Mejores cervezas lager de malta de cebada
Las “maltas base” son la malta o las maltas de una molienda que, una vez maceradas, proporcionan la mayor parte de los azúcares fermentables de un mosto. Después de ser malteadas, las maltas base se hornean muy ligeramente, tanto para secar la malta como para desarrollar sabores sutiles.
Debido a su alto potencial de azúcares fermentables y a sus enzimas de conversión del almidón, estas maltas de color claro (bajo Lovibond/SRM) son las principales maltas utilizadas en la mayoría de las cervezas elaboradas “desde cero” por cerveceros avanzados o cervecerías comerciales. Debido a que la malta base representa la mayor parte de la molienda en la mayoría de las cervezas, las sutiles diferencias entre ellas pueden marcar una diferencia significativa en la cerveza final. El país de origen es un aspecto importante para identificar esas sutiles diferencias que dan lugar a cervezas muy diferentes.
Los cerveceros de extracto pueden utilizarlas para colorear y aromatizar las cervezas ligeras, añadiendo interés a sus cervezas de la misma manera que se utilizarían maltas especiales más coloridas y asertivas con otros estilos de cerveza.
Una malta base alemana de estilo lager producida a partir de cebada primaveral de 2 hileras de alta calidad. Aporta un color pajizo pálido al mosto y añade un sabor suave, maltoso y dulce con suaves notas de miel. Esta malta también proporciona a la cerveza terminada un cuerpo y una sensación en boca sustanciales, así como un buen desarrollo de la espuma y una buena retención de la cabeza.
Cerveza de malta
¿Quiere saber más sobre la malta? Como ya hemos dicho, la malta es una parte muy importante de la elaboración de la cerveza. La malta añade color, sabor y contenido de azúcar a la cerveza sin fermentar. Después del agua, es el ingrediente más común de la cerveza. La malta es la razón por la que toda la cerveza del mundo tiene un bonito tono dorado. La malta es la razón por la que la cerveza contiene carbohidratos y gluten. La malta es algo crucial.
La malta es esencialmente la versión tostada de cualquier grano de cereal. Esto incluye la cebada, el trigo, la avena, el centeno, etc. El nombre completo sería “cebada malteada” o “trigo malteado”, si eligiéramos decirlo así. No elegimos decirlo así, así que en la jerga cervecera decimos simplemente “malta”. En la mayoría de los estilos de cerveza, la “malta” es la cebada, porque su contenido enzimático relativamente alto la hace propicia para la elaboración de cerveza. Hasta aquí es bastante fácil. Tostamos el grano de cereal porque necesitamos acceder a los encantadores azúcares y enzimas que contiene el grano. Estos azúcares y enzimas forman la columna vertebral azucarada y sustanciosa de toda cerveza. En su versión cruda (recogida directamente del campo), los almidones de estos granos de cereal no son muy accesibles. Los cerveceros utilizan a veces grano sin maltear en su cerveza, pero es un pequeño porcentaje del total de grano utilizado. No nos adentraremos demasiado en las enzimas y sustancias químicas específicas que se intentan crear en este proceso, pero basta con decir que es importante.
Tabla de maltas base
La malta influye en el sabor de la cerveza más que cualquier otro ingrediente. Los tipos de malta seleccionados para la elaboración de la cerveza determinarán el color, el sabor, la sensación en boca, el cuerpo y el aroma finales. Dependiendo del estilo de cerveza deseado y del tipo de malta, se necesitan de 15 a 17 kg de malta para producir un hectolitro de cerveza.
La malta Pilsner o malta lager es el tipo de malta estándar que se utiliza para la mayoría de las cervezas lager. Estas maltas se producen para conservar la máxima actividad enzimática y preservar ciertos precursores del sabor a base de azufre característicos de las cervezas lager de color claro. Producen menos color y sabor que las maltas base estándar y son muy útiles para producir cervezas en las que se quieren conseguir otros sabores y aromas. Tradicionalmente, están menos modificadas que la malta pale ale, como indican los granos más duros.
Es el tipo de malta estándar que se utiliza en la mayoría de las cervezas tipo ale. La malta Pale Ale está tradicionalmente más modificada, con un menor contenido en proteínas y un almidón más fácilmente accesible que la malta Pilsner. La malta Pale Ale suele hornearse a altas temperaturas, lo que le confiere un color más oscuro y más carácter de malta que la malta Pilsner. La malta Pale Ale se adapta perfectamente a la maceración por infusión.
Características de la malta
La malta influye en el sabor de la cerveza más que cualquier otro ingrediente. Los tipos de malta seleccionados para la elaboración de la cerveza determinarán el color, el sabor, la sensación en boca, el cuerpo y el aroma finales. Dependiendo del estilo de cerveza deseado y del tipo de malta, se necesitan de 15 a 17 kg de malta para producir un hectolitro de cerveza.
La malta Pilsner o malta lager es el tipo de malta estándar que se utiliza para la mayoría de las cervezas lager. Estas maltas se producen para conservar la máxima actividad enzimática y preservar ciertos precursores del sabor a base de azufre característicos de las cervezas lager de color claro. Producen menos color y sabor que las maltas base estándar y son muy útiles para producir cervezas en las que se quieren conseguir otros sabores y aromas. Tradicionalmente, están menos modificadas que la malta pale ale, como indican los granos más duros.
Es el tipo de malta estándar que se utiliza en la mayoría de las cervezas tipo ale. La malta Pale Ale está tradicionalmente más modificada, con un menor contenido en proteínas y un almidón más fácilmente accesible que la malta Pilsner. La malta Pale Ale suele hornearse a altas temperaturas, lo que le confiere un color más oscuro y más carácter de malta que la malta Pilsner. La malta Pale Ale se adapta perfectamente a la maceración por infusión.