Maridaje de cerveza y comida española | Omar Allibhoy
La tortilla de patatas[1] o tortilla española[2] es un plato tradicional de España. Celebrada como plato nacional por los españoles, es una parte esencial de la cocina española[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas, que puede incluir cebolla. Se suele servir a temperatura ambiente como tapa.
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro, como un “memorial de ratonero” anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. En él se explican las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar los escasos alimentos que consumen los montañeses, sigue la siguiente cita “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”[4].
Según la leyenda, durante el asedio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la “tortilla de patatas” como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras guerras carlistas[5].
Receta de tortilla española de Gypsy Kitchen
Y como descubrí por mí mismo, las otras regiones gallegas de Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei han recorrido un largo camino en los últimos años, con refinados vinos tintos que rivalizan con cualquiera de la vecina región de Rioja.
Haga lo que hacen los lugareños y disfrute de sus sensaciones de media concha con una copa de vino en una de las terrazas: pague a los dueños del bar por sus bebidas y a la ostrera por sus ostras. ¡Eso es lo que yo llamo desayuno!
Todos los platos están cocinados a la perfección, al estilo de la abuela, pero recomiendo especialmente los calamares en su tinta y su versión del imprescindible plato gallego de pulpo a la gallega.
El menú cambia regularmente, “dependiendo de lo que esté más fresco en el mercado”, como me explicaron, con sensacionales platos de tapas que van desde almejas y mejillones hasta ceviche picante, auténtico jamón ibérico y carnes perfectamente asadas.
Las auténticas patatas bravas que se sirven en Madrid España
La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.
Al igual que muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.
Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.
La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración reflexivo que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que sirvió eso a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.
Las mejores patatas bravas que jamás comerás
Hay dos tipos de tortilla que son populares en todo el mundo: La tortilla mexicana y la tortilla española. La tortilla mexicana era originalmente un tipo de pan plano hecho de maíz finamente molido. Siempre es fina y se utiliza para preparar diferentes recetas mexicanas, como tacos, quesadillas y enchiladas.
La tortilla española es una historia diferente. Pero su ingrediente principal es también un tesoro indígena americano: la patata. La receta más sencilla de este tipo de tortilla incorpora sólo dos ingredientes, patatas y huevos, y algunos españoles creen que ésta es la única forma de hacer una verdadera tortilla española. Los verdaderos conocedores saben que hay que viajar a Betanzos (un pueblo de la región de Galicia) para probar la tortilla de patatas más famosa del país.
Sin embargo, cuando sólo se utilizan estos dos ingredientes, la tortilla tiende a ser aguada. E incluso los amantes de la tortilla coinciden en que esta versión es el tipo más difícil de este manjar, ya que algunas personas encuentran su textura peculiar. Para preparar el tipo más común de tortilla de patatas, se suele añadir cebolla, que hace que la tortilla sea más gruesa y le da un sabor dulce y caramelizado.