Aperitivos salados bajos en calorías
¿Qué sabe de las habas? Esta planta, perteneciente a la familia de las leguminosas, se utiliza habitualmente como abono verde o cultivo de cobertura para enriquecer los suelos agrícolas, aunque los guisantes forrajeros son más utilizados en este sentido. Es rica en almidón y proteínas, lo que la convierte en una excelente opción para la alimentación animal, pero rara vez aparece en la dieta occidental. Lo cual es una verdadera lástima. Desde el punto de vista nutricional y de la formulación de alimentos, las habas esconden su valor bajo un humilde manto verde. Un valor que merece una mayor atención por parte de la industria alimentaria.
En Francia y en la mayor parte de Europa, las habas (Vicia faba, también conocidas como alubias, habas o haboncillos) se utilizan poco en la elaboración de alimentos. Fuera de Occidente, es todo lo contrario. En Oriente Medio, en particular en Egipto, las habas se consumen mucho: como alternativa a los garbanzos, por ejemplo, o por sí solas. El hummus, los guisos, las salsas o los falafels son algunos de los platos que utilizan habas en todo el mundo.
Y la humilde haba es una potencia nutricional: es muy rica en proteínas (28-32%) -incluso más que los guisantes (24%)- y en fibra dietética, vitaminas (en particular folatos), y las variedades recientes contienen ahora cantidades insignificantes de vicina y convicina (sustancias que provocan un tipo de anemia cuando se combinan con ciertos medicamentos). Tiene un bajo contenido en grasa (<2g/100g), no contiene gluten y tiene un IG bajo. En general, la haba se presenta como una excelente alternativa a las proteínas animales, o para incluirla en productos alimentarios enriquecidos.
Receta de habas
La haba (nombre científico Vicia faba) es una planta de la familia de las fabáceas, que incluye también el guisante y la veza. Es una legumbre cultivada muy antigua, tanto que su origen se ha perdido. No podemos estar seguros de su zona de origen, pero se cultiva en Mesopotamia y Oriente Medio desde hace al menos 8.000 años y luego se fue abriendo paso lentamente hacia Europa. Se especula que fue originaria de Oriente Medio y domesticada por primera vez durante la Edad de Piedra, ya que los arqueólogos han descubierto restos de la planta en los pueblos humanos más antiguos. En la Edad de Bronce ya se encontró en Italia, así como en la zona de los grandes lagos suizos e incluso en Glastonbury, en el Reino Unido.
Estas judías eran un alimento básico en la antigüedad y fueron cultivadas por todas las culturas clásicas como los romanos, los griegos y los egipcios. Se ha encontrado en las tumbas del antiguo Egipto, donde parece haber sido un alimento de pobres, evitado por las clases más altas de la sociedad.
Sin embargo, era una planta ritual muy importante para los griegos y los romanos. Parece estar relacionada con el favismo, una grave enfermedad genética. El favismo suele afectar sólo a las personas de herencia mediterránea, la zona donde se cultivaba y consumía la planta. Se cree que ésta es la razón por la que a todos los sacerdotes de los misterios órficos, de Samotracia y de Eleusis no se les permitía comer habas e incluso estaba prohibido mirarlas o hablar de ellas. Los griegos consideraban que las habas estaban relacionadas con los muertos e incluso adoraban a un semidiós de las habas llamado Kyamites. Los iniciados en los misterios de Eleusis ingerían el kykeon para entrar en un estado de coma durante el cual se encontraban con este ser divino, lo que se decía que era una experiencia cercana a la muerte. El filósofo griego Pitágoras también pedía a sus adeptos que no comieran ni mencionaran las habas, pues al parecer creía que albergaban las almas de los difuntos. Esta idea pasó después a la religión romana, donde las habas se utilizaban en los funerales.
La salud es feliz
La quinoa contiene los 9 aminoácidos esenciales y tiene un alto contenido en nutrientes como las vitaminas E y B. Una ración de quinoa contiene casi el 60% de la ingesta recomendada de manganeso, el 19% de folato y el 30% de magnesio.Aportar beneficios funcionales…Una de las dificultades de la repostería sin gluten es conseguir la textura adecuada. Sin gluten, los ingredientes no se unen tan bien. La harina de garbanzos es una harina naturalmente concentrada, y debido a esa densidad, y a sus cualidades naturales de unión, da a las aplicaciones horneadas una textura robusta pero tierna.
Funciona bien como sustituto del huevo en recetas veganas que requieran rebozado, como magdalenas y pasteles, galletas, tortillas y tortitas.La inclusión de harina de habas en una mezcla aumenta la suavidad y la capacidad de absorción, lo que resulta ideal para lograr la ternura en panes, pasteles y pastas. La harina de habas también ayuda a aumentar la viscosidad de las masas y las salsas, proporcionando una textura rica y cremosa. Funciona bien en una variedad de aplicaciones… Para saber más sobre cómo nuestras harinas sin gluten pueden beneficiar a sus productos, póngase en contacto con nosotros:
Las habas son tóxicas
¿Quién podría olvidar a Sir Philip Anthony Hopkins como el caníbal en esa inolvidable película, “El silencio de los corderos”? Su tranquila entrega de lo que ha sido reconocido como tal vez una de las líneas más famosas de una película siempre estará cimentada en mi cerebro:
Antes de esa película, no creo que mucha gente en EE.UU., incluido yo mismo, hubiera oído hablar de las habas, aunque hay pruebas de que fue uno de los primeros alimentos cultivados por el hombre. Pero es importante conocer esta alubia porque puede ser tanto buena como peligrosa para nuestra salud.
La haba también se conoce como haba. Su nombre científico es “Vicia faba” y la consumen millones de personas en todo el mundo. Pertenece a la familia de las leguminosas, lo que significa que tiene un alto contenido en proteínas de origen vegetal.
Las semillas secas de haba se utilizan en muchos platos, y las semillas verdes inmaduras se consumen como verdura. También hay habas congeladas y en conserva. Aquí, en Estados Unidos, se puede encontrar harina de haba como producto sin gluten en muchas tiendas. También hay recetas -especialmente vegetarianas y veganas- que pueden incluir habas.