Tortilla americana
Ser capaz de decir con confianza “sé hacer una tortilla” es el equivalente culinario a tener el perfecto vestidito negro en el armario. Con tus recién adquiridas habilidades para la tortilla, tendrás una opción elegante y chic para cualquier ocasión. ¿Vas a almorzar con tus amigos? Haz tortillas. ¿Llegas tarde a casa y tienes hambre? Empieza a romper esos huevos. ¿Te has quedado sin nada comestible y estás pensando en llamar a la pizza? Haz una tortilla.
Si crees que sólo los grandes chefs franceses saben hacer tortillas, piénsalo de nuevo. Todo lo que tienes que hacer es ver nuestro vídeo paso a paso, reunir los ingredientes y ponerte a trabajar. “Remover, girar, inclinar y rodar” puede sonar como el tipo de instrucciones que escucharías de un profesor de Pilates, pero en realidad es el mantra que necesitas para crear una tortilla ligera, esponjosa y cremosa, siempre.
Después de ese primer bocado, te resultará difícil creer que esta receta no está cargada de queso crema o nata espesa. ¡Ta da! En realidad no es más que tres simples huevos, sal, pimienta y un poco de técnica fácil de dominar.
¿Por qué se llama tortilla francesa?
Divulgación: The Cheeses of Europe me dio un surtido de muestras gratuitas para que las revisara. No obtengo ningún beneficio adicional por hablar de este producto o empresa. Todas las opiniones sobre este producto son 100% mías.
Podría comer alimentos para el desayuno en cualquier comida del día. Y lo único que me gusta más que un desayuno caliente y casero es cuando es un día festivo porque significa que puedo disfrutar de esta comida especial a mi ritmo. Los huevos revueltos y las tortillas están en lo más alto de mi lista de desayunos favoritos, así que aprovecho la oportunidad de hacer un desayuno especial para las fiestas con una tortilla dominando el plato y mi paladar.
Hace poco conocí una variedad de quesos europeos. Tuve la oportunidad de conocer cómo y dónde se elaboran estos quesos. Siempre me sorprende el arte y la pasión con que se elaboran los alimentos de origen local, así como la historia y el orgullo que conlleva el proceso.
En una sartén, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Verter los huevos batidos y remover bien con una espátula de goma. Cuando los huevos empiecen a cuajar en los bordes pero aún estén blandos y húmedos en el centro, bajar el fuego a medio-bajo. Espolvorear las hierbas y el queso emmental sobre la mezcla de huevos. Doblar por la mitad.
Características de la tortilla americana
La clásica tortilla francesa tiene un exterior liso y sedoso, sin apenas dorarse, que envuelve un interior tierno y húmedo, con un suave revuelto. La técnica para hacerla es algo que todo cocinero debería aprender -siempre que conozca estos pasos clave, es fácil.
Lo más importante para hacer una tortilla es tener una sartén con una superficie perfectamente antiadherente. (Por eso no recomendamos invertir en utensilios de cocina antiadherentes caros: hay que cambiarlos muy a menudo, independientemente de la calidad de la construcción). Incluso las sartenes sin daños visibles, una vez usadas lo suficiente, empiezan a perder su eficacia antiadherente. Por lo tanto, para obtener resultados impecables, asegúrese de utilizar una sartén en perfecto estado. No es necesario que sea cara; incluso una sartén antiadherente de aluminio barata servirá.
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Características de la tortilla francesa
En cocina, una tortilla (también deletreada omelette) es un plato hecho con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en el huevo revuelto). Es bastante habitual que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, setas, carne (a menudo jamón o bacon), queso o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo suelen batirse con una pequeña cantidad de leche, nata o agua.
Según Alan Davidson,[1] la palabra francesa omelette (en francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a utilizarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. [3] Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaicte d’oeufs,[4] Olivier de Serres una amelette, Le cuisinier françois (1651) de François Pierre La Varenne tiene aumelette, y la tortilla moderna aparece en Cuisine bourgeoise (1784)[5].
Alexandre Dumas habla de varias variaciones de la tortilla en su Grand dictionnaire de cuisine. Una de ellas es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con setas que, según Dumas, puede adaptarse utilizando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La “tortilla kirsch” (o tortilla al ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, se prepara con manzanas y azúcar moreno glaseado. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: “Me he preocupado en este libro de dar las recetas de los pueblos que no tienen una verdadera cocina. He aquí, por ejemplo, una receta que el cocinero del Bey tuvo la bondad de darme”. La tortilla propiamente dicha se hace con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimienta[6].