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¿Qué es el trigo sarraceno y sus propiedades?

mayo 14, 2022
¿Qué es el trigo sarraceno y sus propiedades?

Trigo sarraceno deutsch

El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.

El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona según el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].

Hacha de trigo sarraceno

Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.

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No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y Norteamérica, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.

Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.

Harina de trigo sarraceno

Los datos nutricionales del trigo sarraceno muestran que la harina de trigo sarraceno tiene muchos beneficios que puede aprovechar. Este grano integral contiene muchas proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y antioxidantes en cada porción.

El trigo sarraceno ofrece una gran cantidad de carbohidratos totales. Pero si le preocupan sus niveles de azúcar en sangre, no lo haga. El trigo sarraceno tiene una puntuación baja en el índice glucémico (IG). El IG mide la rapidez con la que el cuerpo absorbe los hidratos de carbono. Cuanto más baja sea la puntuación, más lentamente aumentarán los niveles de azúcar en sangre.

Los alimentos como la harina de trigo sarraceno que tienen un IG bajo no provocan un pico en los niveles de azúcar en sangre. Si vive con diabetes, la harina de trigo sarraceno es un alimento seguro para ayudar a mantener el azúcar en la sangre regulado de forma natural.

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Además, los beneficios de mantener una dieta con un IG bajo son beneficiosos para todos. Según el Consejo de Nutrición de Cereales y Legumbres, una dieta de bajo IG puede ayudar a disminuir el colesterol, reducir la inflamación, reducir el riesgo de ciertos cánceres, ayudar a regular los niveles de insulina y reducir la grasa corporal abdominal.

Datos nutricionales del trigo sarraceno

El alforfón (BW) es un pseudocereal sin gluten que pertenece a la familia de las poligonáceas. El grano de BW es un componente alimenticio altamente nutritivo que ha demostrado proporcionar una amplia gama de efectos beneficiosos. Entre los beneficios para la salud que se atribuyen al BW se encuentran la reducción del nivel de colesterol en plasma, la neuroprotección, los efectos anticancerígenos, antiinflamatorios y antidiabéticos, y la mejora de las condiciones de hipertensión. Además, se ha informado de que el BW posee actividades prebióticas y antioxidantes. Los estudios in vitro y en animales sugieren que los compuestos bioactivos de la BW, como el D-chiro-inositol (DCI), las proteínas de la BW (BWP) y los flavonoides de la BW (principalmente la rutina y la quercetina) pueden ser parcialmente responsables de los efectos observados. El objetivo de este artículo es revisar la investigación reciente sobre los beneficios para la salud de la BW, in vitro e in vivo, centrándose en el papel específico de sus compuestos bioactivos y en los mecanismos por los que se ejercen estos efectos.

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