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¿Qué propiedades tiene el trigo sarraceno?

mayo 21, 2022

Recetas con trigo sarraceno

Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.

No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y Norteamérica, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.

Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.

Tortitas de trigo sarraceno

Los datos nutricionales del trigo sarraceno muestran que la harina de trigo sarraceno tiene muchos beneficios que puede aprovechar. Este grano integral contiene muchas proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y antioxidantes en cada porción.

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El trigo sarraceno ofrece una gran cantidad de carbohidratos totales. Pero si le preocupan sus niveles de azúcar en sangre, no lo haga. El trigo sarraceno tiene una puntuación baja en el índice glucémico (IG). El IG mide la rapidez con la que el cuerpo absorbe los hidratos de carbono. Cuanto más baja sea la puntuación, más lentamente aumentarán los niveles de azúcar en sangre.

Los alimentos como la harina de trigo sarraceno que tienen un IG bajo no provocan un pico en los niveles de azúcar en sangre. Si vive con diabetes, la harina de trigo sarraceno es un alimento seguro para ayudar a mantener el azúcar en la sangre regulado de forma natural.

Además, los beneficios de mantener una dieta con un IG bajo son beneficiosos para todos. Según el Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres, una dieta de bajo IG puede ayudar a disminuir el colesterol, reducir la inflamación, reducir el riesgo de ciertos cánceres, ayudar a regular los niveles de insulina y reducir la grasa corporal abdominal.

Trigo sarraceno deutsch

El alforfón (BW) constituye una buena fuente de componentes bioactivos que muestran efectos antiinflamatorios in vitro e in vivo. El uso de alimentos funcionales en la prevención y el tratamiento de las enfermedades inflamatorias del intestino (EII) ha despertado un interés creciente. Este estudio investiga el efecto de los productos digeridos in vitro de BW y enriquecidos con BW (panes de trigo enriquecidos con BW, grañones tostados de BW -fermentados y no fermentados-, y brotes de BW) sobre los miofibroblastos de colon, las células implicadas en la regulación de la respuesta inflamatoria en el intestino. Las células fueron tratadas con diferentes productos de BW digeridos, solos o junto con TNF-α (20 ng mL-1), y se investigaron los efectos sobre la migración celular, el potencial de membrana mitocondrial y el ciclo celular, procesos alterados durante la inflamación intestinal. Se observó una reducción significativa de la migración inducida por el TNF-α (25,5%, p < 0,05) y una atenuación del ciclo celular alterado por el TNF-α (p < 0,05) en los miofibroblastos tratados con pan de trigo blanco enriquecido con BW. Estos resultados contribuyen a ampliar los efectos beneficiosos derivados de los compuestos bioactivos del BW, y sugieren que el consumo de BW puede ejercer efectos beneficiosos sobre las EII.

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Hacha de trigo sarraceno

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El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Contrariamente a su nombre, el trigo sarraceno no es trigo, ni siquiera un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.

El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.

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