¿Cuál es la mejor cerveza para marinar un filete?
Cocinar con cerveza, vino y licores puede ofrecerle toda una gama de posibilidades de sabor que de otro modo serían inaccesibles. Las cervezas y los vinos pueden añadir sabores ricos y acaramelados o notas vivas y florales, todo ello con un tiempo de cocción relativamente mínimo. También pueden acentuar los compuestos de sabor solubles en alcohol de alimentos como los tomates. Sin embargo, una de las formas más eficaces de cocinar con cerveza es utilizarla como adobo ablandador. La cerveza contiene enzimas que ayudan a romper las fibras duras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa al mismo tiempo. La siguiente guía describe los pasos para aprender a ablandar la carne con cerveza.
“Me ayudó a decidir qué cerveza utilizar. Acabé utilizando una mezcla de Faxe Amber y ESB. Primero eché las hierbas, luego vertí la cerveza y después puse los filetes en una cazuela grande. 1 hora y media más tarde bbq y ¡boom! Delicioso.”…” más
“Estaba buscando una receta de marinada rápida y me encontré con esta. La probé y el sabor era increíble. Si no hubiera visto este artículo no habría tenido el gran sabor. Muy útil, ¡gracias!”…” más
Marinar la carne en cerveza durante la noche
Diageo Beer Company USA, patrocinó este post. Las asociaciones con The Beeroness y empresas externas sólo se producen cuando los productos de la empresa son los que yo mismo uso y disfruto. Todas las ideas, palabras y opiniones son mías.
La primera cervecería que visité fue en Irlanda cuando estaba en la universidad. Tomé un vuelo a Dublín y aterricé con los ojos nublados y confundido un jueves por la mañana. Mientras estaba en la puerta del aeropuerto, con mi pesada mochila pesando sobre mi pequeño cuerpo, intentaba formar un pensamiento suficiente para saber qué camino tomar para llegar a mi albergue. Un transeúnte se detiene frente a mí. Un hombre mayor, unos centímetros más bajo que yo, vestido con una rebeca de lana sobre una camiseta de cuadros, con los ojos aún más azules que los míos, me pregunta si me he perdido. Le digo que creo que mi albergue está al final de la calle, pero que no sé por dónde ir. Cuando me pregunta el nombre del lugar donde me hospedo, le digo que se llama The Brewery hostile y que está justo al lado de la fábrica de cerveza Guinness.
Sus ojos se iluminan: “¡Te llevaré allí! Cualquier excusa es buena para una buena pinta”. Me acompaña a mi destino y se detiene sólo brevemente antes de dirigirse a esa cervecería para tomar una pinta. Al día siguiente, seguí su ejemplo. Era la primera vez que oía hablar a un cervecero y lo más cerca que había estado del equipo de elaboración de cerveza. Me marcó.
La cerveza ablanda la carne
Uno de los platos más populares durante el Memorial Day es la carne a la parrilla, hecha con un adobo tradicional de carne asada. En mi opinión, no hay nada más delicioso que el sabor de la carne asada servida con salsa, lima y cebolla. Sólo de pensarlo se me hace la boca agua. Asar la carne es toda una experiencia. Recuerdo que la primera vez que lo intenté tardé horas en encender el carbón, pero con el tiempo he ido mejorando. No disfruto de cada momento. Desde ver cómo el carbón cambia de color y el calor que desprende hasta el sonido de la carne calentando la parrilla y el delicioso aroma que invade todos los sentidos. ¿Está preparado? Si ya has asado carne antes, sabes que mentiría si dijera que es fácil, lo importante es que tengas un buen trozo de carne bien marinado. Ten ingredientes para hacer guacamole, salsa, frijoles y arroz, seguro que tus invitados quedarán muy satisfechos.
Escabeche de cerveza
Skip to main content Crédito: John Tornow Flickr (CC BY 2.0)Los carcinógenos que se forman al asar la carne se redujeron hasta un 50 por ciento en las chuletas de cerdo marinadas con cerveza frente a las que se dejaron sin marinar. Christopher Intagliata informa
Transcripción completaLos maestros de la parrilla ya saben que una cerveza fría es un buen acompañante en la barbacoa. Así que aquí hay algo de ciencia para brindar: marinar la carne en cerveza reduce el número de compuestos potencialmente cancerígenos que se forman cuando las chuletas chisporrotean en la parrilla. Así lo afirma un informe publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. [Olga Viegas et al, Effect of Beer Marinades on Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Charcoal-Grilled Pork].
El estudio comenzó como cualquier barbacoa: con chuletas de cerdo, carbón y cerveza. Los investigadores marinaron las chuletas durante cuatro horas en cerveza pilsner normal o sin alcohol, o en una cerveza negra. A continuación, encendieron la parrilla. Tras la cocción, analizaron las chuletas en busca de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se encuentran en las carnes ahumadas y asadas y pueden aumentar el riesgo de cáncer.