Cómo utilizar la levadura de cerveza
La levadura de cerveza es un suplemento nutricional que tiene grandes propiedades para el organismo. La levadura se cultiva en un medio líquido para ser prensada y eliminar la humedad existente; es un proceso de extracción óptimo para conservar sus proteínas, vitaminas y minerales que la hacen un suplemento nutricional tan especial.
Se ha creado una polémica sobre este tema, y es que al analizar gran parte de la levadura de cerveza que se vende en el mercado, se ha encontrado gluten en su composición. La levadura en sí es un hongo, por lo que el gluten no forma parte de su composición natural. El problema es cómo hacer la levadura de cerveza. Si el proceso de prensado no es correcto o si hay contaminación cruzada, la levadura de cerveza puede contener gluten. Por ello, los celíacos deben tener especial cuidado y elegir productos que especifiquen que no tienen gluten, y así no perjudicar su salud. En el caso de que una persona celíaca consuma levadura de cerveza con gluten puede provocar problemas autoinmunes, alérgicos o de sensibilidad a esta proteína.
Se sabe que los productos ecológicos son mucho más beneficiosos porque no están tratados con agentes químicos que puedan ser perjudiciales para nuestra salud. Por lo tanto, a la hora de buscar un suplemento como la levadura de cerveza, lo mejor es confiar en marcas que certifiquen que son ecológicas y que no tratan la levadura con productos que podrían perjudicarnos a largo plazo. Además, los productos ecológicos conservan mejor sus propiedades y aportan mayores beneficios para la salud que los que no lo son.
Levadura de cerveza para la piel
La levadura de cerveza es uno de los suplementos dietéticos de los que más se habla. La levadura de cerveza, a diferencia de la levadura de panadería, se compone de un solo tipo de organismo unicelular, una levadura, que pertenece a la especie de Saccharomyces cerevisiae. Tradicionalmente se utiliza para la fermentación y producción de varios tipos de cerveza, de ahí que haya tomado el nombre.
La levadura de cerveza es muy nutritiva. Es una rica fuente de minerales, principalmente selenio, cromo y magnesio, mientras que también contiene vitaminas del complejo B, excepto la vitamina B12. Contiene vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), ácido fólico, biotina y proteínas. Algunos suplementos comerciales están fortificados con vitamina B12 para una mejor absorción y compleción.
Las vitaminas del complejo B intervienen en muchas vías bioquímicas, por lo que son esenciales para la salud del organismo en su conjunto. Desempeñan un papel importante en la digestión y el metabolismo de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), la salud del sistema neuromuscular y los mecanismos de producción de energía en las células, la función cerebral y la salud del cabello, la piel y las uñas.
Efectos secundarios de la levadura de cerveza
Si el término “levadura de cerveza” le hace pensar en la cerveza, está en el buen camino. La levadura de cerveza, cuyo nombre oficial es Saccharomyces cerevisiae, es una levadura real que se utiliza tanto en la repostería como en la fermentación de la cerveza. También se recoge después de la elaboración de la cerveza y se vende como suplemento.
La levadura de cerveza natural es rica en proteínas y varios nutrientes que le confieren muchos beneficios para la salud, como ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Pero la levadura también tiene el potencial de causar algunos efectos secundarios, como gases y migrañas. La levadura de cerveza también puede interferir con ciertos medicamentos, así que habla siempre con tu médico antes de tomarla, o cualquier otro suplemento.
Puede que ya sepas que tu intestino alberga billones de bacterias, pero ¿sabías que otros microorganismos, como la levadura, también viven allí de forma natural? La mayoría de las bacterias y levaduras permanecen confinadas dentro de las paredes del tracto digestivo, pero hay ocasiones en las que estos microorganismos pueden crecer en exceso en otras zonas o empezar a desequilibrarse en el intestino. Ahí es donde entran en juego cosas como la levadura de cerveza.
Levadura de cerveza vs. levadura de panadería
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de la Nutrición, Tecnología de la Ciencia de los Alimentos/Instituto Nacional de Investigación en Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Ciencias Médicas Shahid Beheshti, P.O. Box 19395-4741, Teherán, Irán.
Sohrabvandi, S., Razavi, S., Mousavi, S., Mortazavian, A. (2010). Characteristics of different brewer’s yeast strains used for non-alcoholic beverage fermentation in media containing different fermentable sugars. Iranian Journal of Biotechnology, 8(3), 178-185.
Sarah Sohrabvandi; Seyyed Hadi Razavi; Seyyed Mohammad Mousavi; Amir Mohammad Mortazavian. “Characteristics of different brewer’s yeast strains used for non-alcoholic beverage fermentation in media containing different fermentable sugars”. Iranian Journal of Biotechnology, 8, 3, 2010, 178-185.
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