Cerveza wikipedia
En el sentido más amplio, la “cerveza” es cualquier bebida alcohólica elaborada por la fermentación del grano, al igual que el vino es cualquier bebida alcohólica elaborada por la fermentación de la fruta. En la gran mayoría de las cervezas del mundo, el grano base es la cebada.
El proceso de elaboración de la cerveza suele comenzar con cebada malteada, es decir, cebada que ha sido germinada y luego tostada. El cervecero muele la malta, agrietando los granos entre los rodillos para exponer una mayor superficie. A continuación, al igual que los posos de café se sumergen en agua caliente para extraer sus sabores, la malta se calienta con agua en una gran caldera llamada “cuba de maceración”. Al final de la maceración, los almidones de la malta se han descompuesto en azúcares simples, dando lugar a un líquido dulce conocido como “mosto”.
El cervecero aclara la malta (“sparging”) y la cuela para disolver los últimos azúcares. La malta utilizada es ahora “grano gastado”, inútil para la cerveza, pero todavía bueno para la panadería o para la alimentación animal.
Tras la ebullición, el mosto se enfría rápidamente hasta alcanzar la temperatura adecuada para añadir la levadura, los organismos unicelulares que realizan el trabajo de fermentación. La levadura se introduce en el mosto dulce, donde consume el azúcar, liberando alcohol y dióxido de carbono en el proceso.
Marcas de cerveza
Muchas personas se sorprenden al saber lo que cuenta como bebida. La cantidad de líquido que hay en el vaso, la lata o la botella no tiene por qué coincidir con la cantidad de alcohol que realmente contiene la bebida. Los distintos tipos de cerveza, vino o licor de malta pueden tener cantidades de alcohol muy diferentes. Por ejemplo, muchas cervezas ligeras tienen casi la misma cantidad de alcohol que la cerveza normal, aproximadamente un 85%. Es otra forma de decirlo:
Por eso es importante saber cuánto alcohol contiene tu bebida. En Estados Unidos, una bebida “estándar” (o un equivalente de bebida alcohólica) contiene aproximadamente 14 gramos de alcohol puro, que se encuentra en:
Cada bebida retratada arriba representa una bebida estándar (o un equivalente de bebida alcohólica), definida en Estados Unidos como cualquier bebida que contenga 0,6 fl oz o 14 gramos de alcohol puro. El porcentaje de alcohol puro, expresado aquí como alcohol por volumen (alc/vol), varía dentro y entre los tipos de bebidas. Aunque las cantidades de bebida estándar son útiles para seguir las directrices de salud, es posible que no reflejen el tamaño habitual de las porciones.
Cerveza de grifo
Casi toda la cerveza se elabora con cebada, un cereal rico en enzimas, almidones y sabores que hacen que la cerveza sea deliciosa. A veces se utilizan otros cereales, pero la cebada está casi siempre presente. La cebada canadiense es de excelente calidad, apreciada por las cervecerías de todo el mundo. Más información sobre la cebada.
Antes de que la cebada llegue a la cervecería, pasa por una maltería. Allí, en un proceso antiguo y fascinante, se transforma en malta de cebada. Los talentosos artesanos de una maltería pueden obtener variedades casi ilimitadas de sabores y colores a partir de los granos. Más información sobre el proceso de malteado.
Toda cervecería tiene un maestro cervecero, cuya habilidad, experiencia y talento determinan la calidad de la cerveza. El maestro cervecero elabora la receta, decidiendo la combinación de maltas, lúpulos y levaduras, las temperaturas y los tiempos que crearán una cerveza perfecta. En cada paso del proceso de elaboración, el maestro cervecero toma decisiones que determinarán las cualidades de la cerveza.
En el fondo, la elaboración de cerveza es una serie de transformaciones naturales. La malta de cebada está repleta de ricos almidones y enzimas. Cuando la malta se encuentra con el calor y el agua, esos almidones se convierten en azúcares. Cuando se añade la levadura, los azúcares se transforman en alcohol y dióxido de carbono efervescente. A lo largo del proceso, se liberan maravillosos sabores y aromas. El resultado es la cerveza.
Cerveza alemana
Como sabemos, la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas, que ya se conocía en el Neolítico. Algunos creen que la gente empezó a cultivar cereales no para hacer pan, sino para elaborar cerveza. Los científicos han encontrado los rudimentos de la cultura de la cerveza entre los sumerios, en Irán, y también en el antiguo Egipto. Algunas fuentes afirman que los egipcios solían dar cerveza a los niños en la escuela, ya que la consideraban una bebida saludable. Hoy en día, esta bebida es muy popular. Hay diferentes tipos de cerveza: oscura, clara, artesanal, sin filtrar, con diferentes contenidos de alcohol, etc.
El principal secreto de la deliciosa cerveza es el lúpulo, y sus cualidades gustativas dependen del terreno en el que crece la planta. Los tipos más populares de esta bebida se elaboran en la República Checa y Alemania. En la República Checa, el clima para el cultivo del lúpulo es muy adecuado: continental-oceánico. El suelo de este país contiene mucho hierro, lo que permite cultivar el lúpulo Saaz, que tiene un agradable y suave sabor a malta dulce con un regusto amargo. Las cervezas de Alemania son famosas por sus tradiciones, y los cerveceros intentan conservar las antiguas recetas de la cerveza de trigo, que también tiene un sabor agradable. Este artículo le ayudará a conocer esta popular bebida.