Nutrición del trigo
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Pan sin trigo
Lectura de la etiquetaLos productos etiquetados como sin trigo no son necesariamente sin gluten. Pueden contener ingredientes a base de espelta (una forma de trigo), centeno o cebada que no son libres de gluten. Para confirmar si algo no contiene gluten, asegúrese de consultar la lista de ingredientes del producto.
En caso de duda, ¡no lo comas! Si no puedes verificar los ingredientes de un alimento o si la lista de ingredientes no está disponible, no lo comas. Adoptar una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento conocido para quienes padecen trastornos relacionados con el gluten.
Alternativas al trigo
El trigo es un alimento básico omnipresente y es un ingrediente habitual en la industria alimentaria debido a sus propiedades alimentarias. Sin embargo, con una cuidadosa planificación y selección, una dieta sin trigo puede proporcionar una selección de alimentos saludable y deliciosa. Una dieta sin trigo sólo debe iniciarse tras un diagnóstico definitivo. El tipo y el alcance de la alergia al trigo deben ser completos. El trigo está presente en muchos alimentos que no se esperan. La mayoría de los alimentos sin gluten tampoco contienen trigo. Una excepción serían los productos sin gluten que contienen almidón de trigo certificado sin gluten. La lectura cuidadosa de las etiquetas es una herramienta esencial para el individuo que sigue una dieta sin trigo. Además de evitar el trigo, también deben evitarse los derivados del trigo, como la espelta, la espelta verde (espelta no madura), el einkorn, el emmer y el kamut.
Hay muchos alimentos que no contienen trigo por naturaleza, como las frutas, las verduras, la carne, el pescado y las aves de corral. Además, hay muchos cereales y productos a base de cereales sin trigo (véase el punto 4) que pueden utilizarse. El uso de granos antiguos enteros, como la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno, etc., ayudará a sustituir las vitaminas B y los minerales que suelen encontrarse en los productos a base de trigo.2. Lectura cuidadosa de las etiquetas
Qué comer en lugar de pan
Cuando su hijo tiene una alergia alimentaria, debe seguir una dieta libre de alergias. Esto significa que su hijo no puede tomar el alimento al que es alérgico ni ningún producto que lo contenga. Los productos a los que su hijo es alérgico se denominan alérgenos.
La alergia al trigo es una respuesta anormal del sistema inmunitario a la proteína que se encuentra en el trigo. Los productos de trigo se encuentran en muchos alimentos. Para mantenerse alejado de los alimentos que contienen trigo, es importante leer las etiquetas de los alimentos. Los alimentos regulados por la FDA deben seguir la Ley federal de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA). Esta ley exige que las etiquetas de los alimentos incluyan el trigo en la lista de ingredientes de los productos que lo contienen. Algunos fabricantes incluyen voluntariamente declaraciones como “puede contener trigo” o “puede estar hecho en una instalación con trigo”.