Significado de la cerveza rancia
Aunque pueda parecer contradictorio, la cerveza rancia tiene sus propias ventajas. Si te encuentras con demasiadas latas de bebida abiertas, puedes darle un buen uso a las sobras en tu casa. Así que, en lugar de tirar la cerveza, aprende a convertirla en cerveza rancia para usarla más tarde.
La cerveza no caduca ni se estropea como la leche, por ejemplo. Incluso la cerveza que se ha dejado abierta no caducará, pero perderá su sabor y su aroma, dejándole con un sabor a bebida plana. Esto es lo que significa que la cerveza se vuelve rancia.
La exposición al oxígeno cambia rápidamente el perfil de la cerveza. Cuando la cerveza se expone al oxígeno, se produce una oxidación que hace que la cerveza desarrolle un sabor similar al del cartón, a veces con notas subyacentes de jerez, toffee o sabores a pan. La oxidación también hace que la cerveza pierda su sabor a lúpulo y su sensación en la boca, dando lugar a lo que se describiría como una cerveza plana.
Hay una razón por la que a nadie le gusta la cerveza caliente: incluso la más rica y sabrosa de ellas tendrá un sabor plano a menos que se enfríe. Una forma de hacer que su cerveza pierda su frescura es dejarla fuera, abierta a temperatura ambiente. El calor atmosférico no provocará necesariamente el enranciamiento por sí mismo, pero acelerará el proceso de oxidación, que conduce al enranciamiento.
La cerveza rancia es buena para las plantas
La palabra “publican” viene del latín publicus, que significa “del pueblo”. Un pub es literalmente una “casa pública”. Naturalmente, un oficio basado en la interacción constante con el público se encontró justo en la línea de fuego de las políticas de distanciamiento social.
The Swan, dirigido por Ronan, y The Boar’s Head, dirigido por Hugh, llevan casi diez semanas cerrados, junto con el resto de los 7.200 pubs que se calcula que hay en Irlanda. De acuerdo con el plan gradual del gobierno para salir del cierre, no está previsto que vuelvan a abrir hasta el 10 de agosto.
Bares de todo el mundo se han enfrentado a destinos similares. Por muy populares que sean, los bares no se consideran servicios esenciales. “Fuimos los primeros lugares en cerrar voluntariamente cuando empezó esto y seremos los últimos en reabrir”, dice Hugh Hourican.
Debido en gran parte a una iniciativa de marketing masivo durante varias décadas por parte de Guinness, ahora propiedad al cien por cien de Diageo, ahora hay al menos tantos pubs de temática irlandesa fuera de Irlanda como pubs reales en el país. Por muy dudoso que sea el parecido con los pubs de Irlanda, su éxito comercial se basa en la imitación de un original que se puede encontrar en toda Irlanda y que sigue siendo un gran atractivo para el turismo.
Cómo deshacerse de la cerveza vieja
Durante mucho tiempo, el envejecimiento de la cerveza ha sido una de las principales preocupaciones de la investigación cervecera. Sin embargo, para mejorar la estabilidad del sabor, sigue siendo necesario un mejor conocimiento de todas las sustancias químicas implicadas. De nuestros análisis de dilución de extractos aromáticos (AEDA) aplicados a cervezas lager envejecidas de forma natural surgió un olor similar al de la cerveza vieja con RICP-SIL 5 CB = 1532 y RIFFAP = 2809, con un valor FD cercano al del trans-2-nonenal (el conocido sabor desagradable a cartón que se encuentra en las cervezas envejecidas). La extracción específica de fenoles, la captura en frío por GC y la espectrometría de masas (impacto de electrones e ionización química) nos permitieron identificarlo como 4-vinilsiringol. Aunque ya se mencionaba en algunas cervezas frescas, nunca se había destacado la participación de este compuesto en el proceso de envejecimiento de las cervezas lager.
Olor a cerveza rancia
¿Cómo hacer que la cerveza esté rancia? Esta es una pregunta que muchos cerveceros caseros se hacen en algún momento de su viaje de elaboración de cerveza. Lo más probable es que te hayas equivocado con la receta, pero aún así quieres poner en práctica tu elaboración. O tal vez sólo seas un entusiasta de la cerveza que tiene demasiadas latas de cerveza por ahí.
En cualquier caso, lo entendemos: A nadie le gusta que la cerveza se desperdicie. Por eso, en esta guía nuestros expertos cerveceros te cuentan las mejores formas de descarbonizar la cerveza. Sigue leyendo y también descubrirás varias formas de utilizar la cerveza rancia en casa.
Como su nombre indica, la cerveza rancia no es más que la cerveza que se ha oxidado con el paso del tiempo. Para explicar este proceso, debes saber que la cerveza contiene muchos elementos, desde simples aminoácidos hasta las más complejas isohumulonas. ¡Entra el oxígeno! Éste reacciona con todos estos compuestos para crear aldehídos volátiles que dan a la cerveza rancia ese olor a papel y ese sabor plano que todos conocemos.
Y tampoco se detiene ahí. El oxígeno sigue reaccionando también con estos aldehídos -y especialmente con las isohumulonas- de modo que su cantidad en la cerveza aumenta cada vez más. Por eso, una cerveza que lleva tiempo añejada tiene un sabor extremadamente plano, a veces incluso agrio. En otras palabras, el proceso por el que la cerveza se vuelve rancia nunca termina realmente.