Tortilla española
El nombre de la receta se traduce aproximadamente en patatas “feroces” o “furiosas”. Pero estas patatas son tan picantes o “fieras” como las hagas tú. Nosotros hemos hecho las nuestras con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta realmente ayuda a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que es posible que lo encuentres en tu supermercado local. Si no es así, simplemente sustituya el pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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España en un tenedor de patatas
La tortilla española no tiene nada en común con la mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (si usas una sartén antiadherente es mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, sólo tienes que meter la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.
Variedades de patatas españolas
Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén profunda. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas. Freír las patatas durante 7-8 minutos a fuego lento y luego añadir la cebolla durante otros 7-8 minutos. Retirar del fuego, colar el aceite y dejar a un lado. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de patatas y cebolla, mezclándolo todo bien. Añadir sal al gusto. A continuación, poner una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén de base dura/antiadherente y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar durante dos minutos y utilizar una espátula de madera para asegurarse de que los bordes no se peguen. Con un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante otros 2 minutos. Lo mejor es servirla inmediatamente.
Tortilla de patatas
Como la mayoría de las cosas en España, incluso las más sencillas son un poco más complicadas de lo que parece. Tomemos como ejemplo la humilde “tortilla”, la siempre popular tortilla de patatas española. En el ayuntamiento de Betanzos, el municipio gallego cuyas tortillas de patatas son regularmente aclamadas como las mejores del país, han dicho recientemente a los concursantes que se presentan a la competición anual de tortillas que la cebolla está ahora totalmente prohibida en la receta.
La cuestión de la inclusión de la cebolla en este emblemático plato está dividiendo a familias y comunidades y enfrentando a los “concebollistas” (con cebolla) con los “sincebollistas” (sin cebolla), convirtiendo este asunto en un enfrentamiento de larga duración. La rivalidad se ha vuelto tan intensa que incluso puede eclipsar una de las batallas más amargas de España entre el Real Madrid y el FC Barcelona. Tengo que admitir que estoy con los “concebolloistas”, aunque respeto el hecho de que en su forma más pura probablemente debería ser sólo patatas y huevos.
Para conseguir la tortilla perfecta, lo primero que necesitas es una buena sartén antiadherente. También es esencial utilizar los huevos más frescos y de mejor calidad que puedas encontrar. Lo ideal es que sean huevos de corral, ecológicos y con yemas de color naranja intenso.