Cómo cocinar la harina de arroz
ARLINGTON, VA — Las tendencias muestran que, tanto en el restaurante como en casa, los chefs utilizan cada vez más la harina de arroz para freír los alimentos. La fritura no tiene por qué implicar un rebozado espeso y pesado que cree una costra grasienta y de pan. Sustituir la harina de trigo por harina de arroz en prácticamente cualquier fritura es una alternativa refrescante, sin peso, crujiente y tierna.
Aunque se ha popularizado recientemente en Estados Unidos, la técnica de freír con harina de arroz es universal. En Asia, se utiliza en todo tipo de platos, desde las verduras japonesas en tempura hasta el pollo frito coreano, lo que confiere a las frituras asiáticas su característico crujido. También tiene una fuerte presencia en la cocina italiana, donde los chefs utilizan el arroz arborio finamente molido para hacer platos clásicos como el pollo frito al estilo toscano, los calamares fritos y los calabacines empanados característicos de la región, cortados en rodajas finas y salteados en aceite de oliva.
En Estados Unidos, la harina de arroz se ha utilizado en la cocina sureña durante generaciones. En las Carolinas y en el sur profundo en el siglo XIX, la harina de arroz, que entonces era sólo un subproducto de los molinos, era a menudo más barata y estaba más disponible que la harina de trigo. Algunas versiones de las albóndigas y tortitas criollas se siguen haciendo con harina de arroz.
Rebozado de harina de arroz
La harina de arroz es una harina fina hecha de arroz molido. No contiene ningún tipo de gluten, ni siquiera la “harina de arroz glutinoso”, que se elabora a partir de arroz dulce y es un producto básico para la elaboración de delicias japonesas como el mochi. La harina de arroz puede utilizarse en una gran variedad de usos culinarios y es una base muy popular para los fideos en muchas cocinas asiáticas. También puede utilizarse como espesante en salsas, como empanado para platos fritos y como base de diversos productos de panadería. Está disponible en blanco, que se hace con arroz blanco pulido, y en integral, que se hace con arroz integral de grano entero. Ambos tipos de harina funcionan prácticamente igual en una receta, pero tienen sabores y colorantes ligeramente diferentes. La harina de arroz integral puede tardar más en cocinarse cuando se presenta en forma de fideos, por ejemplo, ya que el arroz integral tarda más en cocinarse que el blanco.
La harina de arroz se utiliza con mucha frecuencia en los productos horneados sin gluten para darles estructura y sustancia, pero también es una adición popular para los productos horneados sin gluten debido a su textura única y ligeramente arenosa. Por ejemplo, una pequeña cantidad de harina de arroz blanco en una receta de galletas de mantequilla puede hacer que esas galletas sean más tiernas y desmenuzables, y que se derritan en la boca. También puede añadir una buena cantidad a una receta de pan de levadura, ya que no contiene gluten y compacta un poco la masa del pan, por lo que puede encontrarse en algunos panes integrales densos.
Receta de harina de arroz glutinoso
Beyond Celiac señala que la harina de arroz puede utilizarse en combinación con otras harinas sin gluten -como la de sorgo, avena y tapioca- y con una goma como la xantana, en lugar de la harina común para hornear. En algunas recetas puede sustituir parcialmente a la harina común, pero no puede utilizarse como sustituto 1:1. Leer más: 10 recetas de postres sin gluten, desde la panna cotta de leche de coco hasta el budín de batata
La harina de arroz blanco o integral, naturalmente sin gluten, puede utilizarse en cantidades menores en la cocina, en lugar de la harina para todo uso, como espesante en salsas o guisos. También es un ingrediente principal de los fideos de arroz y de algunas tortitas, como los appams del sur de la India.
Como explica la Fundación de la Enfermedad Celíaca, el gluten es una proteína que se encuentra en ciertos tipos de cereales, como el trigo y el centeno. El gluten ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como una especie de pegamento que los mantiene unidos.
La harina de arroz dulce (o harina de arroz glutinoso) tiene una elasticidad natural que funciona bien para hacer fideos de arroz y combinar más fácilmente con las grasas que las otras harinas de arroz. A pesar de su nombre, esta harina no es dulce y no contiene gluten.
Usos de la harina de arroz para la piel
¿Sabías que? Utilizando el arroz que tienes en tu estantería, puedes hacer harina de arroz en casa para utilizarla en tus recetas dulces y saladas. Al igual que el propio arroz, esta alternativa a la harina de bricolaje está libre de gluten de forma natural y contiene todas las mismas vitaminas y minerales que ofrece el arroz tradicional.
Si se le está acabando la harina para todo uso o está buscando un sustituto sin gluten, la harina de arroz es perfecta y, a diferencia de la harina de trigo, puede hacerla fácilmente en casa. Le mostraremos lo fácil que es y le daremos algunas ideas de recetas para empezar en casa, ya sea que esté buscando ahorrar un poco más en los comestibles o simplemente probar algo nuevo. En primer lugar, vamos a repasar algunos consejos y beneficios adicionales de la harina de arroz.
La harina de arroz es algo más que una alternativa para aquellos que llevan un estilo de vida sin gluten, de hecho tiene un mayor contenido de fibra que la harina tradicional para todo uso y es naturalmente libre de gluten sin ningún tipo de aditivos. Y, como hemos mencionado antes, al estar hecha de un solo ingrediente, contiene todas las mismas propiedades que el arroz, por lo que es baja en sodio y colesterol, a la vez que rica en vitaminas y minerales para toda la familia.