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¿Cómo darle la vuelta a la tortilla de patata y que no se derrame?

mayo 18, 2022

¿Cubres una tortilla

Algunas personas pueden argumentar que comer una tortilla en un restaurante es una tontería, pero no cuando los chefs combinan una técnica hábil e ingredientes de primera calidad a niveles que la mayoría de la gente no podría reproducir en casa.

En Estados Unidos, la tortilla es el nombre preferido para el plato de huevo que se dobla alrededor de diversos rellenos, pero en el país de origen del plato, Francia, la gente mira de reojo si no utiliza la ortografía clásica de tortilla. Los restaurantes de inspiración francesa o los chefs formados en Francia siempre prefieren la ortografía de tortilla.

En The Breakfast Bar, un restaurante del centro de Long Beach de Josh y Pamela Beadel, la cazuela de tortilla del tío Marcel puede ser su plato más notable. Esta divertida mezcla de desayunos hace honor al tío abuelo de Pamela Beadel. Una sartén de huevo, queso Jack y leche se hace con 24 horas de antelación y se hornea al momento, lo que da como resultado una textura esponjosa y bordes crujientes. La barca de cerámica está llena de crema agria condimentada con la salsa de pimienta fresca y picante de Gindo. Cada plato viene acompañado de un refrescante pico de gallo, una crujiente tortita de patata y una taza de fruta. 70 Atlantic Ave., Long Beach, 562.726.1700, www.the-breakfast-bar.com

Escena de tortilla quemada

Hace poco menos de dos años, Follow Your Heart lanzó el VeganEgg, y los veganos de todo el mundo se alegraron. La opción de preparar huevos revueltos, tostadas francesas y cualquier otra receta que requiriera huevos estaba ahora disponible como un producto completamente vegetal y delicioso. El VeganEgg, que utiliza harina y proteína de algas, no sólo tiene el aspecto y el sabor de un huevo, sino que también se comporta como un huevo al hornear, lo que lo convierte en el primero de su clase en este ámbito.

  ¿Cuánto engorda 1 huevo duro?

Recuerdo la primera vez que preparé una tanda de VeganEgg batiéndola con agua fría, vertiéndola en una sartén caliente y moviéndola con una espátula, observando cómo se endurecía y actuaba como los huevos revueltos. Fue extraño (porque no había hecho eso en al menos 13 años) pero maravilloso y me enganché al instante. Cuando tomé los primeros bocados con pan tostado y una pizca de perejil, mi mente se volvió loca con las cosas que podía hacer con él, y lo hice.

Así que cuando Follow Your Heart me preguntó si quería contribuir con una receta para The VeganEgg Cookbook, ¡dije con entusiasmo que sí! Repleto de recetas de Spork Foods (que también ha comisariado el libro de cocina), Colleen Patrick-Goudreau, Brian Patton (The Sexy Vegan), el chef Tal Ronnen, Thug Kitchen y otros, este libro de cocina ofrece desayunos, postres, productos horneados y pastas, todo ello hecho con el VeganEgg.

Tortilla perfecta

La tortilla tradicional española, llamada tortilla en España (no la confundas con las tortillas mexicanas), requiere sólo 4 ingredientes sencillos de hacer y es un éxito total. Los huevos, las patatas y las cebollas son las principales estrellas de este plato y combinados entre sí dan como resultado algo locamente delicioso.

Tradicionalmente, la tortilla española requiere sólo unos pocos ingredientes simples: huevos, patatas, cebolla, aceite de oliva y sal. Eso es todo. Algunos prefieren su tortilla sin cebolla, pero en mi humilde opinión sólo hacen que este plato sea mejor. Hoy en día hay millones de variaciones con chorizo, champiñones, jamón, pimientos, por nombrar algunos. Estoy seguro de que todas son súper sabrosas, pero en este blog prefiero quedarme con las versiones auténticas. Sin embargo, tengo previsto crear una categoría especial para los platos nacionales modificados, ¡porque a veces esos nuevos giros pueden darles una nueva vida!

  ¿Qué beneficios tiene la tortilla francesa?

Como con todos los platos clásicos, cada familia tiene su propia manera de hacer tortilla de patatas. A algunos les gusta húmeda, otros la prefieren seca. Algunos cortan las patatas en rodajas, otros en dados. Algunos cocinan las cebollas y las patatas juntas, otros adoran caramelizar las cebollas cocinándolas primero y añadiendo las patatas después. Algunos sirven la tortilla caliente, otros fría. Son pocos ingredientes y, sin embargo, ¡hay tantas maneras de hacer esta delicia!

Cómo hacer una tortilla rellena

A veces la mejor comida es la más fácil. Cuando crecía, mi madre holandesa solía preparar una comida sencilla a base de tomates y cebollas fritas. Mojábamos el pan fresco con mantequilla y prácticamente lamíamos los restos del plato. Así que, cuando se me presentó un reto como el que me propuso Saucy Mama -de hacer una receta con un producto de Saucy Mama y usar sólo 5 ingredientes en total- mi primer pensamiento fue esa sencilla comida de tomates y cebollas. Una tortilla española me pareció muy adecuada. Resulta que una tortilla española tradicional no sólo es sencilla de hacer, sino que, combinada con el sabor del suroeste del aderezo cremoso de chipotle de Saucy Mama, es un aperitivo o plato principal de moda y digno de ser degustado.

Hablando de moda, estoy seguro de que todos han oído hablar de las tapas españolas – pequeños aperitivos que se encuentran en todos los restaurantes españoles. Puedes pedir una o dos para el aperitivo, o varias para la comida. Pues bien, parece que la tortilla de patatas, o tortilla española como también se conoce, se considera una tapa muy común. Así que ahora tenemos un poco de fusión, un poco de tradición, un poco de moda, ¡y un montón de sabor!

  ¿Cuánto engorda la tortilla de patatas?

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