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¿Cuando la levadura fresca no sirve?

abril 10, 2022
¿Cuando la levadura fresca no sirve?

Dónde comprar levadura fresca

La levadura fresca, la levadura por defecto de los panaderos alemanes, no es un ingrediente que se encuentre fácilmente en las tiendas de Estados Unidos. Afortunadamente, siempre he preferido la levadura seca -por su comodidad y mayor fiabilidad- incluso cuando aún vivía en Alemania.

La levadura instantánea -el equivalente a la Trockenhefe alemana- es la que tiene más células de levadura vivas, y normalmente se puede añadir a los demás ingredientes sin mucho ruido. Sólo en algunos métodos de horneado (como el de estirar y doblar) es mejor disolverla primero, ya que la masa va al frigorífico justo después del último pliegue.

Levadura instantánea a levadura fresca

Jul 25 2020 – 10:52amLa levadura es la levadura es la levaduraLa Cocina Moderna dijo lo mismo en el artículo «¿Es mejor la levadura fresca?»: «Puede que hayas oído que «lo fresco es lo mejor», pero en realidad, la levadura es la levadura-Saccharomyces cerevisiae para ser específicos» La gente tiende a tener prejuicios, pensando que «lo fresco es más natural y es lo mejor». Incluso piensan que la levadura seca no es natural. Es como el tomate en conserva. Mucha gente piensa que los tomates enlatados no son tan frescos como los frescos y son malos para la salud. Sin embargo, no lo es.

Jul 25 2020 – 12:13Bueno… depende de dónde se ponga el límite.Si fueras un enólogo dudo que compartieras ese punto de vista de «la levadura es la levadura».Todas las levaduras destinadas a la panificación son efectivamente de la especie Saccharomyces cerevisiae pero en la producción comercial de levadura de panadería se seleccionan diferentes cepas dependiendo del escenario de uso. Las cepas que tienen una buena tolerancia a la deshidratación se seleccionan idealmente para la producción de productos de levadura seca, por ejemplo. En el caso de la panificación, la levadura se utiliza sobre todo para leudar y no para dar sabor, por lo que al final no hay mucha diferencia, aunque puede haber algunas diferencias sutiles en cuanto al perfil de sabor. La levadura fresca incluirá una mayor dosis de bacterias que viven en el bloque y dentro de él, incluidas las BAL, que pueden influir en el sabor final del producto. También la levadura fresca puede contener una mayor dosis de células muertas que pueden afectar a la manipulación de la masa y al sabor también.En cuanto a la parcialidad, ¿no cree que los autores de estos textos son susceptibles de parcialidad…?  Un tomate fresco sigue metabólicamente vivo, los enlatados no. Y los tomates enlatados suelen incluir reguladores de la acidez para evitar que se estropeen.No estoy ni a favor ni en contra, sólo digo que hay una diferencia donde las hay.

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Levadura seca activa

¿Cuánto dura la levadura? La levadura seca es válida entre 2 y 4 meses después de su fecha de consumo preferente. Dicho esto, la vida útil de la levadura depende no sólo de la fecha de consumo preferente, sino también de cómo se almacene. La levadura es un agente leudante que contiene enzimas activas que crean CO2 (dióxido de carbono) cuando se humedece. Es el ingrediente inicial de casi todas las recetas de pan y de la mayoría de los productos de panadería en general que necesitan fermentar antes de ser horneados. Red Star, por ejemplo, sella sus productos con el mes y el año que se encuentra a dos años de la fecha de fabricación. Por ejemplo, MAR 2014 08 09 – indica que se obtendrán resultados óptimos si el producto se utiliza en su totalidad antes de marzo de 2014 (los últimos 4 dígitos son para sus propios fines de fabricación) [1].¿La levadura se estropea? Sí, se estropea. Entonces, ¿cuánto dura la levadura? Si se almacena correctamente (véase más abajo), la vida útil de la levadura más allá de su fecha de caducidad es …

Recuerde que la levadura, como muchos otros productos de repostería, suele tener una fecha de consumo preferente y no una fecha de caducidad. Debido a esta distinción, puede utilizar la levadura con seguridad para sus necesidades de horneado durante un tiempo después de que la fecha de consumo preferente haya caducado.

¿Es mejor la levadura fresca?

La levadura fresca es un ingrediente vital a la hora de elaborar diversos productos de panadería. Debe almacenarse correctamente para prolongar su vida útil el mayor tiempo posible. No importa si ha recurrido a la repostería para pasar el tiempo o si es un panadero comercial. La congelación de la levadura, cuando se hace correctamente, es para todos.

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Aunque la congelación de la levadura hará que dure más tiempo, si no se almacena en las condiciones adecuadas antes de eso, puede ponerse mala o secarse. Así que, ante todo, es esencial tener en cuenta la forma correcta de almacenar la levadura fresca. Lo creas o no, la levadura está formada por células vivas, y la clave para conservarla es asegurarse de no exponerla nunca al aire ni a la humedad.

Por lo tanto, asegúrese siempre de que su levadura esté bien cerrada en un recipiente. Después, puedes optar por conservarla en la nevera o en el congelador. Cuando se guarda en el frigorífico, la levadura fresca suele conservarse durante dos semanas. Si se guarda en el congelador, se conserva durante mucho más tiempo: 3 meses o más.

Si eliges el congelador, aquí tienes una guía paso a paso sobre la mejor manera de hacerlo: En primer lugar, no metas la levadura en el congelador de inmediato. Colócala en el frigorífico durante al menos 12 horas.  Si aún no has abierto la levadura, déjala en su envase original. Este es el mejor protector.  Si prefieres dividir los bloques de levadura fresca en porciones más pequeñas, córtalas como quieras y luego envuelve cada parte en film transparente y luego de nuevo en papel de aluminio.  Consigue una bolsa de plástico con cierre y mete todos los bloques de levadura cortados dentro.  Exprime el aire; ¡recuerda que la levadura fresca nunca debe estar expuesta al aire!  Por último, sella la bolsa y métela en el congelador. Un aspecto crucial a tener en cuenta es que la forma de sellar la levadura determina si se seca o no. No debería secarse nunca.

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