Vinagre de arroz mirin
El vinagre de arroz tiene un sabor más suave que muchos otros vinagres. También tiene un toque de dulzura que proviene del arroz, por lo que es un complemento ideal para las recetas dulces o ácidas, como los aderezos para ensaladas. Aunque se puede comprar una botella de vinagre de arroz en la tienda, puede ser divertido hacerlo en casa. Con un poco de arroz cocido, madre de vinagre o vino de arroz, agua y un poco de paciencia, puedes hacer una botella de vinagre de arroz fresco en tu propia cocina.
Resumen del artículoEl vinagre de arroz tiene un sabor más suave y dulce que otros tipos de vinagre, por lo que es ideal para recetas dulces o ácidas, y puedes hacerlo fácilmente en casa. Todo lo que necesitarás es 2 tazas de arroz cocido, de 1 a 2 onzas de vinagre madre o vino de arroz y 34 onzas de agua. Ponga el arroz blanco cocido y el agua de cocción sobrante en un frasco o botella de cristal o gres hermético. Añade el vinagre madre al arroz y completa el recipiente con agua. Cubre el recipiente con una gasa para que la mezcla pueda recibir aire, que necesitará para la fermentación. Ponlo en un lugar oscuro y cálido y compruébalo en 3 semanas. Si huele a vinagre, pruébalo para ver si tiene el sabor adecuado. Si no está hecho, recupéralo y déjalo cuajar de nuevo. El proceso puede tardar entre 3 semanas y 6 meses. Para saber cómo colar el vinagre, ¡sigue leyendo!
Para qué sirve el vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un vinagre elaborado a partir de arroz fermentado en Asia oriental (China, Japón y Corea), así como en Vietnam, en el sudeste asiático. Se puede utilizar como edulcorante en algunas patatas fritas, aderezos, arroz para sushi, etc.
Los vinagres de arroz chinos son más fuertes que los japoneses, y tienen un color que va desde el claro hasta varios tonos de rojo, marrón y negro, por lo que se conocen como vinagres de vino de arroz. Los vinagres chinos y, sobre todo, los japoneses son menos ácidos que los vinagres occidentales destilados que, por esa razón, no son sustitutos adecuados de los vinagres de arroz. La mayoría de los tipos de vinagre de arroz asiáticos son también más suaves y dulces que los vinagres típicamente utilizados en el mundo occidental, con los vinagres negros como notable excepción. Los vinagres de arroz chinos se elaboran con huangjiu, un tipo de vino de arroz[cita requerida].
En los libros de cocina chinos, se indica que ½ cucharada de vinagre blanco destilado occidental equivale a 1 cucharada de vinagre Chinkiang, y las recetas que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo pueden sustituirse por sólo 3 cucharaditas de vinagre blanco[3].
Sustituto del vinagre de arroz
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre blanco? La principal diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre blanco es su sabor. Mientras que el vinagre blanco es plano y agrio, como la mayoría de los tipos de vinagre, el vinagre de arroz tiene un sabor dulce (hasta muy dulce) y agrio.
En segundo lugar, difieren en el color. Ambos tipos de vinagre son transparentes. El vinagre blanco normal tiene un tinte blanquecino. El vinagre blanco destilado es muy claro. El vinagre de arroz suele ser de color amarillo pálido. Sin embargo, también existen otras variedades de color, como el vinagre de vino tinto de arroz.
En tercer lugar, difieren en la fuente o ingrediente base. El vinagre de arroz se elabora a partir de arroz fermentado, mientras que el vinagre blanco procede de distintos tipos de cereales, como el maíz y otros derivados del alcohol a base de trigo. Otros tipos especiales de vinagre proceden de la uva, el vino tinto y el vino blanco, entre otros.
En conjunto, los tipos de vinagre se distinguen por su sabor ácido. Existen muchas variedades diferentes en el mercado, pero su finalidad esencial en la cocina es casi la misma. Se trata de añadir acidez o acidez y realzar el sabor de las comidas.
Alternativa al vinagre de arroz
El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado con arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura chinas, y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas maneras inventivas. Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo para dar más sabor. El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, puede utilizarse para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El precio del vinagre de arroz chino varía según la variedad.
Es bastante fácil confundirlos, ya que a menudo se encuentran uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado durante más tiempo. Disfrutado por los chinos desde hace más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación con levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, cuando se hace vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, añadiendo bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz se utiliza simplemente en las recetas.