Sinónimos de legumbres
Distribución Las lentejas son originarias del Creciente Fértil (desde el Mediterráneo oriental hasta el Golfo Pérsico) y luego se extendieron a Europa, Oriente Medio, el norte de África y la llanura indogangética. Es una de las primeras leguminosas de grano domesticadas y se cultivaba en Siria en asociación con el trigo y la cebada ya en el 8500-7500 a.C. En la actualidad se cultiva en la mayoría de las zonas subtropicales y templadas, sobre todo en las regiones poco lluviosas. La subespecie cultivada Lens culinaris subsp. culinaris se divide en dos grupos de cultivares: Las lentejas Macrosperma (semillas grandes) se cultivan principalmente en Europa, África del Norte y América, mientras que las lentejas Microsperma (semillas pequeñas) se cultivan en Asia, Egipto y Etiopía. Ambos tipos se cultivan en Asia occidental y en el sureste de Europa (Ford et al., 2007).
Las lentejas se cultivan como cultivo de verano en los países templados donde los inviernos son fríos, y como cultivo de invierno en las zonas subtropicales. En los trópicos, pueden cultivarse a mayor altura (por encima de los 1800 m) durante la estación fría (Bejiga, 2006). Las lentejas crecen bajo una amplia gama de temperaturas medias (6-27°C), pero no se desarrollan bien en condiciones tropicales húmedas y calurosas. Las heladas intensas o prolongadas, así como las temperaturas superiores a 27°C, son perjudiciales para su crecimiento. Las lentejas se desarrollan bien con una pluviometría anual inferior a 750 mm y un marcado periodo de sequía antes de la cosecha. Algunos cultivares pueden soportar períodos de sequía. Aunque puede soportar una amplia distribución de las precipitaciones (de 300 a 2.400 mm), las lentejas no soportan el encharcamiento y deben sembrarse al final de la temporada de lluvias en las zonas más cálidas, donde crecerán con la humedad residual (Ford et al., 2007; Bejiga, 2006). Las lentejas crecen en muchos tipos de suelos, desde los arenosos hasta los muy arcillosos, y en una amplia gama de pH (4,5-9), siempre que los suelos no sean salinos, anegados o estén sujetos a inundaciones (Bejiga, 2006).
Significado de las lentejas
Skip to main contentQuieres hacer una sopa de lentejas. Abres el armario. Sacas cinco bolsas medio llenas de cinco tipos diferentes de lentejas. Te rascas la cabeza, preguntándote si puedes sustituir las lentejas rojas por lentejas marrones, o si puedes mezclar los restos de algunas bolsas para conseguir la taza completa que necesitas. Bueno, eso depende. Esto es lo que tienes que saber: puede que pienses que las lentejas son alubias, y técnicamente estarías en lo cierto. Las lentejas son miembros de la familia de las legumbres, al igual que los garbanzos o los frijoles pintos, pero tenemos un lugar especial y separado para todos los diferentes tipos de lentejas en nuestros corazones. En general, las lentejas se cocinan más rápidamente que las alubias. Por eso son los héroes de las cenas entre semana. Y como hay tantos tipos, hay todo un mundo por explorar. Algunas más firmes, otras más suaves, algunas más cremosas, otras más coloridas. A continuación te explicamos cómo utilizar los tipos de lentejas que probablemente encontrarás en el supermercado.Arroz y lentejas marrones, amigos para siempre.
Yossy ArefiLentejas marrones y verdesCuando piensas en lentejas, probablemente éstas son las que te vienen a la mente. Las lentejas marrones y verdes son las lentejas “de toda la vida”. Cuando pidas una “sopa de lentejas” genérica en una cafetería o en un restaurante de barrio, seguramente te darán estas, que son más grandes que las demás y tienen una forma aplanada similar a la de una lente. Se cocinan rápidamente (entre 20 y 30 minutos) y tienden a partirse y deshacerse cuando están bien cocidas, espesando y aportando un sabor suave y terroso a las sopas y guisos, su hábitat natural. Utilícelas cuando quiera que se inclinen hacia esa papilla, no cuando quiera lentejas enteras e intactas para, por ejemplo, una ensalada. También quedan muy bien en un puré para mojar o untar.Sopa de lentejas, coco y tomate. Con lentejas rojas. Por supuesto.
Antónimos de lentejas
La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lenteja. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá (33%) y la India (25%), que producen el 58% del total mundial.
En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como daal, suelen cocinarse en un curry/gravy espeso que suele comerse con arroz o rotis.
En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[2] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[3] La palabra “lente” para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de “Lentulus”, al igual que el apellido “Cicero” derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o “Fabia” (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[4].
Sinónimo de legumbre
También conocida como lentejas verdes de Le Puy, este tipo está realmente protegido por la Unión Europea. El nombre de estas lentejas sólo puede describirse para una variante que crece en la región de Le Puy, en Francia.
En la cocina norteamericana, el uso más común de los garbanzos es el hummus. Este dip, que proviene de Oriente Medio, es una mezcla de garbanzos, ajo y tahini, y es ideal para mojar pan de pita o incluso verduras.
Una vez terminado, el lobia debe tener una consistencia de puré, ya que las alubias negras se cocinan hasta convertirse en una pasta. El plato debe tener un buen equilibrio entre lo espeso y lo fino. Lo mejor es servirlo con arroz o pan naan.