google-site-verification=ho5yZHn3PhdR1jDt8Yy9VSyi61MwC9og3f4b2zIuaf8 Saltar al contenido

¿Cuándo es mejor Pelar los huevos cocidos?

abril 8, 2022
¿Cuándo es mejor Pelar los huevos cocidos?

El truco de pelar huevos

Cuando era un humilde cocinero de línea en un restaurante de lujo en Boston, como el chico nuevo, mi trabajo era despertar mi trasero al amanecer para llegar temprano y preparar el desayuno cada vez que uno de los políticos de Beacon Hill quería impresionar a sus financiadores de campaña con gofres borrachos y huevos perfectamente hervidos cubriendo sus espárragos.

En aquella época, utilizaba el método de la fuerza bruta para conseguir unos huevos cocidos perfectos: Hervía al menos tres veces lo que necesitaba, sabiendo que al menos la mitad de ellos se pegarían a la cáscara y se convertirían en sándwiches de ensalada de huevo para la comida familiar.

Esta es la verdad: no hay un método 100% infalible para pelar huevos duros, y cualquiera que te diga lo contrario está vendiendo algo. Y creo que he probado todos los métodos, muchas, muchas veces. Los huevos que he cocido en los últimos años en circunstancias cuidadosamente controladas se cuentan por miles, pero a pesar de eso, el mejor huevo cocido que he cocinado este año no es mejor que el mejor huevo cocido que cociné hace 12 años en aquella cocina de Beacon Hill.

Cómo pelar un huevo

Cuando se trata de hervir huevos, el mayor problema es que la gente puede sobrecocinarlos fácilmente, lo que provoca un color verde oscuro alrededor de la yema y un sabor algo sulfúrico. Este es mi método para hervir los huevos sin que se pasen de cocción.

  ¿Cuánto rato hay que hervir un huevo?

¿Sabías que? Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los frescos.  Si estás planeando hacer huevos duros para Semana Santa y quieres asegurarte de que los huevos son fáciles de pelar, compra tus huevos con al menos una semana de antelación (dos semanas incluso mejor, se conservan).

Si has hervido una tanda de huevos que ahora te resulta difícil pelar, prueba a romper las cáscaras por todas partes sin pelarlas y a sumergir los huevos en agua durante un rato. El agua suele filtrarse lo suficiente bajo la cáscara para que el huevo sea más fácil de pelar.

El temido anillo verde-grisáceo alrededor de la yema cocida se debe a que el azufre de la yema interactúa con el hidrógeno de la clara. Esto se debe a un exceso de cocción del huevo o a la utilización de agua con un alto nivel de hierro. Esta receta cocina los huevos con suavidad, evitando la sobrecocción y el anillo verde. Si tiene un agua especialmente dura, considere la posibilidad de utilizar agua filtrada para hervir los huevos.

Huevos duros agua hirviendo

Ya sea para cubrir una ensalada, rellenar un cuenco de ramen, decorar para la Pascua o tener a mano algún desayuno o tentempié listo para llevar, es difícil superar un huevo duro. No sólo son deliciosos, sino que también están llenos de proteínas y son fáciles de hacer. Sin embargo, una vez que has aprendido a hacer huevos duros perfectos, viene la parte difícil: averiguar cómo pelar los malditos huevos. ¿Quién no ha intentado pelar una o dos docenas de huevos de Pascua bellamente teñidos, y se ha encontrado maldiciendo por las cáscaras imposiblemente pegadas y los trozos que salen de la clara? Tal vez intentes hacer una gran tanda de huevos endiablados para un picnic familiar y te salgan tan mal que tengas que hacer ensalada de huevo en su lugar. ¿Cómo puede evitar el fastidio de intentar pelar la cáscara y acabar pelando la mitad del huevo con ella?

  ¿Cuántas Kilocalorias tiene un flan de huevo?

Aunque no hay forma de garantizar que todos los huevos queden perfectamente pelables, estos sencillos consejos le ayudarán a conseguir un huevo duro más pelable la mayoría de las veces. Algunos giran en torno a la preparación del huevo para pelarlo, y otros en torno a la preparación para hervirlo, pero todos ayudarán a evitar que la cáscara se pegue tan firmemente a la clara.

El huevo no se pela

El paso más importante para conseguir una cáscara perfecta y sin granos es golpear los huevos duros con una cuchara o hacerlos rodar sobre la encimera para romper la cáscara antes de sumergirlos en agua fría. Esto aflojará la membrana y facilitará el pelado. También hemos comprobado que cuanto más tiempo dejes los huevos en agua fría, más difícil será quitarles la cáscara. Lo ideal es pelar los huevos en cuanto estén fríos. Empieza por el extremo más ancho y mantén el huevo bajo el grifo para soltar cualquier trozo de cáscara que esté pegado a los lados.

Otra cosa a tener en cuenta es la frescura de los huevos. Resulta que es cierto el viejo dicho «los huevos frescos son para freír y los viejos para hervir». Como señala Harold McGee en su libro Keys to Good Cooking (Penguin, 2010), «las claras de huevo muy frescas tienden a pegarse a la cáscara interior y a romperse». Para comprobar la frescura de los huevos, déjelos caer suavemente en un cuenco de agua fría. Los más frescos se hundirán inmediatamente sobre sus lados, mientras que los ligeramente más viejos se inclinarán o incluso se sentarán erguidos en el fondo del cuenco. Sólo hay que tener cuidado de no utilizar huevos que floten en la superficie, señal de que están pasados.

  ¿Cuánto tiempo se pueden guardar las yemas de huevo?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.
Privacidad