Las mejores variedades de tomate
La popularidad de los tomates reliquia se basa en dos características: su impresionante gama de colores y los perfiles de sabor únicos de cada variedad. Sin embargo, el gran número de variedades autóctonas con sabores únicos puede resultar abrumador.
Dado que el sabor de los tomates autóctonos depende tanto de los microclimas y las condiciones de cultivo, las pruebas de sabor más fiables son las que se realizan lo más cerca posible de su casa y su jardín.
Todos los años realizamos pruebas de sabor en Minnesota, tanto en la granja como en el mercado de agricultores de St. La lista de perfiles de sabor que aparece a continuación se basa en las pruebas de sabor de nuestra granja de las variedades de tomates reliquia que cultivamos.
Los tomates rosados grandes ofrecen lo que la mayoría de nosotros considera el sabor más dulce del tomate: un equilibrio de acidez y dulzura, pero favoreciendo el lado más dulce. El más conocido (y no necesariamente el de mejor sabor) de los tomates rosas de herencia es el Brandywine.
Aunque a menudo se denominan tomates “negros”, la mayoría de estas variedades de tomates reliquia son más bien de color granate o marrón púrpura. Los tomates negros suelen tener un dulzor terroso, casi ahumado, con un poco menos de acidez que los tomates rojos brillantes.
Los tomates con mejor sabor 2021
Nada alegra más el corazón de jardineros y cocineros que un tomate de gran sabor recién arrancado de la planta. Por eso no es de extrañar que los aficionados a la jardinería y a la gastronomía se agolparan en el stand de The Digger’s Club en la Exposición Internacional de Flores y Jardines de Melbourne de la semana pasada, donde se pusieron a prueba más de 20 variedades de tomates. Cuarenta jueces procedentes de los círculos de la alimentación y la jardinería, entre los que se encontraban el chef Matt Wilkinson (Pope Joan, Brunswick East), Cameron Smith (programa de radio “Eat It” de Triple R) y la antigua editora de Epicure, Rita Erlich, estuvieron presentes para poner a prueba 22 variedades de tomate nuevas y antiguas. Los tomates, que estaban etiquetados, fueron calificados por su sabor, textura y aspecto, siendo el sabor el que más puntos obtuvo.
¿Y el ganador? Los hortelanos toman nota: el premio al más sabroso en general fue un empate entre dos tomates cherry -el abejorro rosa y el dedo gordo del pie-, ambos con una puntuación de 72 sobre 100. En segundo lugar quedó el cebra verde (71), seguido por el tomate rojo y negro (70) y el melocotón wapsipinicon (69). Una mala noticia para los que no tienen un huerto, es que en cada una de las cuatro categorías de tomates (cherry, para ensalada, para rebanar y para cocinar), el competidor más comúnmente disponible en los supermercados obtuvo la puntuación más baja. El “glasshouse truss” obtuvo 49 puntos, el cherry común 44 puntos, el tomate roma 39 puntos y la variedad de tomate llamada “field grown” en muchas tiendas 34 puntos.
Los tomates más sabrosos para la salsa
Para un invernadero, sobre todo si es pequeño, sugiero que se limiten a las variedades de cordón (palo), que dan la mayor cosecha en el menor espacio posible. En un politúnel grande o si estuviera cultivando al aire libre en el sur más cálido de Gran Bretaña, cultivaría algunas variedades de arbustos grandes para embotellar y salsear.
Siempre cultivamos algunos tomates cherry pequeños en forma de arbusto, que pueden colocarse en cestas colgantes o en macetas en el patio cuando llegan los meses más cálidos, después de haberlos cultivado inicialmente en el invernadero. Son estupendos para las ensaladas o simplemente para recogerlos y comerlos de la planta en un día soleado, para que sean un regalo refrescante.
Es imposible que un cultivador pueda probar todas las variedades, así que cada año cultivo aquellas en las que sé que puedo confiar y que disfrutaré, además de una o dos variedades nuevas para mí. A veces estas nuevas variedades entran en mi lista de favoritos, pero la mayoría de las veces no. Pero la variedad y el cambio hacen que la vida sea interesante.
Esta es una variedad de cordón especialmente vigorosa, ya que es un híbrido F1 y realmente salta a la vista. Es una de las primeras en cosechar y, como es tan vigorosa, he tenido éxito tanto bajo cubierta como al aire libre.
El tomate rojo con mejor sabor
Cuando se trata de cultivar tomates en el jardín, hay un par de factores que todo el mundo tiene en cuenta a la hora de planificar qué variedades quiere cultivar. Yo tengo en cuenta el sabor general, el tamaño y el espacio necesario y, por último, el dulzor de los tomates.
La dulzura de los tomates se puede determinar a través de los grados Brix. Los grados Brix son una prueba que mide el contenido de azúcar. Un índice Brix más alto significa más azúcares y menos acidez en los tomates, por lo que su sabor es más dulce cuando están maduros.
Los tomates rosados son la variedad de tomate más dulce que se puede cultivar. Con un índice Brix de 10,5, estas suculentas y jugosas gemas contienen una increíble cantidad de sabor en su pequeño tamaño. Estas plantas, amantes del sol, se desarrollan mejor cuando reciben mucha luz solar durante el día, pero cuidado: ¡también necesitan un suelo calcáreo o arcilloso para que les vaya bien!
Por si no fueran suficientes cosas buenas de esta raza heredada, las rosadas producen un polen rico en néctar que ayudará a tus abejas a mantenerse felices y sanas (¡las abejas las adoran!). Si está buscando algo de dulzura en su jardín el próximo verano, ¡considere añadir las Rosadas a su mochila hoy mismo!”