Masukan
El rebozado es bastante ligero, y se fríe hasta conseguir una corteza crujiente como un hilo de algodón. Los trucos son: 1) mantener el aceite a la temperatura adecuada -demasiado caliente y la comida se quemará, demasiado frío y el resultado será grasiento-, y 2) trabajar rápidamente mientras se mantiene la masa fría.
Así que la fritura rápida en masa de tempura es ideal para los calamares. Por supuesto, si se prefiere utilizar otro tipo de marisco, se puede usar este rebozado con gambas, trozos de langosta, ostras, almejas, pescado pequeño o trozos de pescado más grande.
Los anillos de calamar cortados del cuerpo son más fáciles de freír que los tentáculos, que tienden a apelmazarse. Si tiene ambos, fría primero las anillas y luego los tentáculos.No duplique la receta. La masa debe conservarse en frío y utilizarse inmediatamente después de hacerla. Si quiere hacer más, mezcle una segunda tanda cuando haya terminado la primera.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Alevines de calamar
Por supuesto, hay otras formas de preparar el rebozado, y hay fórmulas que no incluyen alcohol. A algunos cocineros les gusta pasar las anillas de calamar por harina, sumergirlas en huevo batido y rebozarlas en pan rallado antes de freírlas. Otros sumergen las anillas de calamar en una masa espesa hecha con agua helada y harina antes de meterlas en el aceite caliente.
Aquí, en casa, lo hacemos de forma diferente. Mi hija, Alex, que cocinó los calamares, hizo el rebozado con cerveza fría y vodka. ¿Por qué cerveza y vodka? La cerveza es naturalmente burbujeante y esas pequeñas burbujas ayudan a aligerar el rebozado. Y con “aligerar” no me refiero al color, sino a la textura. El vodka contribuye a aligerar aún más la masa.
Los anillos de calamar se pasaron ligeramente por harina sazonada antes de sumergirlos en la masa para evitar que ésta se deslizara por los resbaladizos anillos de calamar. El condimento se hizo en tres etapas. Las anillas de calamar se sazonaron con sal y pimienta antes de pasarlas por harina a la que se había añadido el condimento de pimienta de limón. El rebozado contenía la tercera capa de condimentos.
Salsa de yogur para calamares
El rebozado con cerveza o el rebozado con cerveza es una preparación común para el pescado, los calamares y cualquier marisco. Desde el pescado y las patatas fritas de un vendedor ambulante hasta un elegante abulón rebozado en rodajas. La cerveza es un ingrediente popular en los rebozados que se utilizan para recubrir los alimentos antes de freírlos. Una de las razones es que un rebozado básico puede hacerse simplemente con harina, cerveza y algo de sal. El propósito de usar cerveza es que las burbujas de CO2 de la cerveza añadan cuerpo y ligereza al rebozado. Dependiendo del tipo y la calidad de la cerveza, ésta también puede añadir color o algo de sabor al rebozado. La práctica del rebozado con cerveza es popular en la cocina occidental. En lugar de utilizar sólo cerveza, yo solía añadir un poco de vino de arroz al rebozado para darle un pequeño toque dulce. Además, también se puede utilizar agua con gas para sustituir las bebidas alcohólicas, pero la textura del rebozado sería más firme y no tan ligera como con la cerveza.
Eso sí, asegúrate de utilizar una cerveza muy fría o casi congelada para conseguir unos gases potentes. Mezcla todos los ingredientes secos y calienta el aceite para freír antes de verter la cerveza. Me encanta añadir una pizca de curry en polvo al plato para darle sabor y aromas. Para servir los calamares, preparé una mayonesa de menta y guindilla para conseguir un toque picante, cremoso y a la vez refrescante.
Salsa para mojar calamares salsa de soja
Este es un verdadero clásico y uno de mis favoritos. Este verano, mientras estoy en Portugal en casa de mi familia, una de las alegrías es tener tiempo en la cocina y aprovechar el excelente pescado fresco disponible y la cerveza Super Bock helada para acompañarlo. La parte más complicada, que no a todo el mundo le gusta, es la preparación de los calamares, que es bastante sencilla y hay un montón de vídeos en youtube si no estás seguro, o pide a tu pescadero que haga el trabajo duro por ti, ya que ellos harán un trabajo ligero.