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¿Dónde se inventó tortilla de patatas?

abril 5, 2022
¿Dónde se inventó tortilla de patatas?

Receta de tortilla española

Según la Wikipedia, el origen de la tortilla de patatas puede ser vasco. La primera referencia escrita a la tortilla se encuentra en un documento de la provincia de Nafarroa, como una contribución anónima conocida como «memoriales de ratonera». Se invitaba a los ciudadanos de la localidad a escribir notas a los dirigentes cívicos y a depositarlas en cualquier buzón (conocido como «ratonera») cada vez que se reunía la corte. La nota de 1817 explica las escasas condiciones de los agricultores de Nafarroa en contraste con los habitantes de Irunea-Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Nafarroa). La nota hace referencia a la poca comida que tenían los agricultores, y luego describe «…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y gruesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea». Así que el sentido de las patatas era alargar el plato, sin utilizar tantos huevos.

Otra historia de su origen, también de Wikipedia, afirma que durante el asedio de Bilbao, el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la «tortilla de patatas» como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece que la tortilla empezó a extenderse durante las Guerras Carlistas de España (1833-1849).

Cuándo se come la tortilla de patatas

Circulan diversas teorías sobre el nacimiento de la tortilla de patatas, también llamada tortilla española. Según una leyenda, el general Tomás de Zumalacárregui, con Bilbao sitiado, inventó la tortilla de patatas como un plato sencillo, rápido y nutritivo para sacar a las tropas carlistas de su miseria. Otro relato asegura que la inventó un ama de casa navarra, cuando el citado Zumalacárregui pasó por su casa. La señora, que sólo tenía huevos, cebollas y patatas, preparó un plato de huevos revueltos que impresionó mucho al general, que no dudó en popularizarlo entre sus tropas.

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Según el científico del CSIC Javier López Linaje, el origen de la tortilla española se sitúa en la ciudad extremeña de Villanueva de la Serena, allá por el siglo XVIII, rastreado con documentos que sitúan la tortilla en esta localidad en 1798, y atribuyendo el mérito del invento a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Independientemente de su origen fáctico, lo que no admite discusión es que la tortilla de patatas es hasta hoy un plato muy notable en la cocina española, una receta sencilla que se prepara en todo el país siguiendo los mismos pasos y que es habitual en las barras de los bares, en las mesas de las familias y de los restaurantes, tanto como aperitivo en forma de pincho como en forma de plato principal para la comida o la cena e imprescindible en las comidas al aire libre y en las fiestas populares.

Tortilla española

La tortilla de patatas es una de las señas de identidad de la cocina española. Sin embargo, su origen no está del todo claro. Al parecer, en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo, pero no es hasta 1817 cuando aparece el primer documento que hace referencia a la tortilla de patatas.

Una leyenda decía que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el asedio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato rápido y nutritivo para sus hambrientos soldados. No se sabe si esto es cierto pero, la tortilla de patatas comenzó a extenderse durante las guerras carlistas.

Otra versión de esta leyenda decía que fue inventada por un ama de casa navarra, en cuya casa paró el general Zumalacárregui. La mujer preparó algo con todos los ingredientes que tenía que eran huevos, cebollas y patatas. De esta forma, cocinó un plato que le gustó mucho al general y que éste ordenó cocinar y repartir entre los soldados.

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Sin embargo, estudios más recientes sitúan el origen de la tortilla de patatas bastante antes y en otra región española: Extremadura. Un documento firmado por José de Tena Godoy y Malfeyto, data exactamente el origen de esta especialidad el 27 de febrero de 1708 en la comarca extremeña de La Serena.

Tortilla de patatas wikipedia

La tortilla se suele comer como merienda ligera, para esperar hasta la cena, en bocadillo o en trozos pequeños como tapa entre otros bocados en bares y restaurantes. También se puede comer como plato principal de una comida. Es una receta muy versátil que está presente en todo el panorama gastronómico español porque se puede hacer en cualquier momento.

Como muchas recetas tradicionales emblemáticas en todo el mundo, es difícil precisar el origen exacto de la tortilla. Pero como el ingrediente estrella es la patata, sabemos que no puede tener más de 500 años, ya que la patata (como el maíz, la caña de azúcar y tantos otros alimentos) no existía en Europa y fue traída de América durante la época colonial.

Además, sabemos que cuando las patatas llegaron a Europa se utilizaban sobre todo para alimentar a los animales, porque la mentalidad europea de la época era que los alimentos que salían de la tierra no eran aptos para el consumo humano. Afortunadamente, se equivocaron y con el tiempo se cambió esa percepción.

La teoría del origen más común gira en torno al general Tomás de Zumalacárregui. Cuenta la leyenda que, estando de visita en una casa de la región de Navarra, la pobre ama de llaves no tenía nada para prepararle una comida, así que juntó los escasos ingredientes que tenía (huevos y patatas) para hacer algo. Muchos platos tradicionales nacieron así de la necesidad, más que de un proceso de elaboración reflexivo que mezclara texturas y sabores. Otra versión de esa historia dice que el general sirvió eso a sus tropas durante el asedio de Bilbao en 1835. Creo que las dos versiones se pueden fusionar y que lo sirvió a sus tropas después de probar la creación culinaria accidental, sobre todo porque ambos lugares (Navarra y Bilbao) están muy cerca el uno del otro en el noreste de España.

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