Maridaje con cerveza negra
Pero estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos bautizado como “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- no sólo se pueden tomar con el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla son a menudo apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas pueden disfrutarse con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.
Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado periodo de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.
Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más de su complejo perfil de sabor- tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.
Maridaje con cerveza negra de avena
Entendamos ahora con la importante pregunta de cuál es el mejor maridaje con nuestra cerveza negra de avena. Hemos pedido consejo al famoso maestro cervecero de la cervecería de Brooklyn, Garrett Oliver, que lleva años estudiando y descubriendo el arte del correcto maridaje entre cerveza y comida. Para ser precisos, hemos abierto su gran libro “Brewmaster’s Table”, que es la obra más completa sobre el tema, y es ese libro el que dio el impulso al renacimiento de la tradición de servir cerveza con comida deliciosa. Muchos de los mejores restaurantes de Estados Unidos y Europa están impulsando y apoyando activamente este movimiento, presentando una amplia gama de estilos de cerveza además de la carta de vinos en su menú. Y la de “sumiller de cerveza” es ahora una verdadera profesión.
Cuando empezamos a hablar de qué comida combina mejor con tal o cual tipo de cerveza, hay que mencionar las siguientes reglas sencillas. En primer lugar, hay dos principios básicos de maridaje: similitud y contraste. En el caso de la similitud, se seleccionan los elementos de sabor o aroma comunes en la cerveza y el alimento que se enfatizan mutuamente. Cuando se habla de contraste, es todo lo contrario: la diferencia de sabores y aromas se complementa entre sí y crea una sensación absolutamente nueva y única que convierte la comida en un acontecimiento especial. También cabe mencionar que la gama de gustos y sabores de la cerveza es tan amplia que supera a la de cualquier otra bebida, por lo que no tiene ninguna posibilidad de competir en el maridaje. Incluso el vino, considerado tradicionalmente como acompañante inseparable de la alta cocina, parece estar desapareciendo.
Estilo de cerveza artesanal
Pasteles y postres de chocolate negro – Si no eres muy goloso y disfrutas del café negro con tu chocolate, también disfrutarás de una porter. Una imperial stout más fuerte y dulce es posiblemente mejor aún. Especialmente con brownies.
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Cocinar con cerveza
En realidad, existe una amplia gama de opciones ideales para usted cuando se trata de maridajes con cerveza, como el maridaje con cerveza de chuletas de cerdo o el maridaje con cerveza de cordero. Ni que decir tiene que no todos los tipos de comida del mundo pueden ir bien con todos los tipos de cerveza. Por lo tanto, uno de los conocimientos más necesarios son muchas pautas para este ámbito. El siguiente artículo le proporcionará cinco consejos cruciales, así como algunas de las mejores opciones para maridar la cerveza con la comida. ¡Desplácese hacia abajo si quiere saber más!
El plato seleccionado debe tener un sabor impresionante que pueda brillar sin ser dominado por la cerveza. Un ejemplo ideal de maridaje inverso es el de cerveza negra y ostras. Este marisco tiene un fuerte sabor a mar (similar al maridaje de cerveza con salmón) que puede resaltar la rica estructura y las fragancias achocolatadas de esta cerveza.
Para hacer un maridaje de cerveza y plato, complementar los sabores es uno de los métodos más eficaces. Se pueden emparejar platos fuertes con algunas cervezas que tienen un sabor fuerte, como las porters. Además, también es aceptable utilizar cervezas suaves o de trigo con ensaladas y mariscos suaves.