Levadura seca a levadura fresca
Hay dos tipos principales de levadura disponibles en el mercado para hacer panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar una mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para las masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se mantiene activa durante más tiempo que la levadura seca.
La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla primero como la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que se guardan mejor en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.
La levadura fresca suele venderse por peso y puede adquirirse en determinadas tiendas de delicatessen, tiendas de productos naturales y panaderías. Si se utiliza levadura fresca, primero habrá que activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca:
Pizza de levadura fresca o de levadura seca
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que cubriera en futuros posts de “Cocina 101”. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
Conversión de levadura seca en levadura fresca
Cuando estás buscando una receta para hornear, un pastel o un pan y por fin das con la receta que quieres, ¿no tienes la sensación de que sea cual sea la levadura que la receta considere, sólo tienes el otro tipo? si es así, el artículo levadura fresca vs levadura seca es justo para ti.
Primero vamos a poner un poco de orden en este lío, tenemos 3 tipos de levadura populares en el mercado, la levadura fresca que parece una esponja o un pequeño pastel, la levadura seca activa y la levadura instantánea (también conocida como levadura de subida rápida). Aquí hay un spoiler, todas son igual de buenas y harán el trabajo, sin embargo las cantidades y los plazos son diferentes, por lo que ciertas recetas pueden pedir un tipo diferente de levadura, en el 99% de los casos, se puede reemplazar la levadura de la receta con lo que tienes en casa, pero presta atención a los plazos y las cantidades de conversión de la levadura fresca frente a la levadura seca, lo mencionaré en este artículo.
Otro tipo de la familia de la levadura seca, estas levaduras se procesan de forma muy parecida a la levadura seca activa, sin embargo, se muelen en gránulos más finos. El resultado de esto es que se absorben en la masa mucho más rápidamente y no es necesario disolverlas en agua, simplemente añadirlas a los ingredientes secos.
¿Es necesario activar la levadura fresca?
¿Cuáles son las diferencias entre la levadura seca y la fresca? Aparte de que ambas tienen nombres diferentes, piénselo bien. Porque las recetas pueden pedir un tipo específico de levadura. ¿Sabe a qué se debe esto? Siga leyendo para descubrirlo.
¿Qué es hornear pan, pasteles, pizzas y otros sin usar levadura? De hecho, la levadura está tan presente en nuestras necesidades cotidianas de repostería que también existen diferentes tipos de levadura. A partir de las consultas que hemos recibido en nuestras sesiones de livestream, hemos pensado que sería genial explicar las diferencias entre la levadura seca y la fresca. No sólo lo que son, sino de qué están hechas, en qué se diferencian sus propiedades y cómo utilizar esas propiedades en beneficio de la repostería. Puede ser bastante complicado aprender sobre la levadura. Algunos días crees que realmente entiendes cómo funcionan, pero cuando estás horneando, también puedes perderte. Especialmente, cuando se hojea el libro de recetas y se observa que una receta requiere un tipo específico de levadura. También resulta bastante confuso cuando no tienes dicha levadura en tu despensa, o no sabes en absoluto qué es esa levadura. Tal vez en este artículo podamos cubrir algunas de las características y usos de la levadura seca y la levadura fresca para que las conozcas mejor. Esto es algo que puede tener en cuenta la próxima vez que compre levadura.