado, sin sobrecargar su cuenta de calorías ni dañar sus dientes. Gracias a su alto contenido en proteínas, el yogur griego es también uno de los favoritos de los gimnastas que quieren maximizar sus ganancias de masa muscular sin ingerir azúcares procesados, y también se ha relacionado el yogur griego con la mejora de la salud mental, gracias a sus bacterias saludables que ayudan a la digestión y mantienen estables los niveles de dopamina.
Pero, ¿en qué se diferencia el yogur griego de cualquier otro tipo de yogur? En pocas palabras, el yogur griego contiene mucha más leche que el yogur normal y conlleva un proceso de colado único que da al yogur griego su grosor característico y su consistencia relativamente sólida. Pero antes de entrar en más detalles al respecto, echemos primero un vistazo al yogur normal.