Cómo hacer 29 formas de pasta hechas a mano
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Como la pasta fresca se elabora con huevos y harina de trigo blanco, tiene una textura tierna y delicada, lo que la hace menos versátil que la pasta seca. Esta última se elabora con agua y harina de sémola, lo que le da una estructura de gluten más fuerte y una textura más resistente. Utilice siempre pasta fresca en las recetas que la requieran, ya que de ella depende el éxito del plato.
No dude en sustituir la pasta fresca por la seca cuando la sirva con salsas de textura fina y uniforme, como el pesto o los ragús de carne picada. Dado que la pasta fresca cocida no absorbe el agua como la seca, sea prudente al añadir el agua de cocción de la pasta a la salsa que la acompaña, o la salsa podría quedar demasiado suelta.
No sustituya la pasta seca por pasta fresca en recetas que requieran remover enérgicamente la pasta con la salsa para liberar el almidón y crear una consistencia cremosa (como el cacio e pepe); este tipo de removido puede romper las hebras frescas.
Pasta de harina de sémola
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La pasta fresca es a menudo alabada como superior a la pasta seca. Una de las razones podría ser que el concepto de “frescura” se ha convertido en sinónimo de calidad. Los productos que se promocionan como “frescos” suelen considerarse sanos, más saludables y con más sabor, sin conservantes molestos.
Y la mayoría de las veces lo son. En Pasta Evangelists estamos convencidos de que no hay nada mejor que la pasta fresca hecha a mano y acompañada de una deliciosa salsa artesanal. Pero es importante recordar que la pasta seca también tiene su lugar en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia? A continuación te contamos lo que realmente distingue a la pasta fresca de la seca, y cómo deben utilizarse.
La diferencia más evidente son los ingredientes. Tanto si te apetece un plato de trofie con pesto de albahaca como una abundante lasaña de ternera, la pasta fresca se hace con harina y huevo (aunque la versión vegana, hecha con harina y agua, es igualmente deliciosa). La pasta seca, en cambio, se hace simplemente con trigo duro y agua.
Pasta de extrusión
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían maridar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de enrollar pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Formas de pasta a mano
Pasta fresca frente a pasta seca. Es un viejo dilema culinario que tiene a los chefs de ambos lados luchando por su pasta ganadora. Pero, ¿hay realmente un ganador? ¿Es mejor la pasta hecha en casa que la comprada en la tienda? ¿Es mejor la pasta fresca que la seca, o hay platos en los que la pasta seca es la reina?
Sabemos que la pasta casera preparada con cariño con tu máquina de hacer pasta siempre va a superar a la pasta envasada, pero hay ocasiones en las que la pasta seca es necesaria para cocinar mejor. Sin embargo, recuerda que también puedes preparar pasta casera y secarla.
En el fondo, la pasta es un alimento sencillo, compuesto por unos pocos ingredientes básicos que se pueden preparar y moldear de diversas maneras. Pero esta sencillez ha dado lugar a una enorme subcultura alimentaria, con cientos, si no miles, de platos de pasta diferentes en todo el mundo.
La pasta seca, en cambio, se elabora con harina de sémola, sal y agua. No hay huevo en las recetas de pasta seca, por lo que puede durar mucho, mucho más tiempo que la pasta fresca. La pasta seca se moldea de la misma manera que la pasta fresca, pero la pasta resultante se seca completamente.