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¿Qué patata usar para tortilla?

abril 5, 2022
¿Qué patata usar para tortilla?

Tortilla mexicana con patatas

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

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Receta de tortilla francesa con patatas

Una porción: 1 pieza – (2 piezas) – huevos2 piezas – (3 piezas) – clara de huevo1 cucharada – (1 cucharada) – agua1 cucharadita – (1 cucharadita) – aceite50 g – (50 g) – patatas hervidas frías *pimentón en polvopimienta negra1 pieza – (2 piezas) – rebanada de pan crujiente, p.ej. Wasa Husman **45 g – (75 g) – jamón magro o pavo, máximo 3% de grasa25 g – (25 g) – rúcula o espinacas frescas* Si no tiene patatas, puede hacer una tortilla natural y añadir una rebanada de pan crujiente** Una rebanada pesa 12 gramos. Se puede cambiar por otro pan crujiente, la misma cantidad.

PREPARACIÓNRetirar las claras de los huevos de las yemas, que no deben utilizarse en la receta.  Batir el huevo entero con las claras, las especias y el agua. Reservar.Medir y cortar las patatas en rodajas.Calentar el aceite con un chorrito de agua en una sartén de teflón a fuego medio.Añadir las rodajas de patata, dorarlas ligeramente y sazonarlas.Verter sobre la masa de huevo y pinchar un poco para que la masa y las patatas se distribuyan uniformemente.Doblar la tortilla como una media luna o un rollo y colocarla en un plato.Decorar con espinacas, si se desea.Colocar el pan crujiente en el plato con el jamón y la rúcula.

Ingredientes de la tortilla de patatas

Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en cuartos y luego en rodajas finas. Calentar una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén profunda. Cortar las cebollas por la mitad y luego en rodajas finas. Freír las patatas durante 7-8 minutos a fuego lento y luego añadir la cebolla durante otros 7-8 minutos. Retirar del fuego, colar el aceite y dejar a un lado. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de patatas y cebolla, mezclándolo todo bien. Añadir sal al gusto. A continuación, poner una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén de base dura/antiadherente y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar durante dos minutos y utilizar una espátula de madera para asegurarse de que los bordes no se peguen. Con un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocinarla por el otro lado durante otros 2 minutos. Lo mejor es servirla inmediatamente.

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Tortilla española

Cortar las patatas en dados bastante pequeños y freírlas hasta que estén cocidas y doradas en el aceite de su elección. Escurrir las patatas y ponerlas en un bol. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta; incorporarlos a las patatas. Engrasar una sartén pequeña y bastante pesada y calentarla. Verter la mezcla de huevos y patatas. Cocinar a fuego medio, removiendo un poco para que se cuajen más los huevos. Cuando aún quede un poco de huevo líquido, dar la vuelta. Seguir cocinando hasta que esté hecho a su gusto. Se pueden añadir otros condimentos al gusto: cebolleta picada, finas hierbas, lo que se quiera.

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