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¿Cómo se descongelan las claras de huevo?

abril 8, 2022
¿Cómo se descongelan las claras de huevo?

Cómo utilizar la clara de huevo congelada

Un producto de huevo congelado elaborado con claras de huevo y un agente espesante (E412). Los huevos de interior (de corral) se recogen en las distintas granjas avícolas y se transportan a nuestras instalaciones de producción en condiciones sanitarias de primera calidad. A continuación se almacenan, se cascan, se pasteurizan y se envasan. Las claras de huevo se preparan cascando los huevos de gallina frescos, separando las yemas de las claras, tras lo cual se pasteurizan, se empaquetan en el envase deseado y se congelan (<-18°C). Además de garantizar la seguridad alimentaria (ausencia de salmonela), el proceso de pasteurización asegura principalmente una mayor y mejor conservación.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la clara de huevo?

El problema aquí, por supuesto, es que no sabes cuántos cubos vas a necesitar si una receta pide 2 claras de huevo, por ejemplo. La primera vez que congeles esas claras, coge sólo una y verás cómo se llenan los huecos de la bandeja.

Conoce tus cantidadesEs importante que conozcas tus cantidades cuando congeles claras de huevo. Antes de congelar a gran escala, coge una clara de huevo y viértela en las ranuras de una bandeja de cubitos de hielo. ¿Cuántas claras de huevo caben en un cubito? Anótalo para saber cuántas caben en un cubito.

Prueba a hornear algo de antemanoLos merengues de todo tipo, pero especialmente los franceses, se congelan sorprendentemente bien. En lugar de congelar las claras de huevo, prepara una tanda rápida de merengues, hornéalos y congélalos.

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Descongelar las claras de huevo es un proceso sencillo, pero hay que asegurarse de hacerlo bien para obtener los mejores resultados. Descongela las claras de huevo en la nevera durante la noche. Descongela sólo la cantidad que necesites.

Las claras de huevo son un gran ingrediente congelado, y cuando se descongelan y se preparan con cuidado, pueden ser iguales a las claras de huevo frescas. Por comodidad, las frescas son mucho más fáciles, ya que no hay que esperar a que las claras se descongelen.

Qué hacer con las yemas de huevo congeladas

Muchas recetas sólo requieren yemas de huevo, por lo que se llena el frigorífico con un recipiente de claras de huevo pero, para cuando se sabe qué hacer con ellas, ya se han estropeado. Esta es una técnica sencilla para congelar las claras de huevo.  Y si tu problema son las yemas de huevo sobrantes, también hay un truco de congelación para ellas.

Cuando separes los huevos, ten a mano una bandeja de cubitos de hielo. O bien separa el huevo sobre la bandeja, dejando que la clara caiga en un solo compartimento de la bandeja. O puedes separar el huevo sobre un bol pequeño y verter la clara en la bandeja.

Coloque la bandeja de cubitos de hielo en el congelador y congele las claras de huevo hasta que estén firmes. Saca las claras y pásalas a una bolsa de congelación con cierre o a un recipiente apto para el congelador con tapa hermética y vuelve a meterlas en el congelador hasta un año (el mismo tiempo de conservación es válido para las yemas, pero el método de congelación es diferente).

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Ahora, cada vez que necesites una, dos, tres claras de huevo, o más para una receta de sólo huevos, las tienes premeditadas y a tu disposición. Sólo tienes que descongelar en la nevera tantos cubos, que representen una clara de huevo cada uno, como necesites.

Recetas con clara de huevo

En muchos libros se dice que las claras se pueden congelar y utilizar más tarde después de descongelarlas. Me da un poco de miedo probarlo, pero a veces no quiero hacer creme brulee y pastel de ángel (en realidad, no me gustaría hacer uno. No sabe bien) uno detrás de otro. De todos modos, ¿siguen estando perfectamente bien después de ser congelados? ¿Se pueden batir también?

Sí, funcionan muy bien. Yo siempre guardo en el congelador las claras de huevo envueltas individualmente, y una vez que he acumulado una docena de ellas, hago el pastel de ángel 🙂 Y si no quieres hacer un bizcocho de ángel, puedes hacer merengue. Y sí, puedes batirlas como las claras de huevo normales nunca congeladas. Sólo tienes que asegurarte de que no se te cuele ninguna yema en las claras antes de congelarlas.

Pero las claras de huevo compradas en la tienda no son lo mismo. Sí, las claras líquidas que se compran en la tienda no se baten en absoluto, al menos la marca que yo probé. Por supuesto, lo decía en la letra pequeña de la parte de atrás… que sólo leí cuando no se batían.

Pero las claras de huevo compradas en la tienda no son lo mismo. No se montan de forma consistente.←Eso es porque estas claras estaban pasteurizadas. Se han calentado a una temperatura demasiado alta para poder hacer un merengue. Sin embargo, hay una marca que vende las claras envasadas que fueron calentadas a una temperatura más baja y creo que tienen un estabilizador añadido. Estas se preparan muy bien, pero son difíciles de encontrar. Las pasteurizadas hacen bonitas y suaves cremas de mantequilla italianas y otras cosas, así que todavía se pueden utilizar. Creo que es «Papetti» la que hace ambos tipos de claras.

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