Desventajas de la harina de arroz
En la batalla de los panes, la harina de trigo es la clara ganadora, capaz de hacer que los panes estén a la altura de las circunstancias. Pero la harina de arroz tiene sus propias propiedades dignas, entre ellas la de no tener gluten. El valor nutricional del arroz y del trigo son similares, la principal diferencia es entre la harina integral y la refinada.
La harina blanca refinada es el tipo más común en la panadería. Se elabora a partir de trigo de grano entero que ha sido procesado para eliminar la cáscara exterior, llamada salvado, y el endospermo, la parte del grano que almacena los nutrientes para la planta en crecimiento, según la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard. Así se obtiene un grano de textura suave y blanca que se muele en un polvo muy fino.
El trigo integral es como suena: el grano entero. No ha sido procesado -ni molido- como el trigo refinado. Por lo tanto, conserva todos sus componentes estructurales. Como tal, tiende a ser más grueso que la harina blanca.
Si ha comido ambos tipos de arroz, sabrá que tienen un sabor y una textura diferentes: el arroz integral es más masticable y tiene un sabor más a nuez. Estas diferencias se traducen cuando el grano se transforma en harina.
¿Es la harina de arroz más saludable que la de trigo?
Cuando se trata de lo que es mejor para ti, comer alimentos elaborados con harina de arroz integral puede ser el empujón extra que necesitas para que tu dieta te ayude a perder peso. Decida usted mismo si la harina de trigo le hace bien al cuerpo.
La harina de arroz se ha convertido recientemente en objeto de atención en la cultura culinaria abierta de hoy en día. A menudo se ve que se añade al pan y a los pasteles en sustitución de la harina de trigo. En particular, el pan de arroz elaborado en una panadería casera es bastante popular.
Cocinar con harina de arroz se ha vuelto más popular debido a la textura elástica que añade a las comidas, además de las ventajas que aporta a la dieta cuando se trata de perder peso. Puede ser el momento de cambiar la harina de trigo por la de arroz.
La harina de arroz se hace procesando el arroz normal y el arroz glutinoso en forma de polvo. Hay distintas variedades de harina de arroz, como la que se obtiene del arroz no glutinoso y la harina de arroz refinada para hacer albóndigas. La harina de arroz utilizada para hacer pan o pasteles es una variedad más fina de harina de arroz.
Harina de avena frente a harina de trigo
La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo mientras que la harina de arroz es un polvo hecho de la molienda del arroz. La diferencia clave entre la harina de arroz y la de trigo es que la primera no contiene gluten, mientras que la segunda sí, lo que irrita el sistema digestivo de algunas personas.
¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la de trigo? … La harina de trigo integral, como es lógico, está compuesta por el grano de trigo entero -endospermo, salvado y germen-. Por ello, tiene un mayor contenido en proteínas que la harina integral (hasta un 15%), así como más fibra, nutrientes y sabor.
También tiene más fibra que la harina normal y tiene un alto contenido en vitamina B6 (una vitamina fundamental que desempeña diversas funciones en el organismo) y manganeso, que puede ayudar a mantener los huesos sanos según un estudio realizado en mujeres .
La harina de arroz tiene un contenido de calorías e hidratos de carbono ligeramente superior al de la harina de trigo. La harina de arroz también tiene un mayor índice glucémico en comparación con la harina de trigo. Si usted es diabético, la harina de trigo integral será una mejor opción para usted, en lugar de la harina de arroz que puede hacer que su nivel de azúcar en la sangre aumente.
Harina de trigo vs harina de arroz para la cara
Conocido por dar un giro único a los postres nostálgicos, Brian Mercury, pastelero ejecutivo de Harvest en Cambridge (Massachusetts), dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Tiene en cuenta varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran fan de las harinas menos conocidas, que también trataremos aquí. “Utilizar harinas alternativas es una forma estupenda de añadir un sabor inesperado a recetas comunes”, dice.
También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajan para llevar la pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en el recién inaugurado SRV. Los codirectores Kevin O’Donnell y Michael Lombardi son tan aficionados a las harinas que muelen sus propios granos.