Porcentaje de alcohol del licor
Muchas personas se sorprenden al saber lo que se considera una bebida. La cantidad de líquido que hay en el vaso, la lata o la botella no tiene por qué coincidir con la cantidad de alcohol que realmente contiene la bebida. Los distintos tipos de cerveza, vino o licor de malta pueden tener cantidades de alcohol muy diferentes. Por ejemplo, muchas cervezas ligeras tienen casi la misma cantidad de alcohol que la cerveza normal, aproximadamente un 85%. Es otra forma de decirlo:
Por eso es importante saber cuánto alcohol contiene tu bebida. En Estados Unidos, una bebida “estándar” (o un equivalente de bebida alcohólica) contiene aproximadamente 14 gramos de alcohol puro, que se encuentra en:
Cada bebida retratada arriba representa una bebida estándar (o un equivalente de bebida alcohólica), definida en Estados Unidos como cualquier bebida que contenga 0,6 fl oz o 14 gramos de alcohol puro. El porcentaje de alcohol puro, expresado aquí como alcohol por volumen (alc/vol), varía dentro y entre los tipos de bebidas. Aunque las cantidades de bebida estándar son útiles para seguir las directrices de salud, es posible que no reflejen el tamaño habitual de las porciones.
Cerveza con mayor contenido de alcohol
La cerveza es una de las bebidas más populares en todo el mundo. Hoy en día, se pueden encontrar muchos tipos con diversos sabores. Sin embargo, prepárese para saber que todas estas bebidas contienen una cierta cantidad de alcohol, incluso las sin alcohol.
Esta cifra puede variar significativamente en ambos sentidos. Algunas cervezas, con más del 40% de alcohol, son más fuertes que el vodka o el ron. Al mismo tiempo, las llamadas cervezas de baja graduación pueden contener un máximo de 1,2% de alcohol.
Hasta 1996, las cervecerías no podían destacar la graduación de la cerveza en la etiqueta. El método más común era imprimir el porcentaje de alcohol, pero también se podía ver ABV (alcohol por volumen) y ABW (alcohol por peso) en la etiqueta.
Hoy en día, los distintos estados tienen diferentes métodos para clasificar la cerveza. En EE.UU., los fabricantes utilizan los números ABV y ABW, pero en Alemania, por ejemplo, se puede comprar cerveza ligera (schankbier), media (vollbier) o fuerte (starkbier).
Las cervezas con un ABV superior al 4% se denominan a veces cervezas de alta graduación en la normativa. Hasta hace poco, no se podían comprar estas cervezas en las tiendas de comestibles de algunos estados. Sólo se vendían en las licorerías y se servían en los bares. En la actualidad, Minnesota es el único estado de EE.UU. que cuenta con esta normativa, mientras que en todos los demás se pueden adquirir cervezas de más de 4 ABV.
Cerveza Abv
En algunos países, como Francia, el alcohol en volumen suele denominarse grados Gay-Lussac (en honor al químico francés Joseph Louis Gay-Lussac),[5] aunque existe una ligera diferencia, ya que la convención Gay-Lussac utiliza el valor de la Atmósfera Internacional Estándar para la temperatura, 15 °C (59 °F).
La mezcla de dos soluciones de alcohol de diferente graduación suele provocar un cambio de volumen. La mezcla de agua pura con una solución inferior al 24% en masa provoca un ligero aumento del volumen total, mientras que la mezcla de dos soluciones superiores al 24% provoca una disminución del volumen[a] El fenómeno de los cambios de volumen debidos a la mezcla de soluciones distintas se denomina “volumen molar parcial”. El agua y el etanol son disolventes polares. Cuando se añade agua al etanol, las moléculas de agua más pequeñas son atraídas por el grupo hidroxilo del etanol, y cada molécula altera el campo de polaridad de la otra. La atracción permite una separación más estrecha entre las moléculas que la que suele haber en las mezclas no polares.
Por tanto, el VAB no es lo mismo que la fracción de volumen expresada en porcentaje. La fracción de volumen, muy utilizada en química (comúnmente denotada como v/v), se define como el volumen de un componente particular dividido por la suma de todos los componentes de la mezcla cuando se miden por separado. Por ejemplo, para hacer 100 ml de una solución de etanol al 50% ABV, se añadiría agua a 50 ml de etanol para hacer exactamente 100 ml. Mientras que para hacer una solución de etanol al 50% v/v se podrían mezclar 50 ml de etanol y 50 ml de agua, pero el volumen resultante de la solución medirá menos de 100 ml debido al cambio de volumen al mezclarse, y contendrá una mayor concentración de etanol[6] La diferencia no es grande, siendo la máxima inferior al 2,5%, y menos del 0,5% de diferencia para concentraciones inferiores al 20%.
Cerveza Ibu
Como recuerda el experto en cerveza John Hall (vía NPR), “las cervezas sin alcohol del pasado sabían a castigo”. Tal vez te iniciaste en la elaboración de cerveza casera durante la pandemia. Tal vez te convertiste en un mixólogo de cócteles. Sea cual sea el caso, la cerveza sin alcohol está viviendo un momento importante: Según Global Market Insights, el mercado de la cerveza sin alcohol en Estados Unidos superó los 9.500 millones de dólares en 2019, y se prevé que tenga una tasa de crecimiento anual compuesto constante del 7,5% de aquí a 2026.
Lo creas o no, la cerveza sin alcohol es bastante similar a las opciones de alcohol completo: ambas se fabrican de la misma manera. Según los profesionales cerveceros de About Alcohol, la cerveza se elabora a partir de una combinación de agua, levadura, grano de malta fermentado y lúpulo, unas flores en forma de cono que dan a la cerveza su sabor y aroma únicos. La malta se tritura hasta obtener una consistencia pastosa llamada mosto, y éste se fermenta con la levadura. Las cervezas sin alcohol pasan por el mismo proceso de elaboración, pero al final se realizan otros pasos para eliminar el contenido de alcohol.