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¿Qué es la ósmosis en el huevo?

abril 5, 2022
¿Qué es la ósmosis en el huevo?

Sal de ósmosis

Las cáscaras de huevo contienen carbonato de calcio (CaCO3), y el ingrediente activo del vinagre es el ácido acético (CH3COOH). Cuando estas sustancias químicas reaccionan juntas, se obtiene una sal llamada etanoato de calcio, algo de agua y gas carbónico burbujeante. La reacción de esta ecuación es la siguiente:

Una vez que la cáscara del huevo se disuelve por esta reacción, su membrana queda al descubierto. Esta membrana es «selectivamente permeable», lo que significa que deja pasar algunas cosas pero no otras. La membrana de un huevo permite el paso de moléculas pequeñas, como el agua, pero no de moléculas grandes, como la sal.

El huevo que queda en el agua tiene un aspecto muy diferente al que queda en el agua salada debido a un proceso llamado ósmosis. La ósmosis se produce cuando dos soluciones están separadas por una membrana selectivamente permeable. El agua se desplaza por ósmosis desde una solución débil (diluida) a una solución fuerte (concentrada), como la solución dentro del huevo. Así, cuando se pone un huevo sólo en agua, el agua fluye a través de la membrana haciendo que el huevo se expanda.

Si pones una célula en una solución demasiado salada, puede perder agua al medio ambiente, marchitarse y morir. Si la solución no es lo suficientemente salada, el agua entra a raudales y las células pueden expandirse hasta reventar. Es importante que las células equilibren su contenido de agua para sobrevivir.

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La ósmosis es el movimiento de agua de una solución más diluida a una solución menos diluida a través de una membrana semipermeable (la membrana celular).    Los alumnos aprenden los términos hipotónico, hipertónico e isotónico.    (Véase más abajo)

Estos términos suelen ser difíciles de recordar para los estudiantes, ya que las células se encogen en soluciones hipertónicas y crecen en soluciones hipotónicas, lo que puede parecer contradictorio, pero tiene sentido, ya que los términos se refieren a las soluciones y no a las células mismas.    He descubierto que este laboratorio ayuda a los estudiantes a recordar y comprender mejor estos términos y conceptos.

Me gusta más este laboratorio que el que probé originalmente utilizando uvas, ya que hay un mayor aumento o disminución del tamaño del huevo.    Los alumnos pueden medir el aumento o la disminución del tamaño del huevo y también sentirlo.    En ocasiones, el huevo en la solución hipotónica incluso se rompe.

Membrana del huevo

Los huevos son buenos para comer. Pero los huevos también pueden enseñarnos ciencia. Aquí tienes dos experimentos que puedes hacer con huevos. Recuerda que, aunque los huevos son un alimento, no debes comer los huevos que utilices para estos experimentos. Las cáscaras de los huevos están hechas de una sustancia química, el carbonato de calcio. Puedes realizar una reacción química y hacer que el carbonato de calcio se disuelva. Esto puede parecer complicado, pero los huevos tienen una membrana entre la cáscara y la clara/yema que permanecerá después de que la cáscara se disuelva. (Puedes ver esta membrana cuando pelas un huevo duro).

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La membrana que rodea al huevo tiene una propiedad especial. Permite el paso de moléculas pequeñas (como el agua), pero mantiene en su interior moléculas grandes como las proteínas y las grasas (la clara y la yema). Este proceso se llama ósmosis. Puedes observar este proceso utilizando los huevos sin cáscara, el agua y el jarabe de maíz.

2) Comprueba los huevos después de 12-24 horas.    ¿Qué ha ocurrido?    Saca con cuidado los huevos del recipiente y enjuágalos suavemente bajo el grifo.    Si aún queda algo de cáscara, vuelve a poner los huevos en el recipiente y añade vinagre fresco.    Vuelve a comprobar los huevos después de otras 12-24 horas.

Resultados del experimento con huevos de ósmosis

Coloca un huevo en un recipiente etiquetado y cúbrelo con el tratamiento que hayas elegido.  (Si el huevo flota, puedes utilizar algo para sujetarlo, como un tarro de cristal; véase la foto de abajo). Repita la operación con cada uno de los tratamientos restantes. Asegúrese de apartar un huevo de «control» no tratado. Después de tomar su masa, cubra el huevo de control con una envoltura de plástico y colóquelo en un recipiente junto a los huevos de tratamiento.

Coloque los recipientes de tratamiento en un lugar donde puedan permanecer al menos un día a temperatura ambiente. Observe cualquier cambio que se produzca en los huevos durante la primera hora de remojo y anote sus observaciones.

Observa cualquier cambio en el color, el tamaño o la forma de los huevos experimentales. Anota tus observaciones. A continuación, retira con cuidado los huevos de muestra de sus tratamientos para medir y registrar la masa de cada uno (véase la foto de abajo). Retira el envoltorio de plástico del huevo de control y mide también su masa. Calcula el porcentaje de cambio de masa de cada huevo dividiendo la masa final por la masa inicial y multiplicando por cien.

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