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¿Qué diferencia hay entre el trigo y la espelta?

abril 7, 2022
¿Qué diferencia hay entre el trigo y la espelta?

Espelta vs. avena

La cebada y la espelta son baratas, sabrosas, fáciles de cocinar e increíblemente versátiles. … La única diferencia real es que la espelta es más rápida de cocinar, necesitando unos 20-25 minutos de cocción a fuego lento frente a los 30 o 40 de la cebada (aunque a veces te encontrarás con un lote de cebada que requiere un poco más de tiempo).

En serio. La espelta no es sólo un grano «bueno para la salud». Tiene un sabor dulce y a nuez que se asemeja al de la cebada, pero sin la viscosidad de ésta. … No es un grano sin gluten; tiene un contenido moderado de gluten, ya que, después de todo, es un tipo de trigo.

Además, ¿es la espelta más sana que la cebada? La cebada perlada tarda más en cocinarse que la espelta y tiene una textura ligeramente diferente, pero puede utilizarse de forma idéntica. Según Rob: «Hay muy poca diferencia desde el punto de vista nutricional entre los dos granos y ambos ofrecen una fuente de fibra, magnesio, hierro y zinc».

El remojo también ayuda a descomponer el gluten, una proteína difícil de digerir que se encuentra en granos como el trigo, la espelta, el centeno y la cebada. … Escurre y aclara los granos antes de cocinarlos con agua fresca. Aunque el mínimo recomendado para el remojo es de 7 a 8 horas, incluso unas pocas horas es mejor que nada.

Harina de espelta integral

La harina es el ingrediente principal del pan, que es consumido regularmente por muchas personas en todo el mundo. Dos de los tipos de harina más comunes son la de espelta y la de trigo. Ambas son muy similares en muchos aspectos funcionales en la panificación, por lo que pueden intercambiarse en la mayoría de las recetas. Sin embargo, la harina de espelta y la de trigo son diferentes en cuanto a la composición, la cantidad de nutrientes, el sabor de los productos resultantes y la forma de prepararlos.

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Tanto la harina de espelta como la de trigo contienen gluten, un tipo de proteína que da cohesión a la masa y que puede convertirse en un problema para las personas que tienen intolerancia al gluten, a menos que la cantidad sea lo suficientemente pequeña como para no inducir una reacción alérgica. El contenido en proteínas de la harina de espelta es mayor, aunque su contenido en gluten es bajo, lo que resulta perfecto para los intolerantes al gluten amantes del pan. El contenido calórico de la harina de espelta es menor que el de la harina de trigo, lo que hace que la harina de espelta sea la opción preferida de las personas preocupadas por la dieta. La harina de trigo, por otra parte, contiene más fibra que la hace más fácil de digerir. El gluten de la harina de trigo es más flexible y, por tanto, capaz de resistir el amasado excesivo, que puede dar al pan una textura áspera.

Calorías de la harina de espelta frente a la harina de trigo

Volviendo al artículo, sabemos que «el consumo de productos de trigo panificable (Triticum aestivum ssp. Aestivum) puede causar diferentes enfermedades en el ser humano como la enfermedad celíaca (EC), reacciones alérgicas y sensibilidad al trigo no celíaca (NCWS) que puede afectar hasta el 10% de la población humana».

La escanda (Triticum aestivum ssp. Spelta) es una especie de trigo que se define como una subespecie diferente del trigo pan. Tanto la escanda como el trigo pan son hexaploides que tienen el genoma AABBDD. A pesar de estas similitudes, los molineros y panaderos que vendían productos de espelta y de trigo panadero se enfrentaban a consumidores que afirmaban tener problemas de salud. Desde síntomas como flatulencias hasta enfermedades como la neurodermatitis al consumir trigo pan, pero no al consumir productos de espelta.Se han investigado las posibles diferencias en los proteomas de la espelta y la harina de trigo pan con el fin de poder encontrar las causas y diferencias. Para ello, se han utilizado 15 variedades representativas de la producción actual de espelta y trigo panificable en Alemania, que se han cultivado en tres lugares de prueba diferentes y se ha analizado el proteoma de su harina mediante la técnica Nano LC-ESI-MS / MS. Los objetivos de esta investigación han sido (1) investigar si la harina de espelta y de trigo pan contienen proteínas diferentes, que podrían ser objetivos adicionales para la investigación de las NCWS; (2) comparar la variación entre y dentro de las especies; y (3) elaborar el impacto del medio ambiente frente a la genética en la expresión de las proteínas con el fin de discutir las posibles consecuencias para la futura cadena de suministro de trigo, así como para la nutrición humana y animal.

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Harina de espelta nutrición 100g

La espelta es un grano de la familia del trigo que se cultiva desde hace miles de años. Se ha debatido su clasificación, ya que algunos botánicos la consideran una subespecie del trigo blando y otros dicen que es una especie totalmente diferente. La espelta dejó de ser popular entre los cultivadores de cereales debido a la dureza de su cáscara exterior, pero con la llegada del movimiento de alimentos saludables en la década de 1980, empezó a entrar de nuevo en la dieta popular.

Las personas que comen espelta suelen considerar que el grano tiene más valor nutricional y sabor que el trigo, porque la dura envoltura exterior protege los granos. La espelta también puede ser consumida por algunas personas con intolerancia al gluten, aunque los panes elaborados con este grano requieren una preparación especial debido a la falta de gluten. Tiene un delicioso y característico sabor a nuez que se diferencia del sabor más suave del trigo, aunque parece poco probable que revolucione la salud humana, como afirman sus defensores. El grano es más rico en proteínas y muchas vitaminas que el trigo, y requiere menos enriquecimiento que la harina convencional.

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